福妻驾到 作者:方乐远(起点女生网大封推vip2014-09-06完结)-第7章
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水变为人间美味。好，这道菜我们翡翠轩买了，我给你一百俩银子，买断，不过你要保证，除了我们酒楼，不能再告诉任何一家酒楼，就连你自己也不可以再做出出售了。”
一百俩银子在柳平潮的眼里根本不算什么，而且他的脑筋转的极快，猪下水进价极便宜，而这新菜卖出去，肯定不贱，可以说是一本万利的好生意。他只是初步一算，一道猪腰制成的菜在他们酒楼最少也要卖到一两，一天最少也要卖出五十盘，那么一百俩不过是几天的功夫就回来了。
一百俩！
银子！
张悦极力掐住自己的手掌心，这才勉强没有叫出声来，只是她讲话的声音却是有些颤音，“既然柳掌柜这样爽快，那小妇人也不能太小气，这样吧，除了教你们的厨师如何处理这些猪腰子外，我还再加外多提供你们几种猪腰子的烧法。”
“好，李娘子果然也是爽快人，希望我们合作愉快！”柳平潮意气丰发起来，像生怕张悦会反悔似的，赶紧草拟起契约来。
柳平潮在拟合同的时候，张悦站在旁边看，眸光闪了闪，想想还是提醒道，“柳掌柜，小妇人有句话不知道该不该说？”
柳平潮手里拿着毛笔，一边挥毫疾书一边言道，“李娘子但讲无妨。”
“如果贵酒楼想让这道菜更加神秘一些，我建议你们的货源可以从别处进来，这样你们的对手无法窥探到你们的货源出处，又不会特殊手法的处理，自然就很难模仿了。”
柳平潮放下手中的毛笔，将纸上的墨迹吹干，他略有些惊讶的看着张悦，“没想到李娘子非但是个厨艺高明，还是经商的能手啊，当真失敬了。”
“不敢，小妇人只是胡乱揣测罢了，哪里担得起柳掌柜这能手二字，真是折煞小妇人了。”
张悦见柳平潮停下笔，她便开始写了起来，先是将如何处理猪腰子的方法写了下来，接着又写了爆炒腰花这一道火头菜，然后是凉炝腰花这一道下酒菜，再写一道清炖猪腰汤，其实最主要就是猪腰子的处理方法，必须要去掉那层白色的膜和骚筋，还要用冷水泡一晚上，经开水焯过，否则很难去除骚味儿。
柳平潮将张悦带到后厨，喊上心腹的厨师一起来学习，处理的方法没有什么悬念，只要照章操作即可，但是其它的比如爆炒猪腰等则要掌握火候了，幸好张悦有先见之明，昨晚留了一个没用，今天正好派上用场。
014、三烩腰花
更新时间2014…3…3 10：21：26 字数：2318
她现在教大家制作的就是爆炒猪腰，先将已经处理好的猪腰子打麦穗花刀，并且切成菱形长条状，打好花刀的腰子用菜油和淀粉抓匀，静放几分钟。
然后是配料，将泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切成菱形，小葱切段，蒜切片备用。
将酱油、醋、水淀粉、料酒适量放入碗中，调匀成味汁后，放入葱段。
炒锅放入菜油，古代只有菜油，这菜如果用色拉油来做，色泽上可能更加好看一些。
旺火将油烧到九成热，倒入腰花滑油至缩成麦穗状然后迅速捞出，因为猪腰子已经经过开水焯了，本身就是八九分熟，稍为一滑入热油中，就立即熟了，不用时间太久，这个过程大约维持在十几秒吧。
捞出的腰花控油待用。锅底留少许油，将蒜片煸香，依次下入胡萝卜黑木耳翻炒。待二者稍为成熟时，再加入腰花和味汁颠翻三次，即可出锅。
这在现代是一道家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒而成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，润滑不腻。具有较高的营养价值，而且最为重要的一点是，它的补肾效果非常明显，美味但也不可多食。
清炖猪腰子则更简单了，将处理过的猪腰子切成梅花形状，或是其它自己喜欢想要的形状备用。鸡汤大半碗加入木耳和笋，炖开后，转小火，待笋熟后放入娃娃菜或是白菘叶也可，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，加入梅花状的处理过铁猪腰子。锅里再度开后，略调入一些料酒和盐，放一点青蒜的叶子即可。
几位厨师见张悦烧完，都纷纷上前尝过，原本脸上的不平和讥讽，瞬间消失，转为震惊。
没想到眼前这个普通的小妇人，居然可以将大家都不敢吃的臭哄哄的猪下水，摆弄的如此美味？
张悦跟着柳平潮回了帐房，早有伙计端了一个大盘子过来，里面是用红布盖好的码得整整齐齐五个银锭子，每锭二十两，五个共计一百俩。
张悦想了想，只将其中四锭收在怀中，另一锭推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，满眼不解。
“小妇人想麻烦柳掌柜帮个忙，这些钱就当是辛苦费，还请柳掌柜不要推辞。”
柳平潮忙将银子推了回来，他哪里会看得上这二十俩银子，他是比较在乎张悦这个人的手艺，这些天他也打听了下，好像听说这李秀才祖上曾是宫里的御，想必应该留了些祖传的菜谱之类的东西，他更想要的当然是那菜谱。
“李娘子有事尽管说，能帮得上的柳某绝不含糊，你赚银子也不容易，这钱就收回去吧，听你说家中尚有年迈的婆婆要照顾？”
李秀才家的情况，这街坊邻居是都知道的，随便找个人就能打听到，是以张悦也不奇怪柳平潮知道她家事，再说了他们偶尔还做做生意，柳平潮当然会找人问个知根知底的。
“这些银子，小妇人想盘个小店下来，但是小妇人在这方面也不懂，所以想托柳掌柜帮个忙。不用太大，只要两间左右就可以了，后面能住人，前面能卖卖吃食，我想一百俩应该够够的吧？”
原先悦娘的脑海里并没有这些，而张悦又对这个朝代不太清楚，对比着日常的物价，估摸着这一百俩银子应该是够了的。
柳平潮眸中闪过一道精光，“有句话不知道该不该问？”
张悦哪里不知道他想什么，当即将自己要做什么营生说了出来，也是安柳平潮心的意思，“柳掌柜请放心，我只是想做些稀饭包子面条卖卖，并不会影响你家的生意。”
翡翠轩酒楼只提供热菜酒宴酒席，是不经营这些利润薄又麻烦的早点的。
柳平潮心里感叹张悦的伶俐聪明，点点头，“这事容易，我把店里的伙计喊来问问便知。”
柳平潮正要起身，张悦却是拦住了他，“这正是小妇人求柳掌柜的第二件事了。”
柳平潮疑惑的看着她，张悦朝着他福了福，脸上略有尴尬的说道，“想必柳掌柜知道我夫家的情况，小妇人也不好多说，毕竟家丑不可外扬。小妇人是想求柳掌柜能否以您的身份盘下那店，银子我出，房契上需得有我名儿，只不过柳掌柜得挂个名，对外就宣称小妇人是您雇来做活计的。如果柳掌柜不愿意也没关系，只当小妇人不曾说过，不过如果您愿意伸手帮小妇人一把，小妇人会铭记在心，而且也不会着您吃亏，不论以后店子经营状况如何，都给您一成干股，您看如何？”
柳平潮沉吟了下，没吱声。只挂个名，白拿一成干股，听起来好像不错，但是细琢磨下来，对柳平潮而言却没有多少好处。
张悦略有些急了，她其实也是抱着死马当活马医的情况说的，毕竟她和柳平潮除了两个菜方子上的来往，并无其它交情，这样让他虚担着名声的事，他未必肯干。
柳平潮自是知道李秀才家的那些情况的，据说李秀才在的时候，家里的条件谈不上富庶，但至少温饱没有问题。
因着秀才的身份，李家每月尚可领一些官家补贴的的米粮和银子，教习学生也有束修进帐，可是谁家没有三无门穷亲戚呢，李秀才在时，他们是整日前来打秋风，说讨好的话，四处占便宜揩油。
可自从李秀才进京赶考，三年未归，音讯全无，他们非但不来提携资助，反而联合起来欺负这婆媳俩，先是借各种名目让他们欠了一大笔外债，后又以债还不上为由霸占了他们的宅子，使得婆媳俩只能租住着东巷最里头的贫民居。
柳平潮自认为自己不是大善人，虽然知道张悦家的情况如此糟糕，但也没说要去替她还，凭什么还呢，不亲不介的。
不过张悦的意思他懂，他今天给了她一百俩，如果以张悦的名义去盘店，那些无赖亲戚估计又要上门要钱打秋风了，恐怕店还没盘到，钱就没有了。
只是同情归同情，在商言商，柳平潮还是考虑到一些问题的，比如如果对外宣称他是老板，那万一这早点店出点啥事，他可是要担着头一份责任的。
张悦拾掇菜的手艺他倒是见识过了，这面点之类的不知道行不行？吃进嘴里的东西关系可大可小的，轻则吃坏了肚子，重则死人都有的。
另外还有一点，可能是张悦没考虑到的，李秀才三年未归形同去世，张悦就像半个寡妇，寡妇门前是非多，本来就是个麻烦，如果对外宣称是雇她来照看店面，恐怕外面的非议会不好听。
他反正横竖一个人，又是男子，并不在乎，但张悦也能不在乎吗？
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015、骨头汤面
更新时间2014…3…4 10：01：09 字数：2077
张悦看柳平潮沉吟良久都不开口，眼睛只是淡淡瞟着茶杯盖儿，仿佛能看出一朵花似的，她的心也渐渐沉了下去，约有一丝不好的预感，这事儿恐怕是不成。
唉，也是她把事儿想的太简单，原本想的是，借钱生钱，先用这一百俩，盘个店子赚些钱再去还债和赎宅子，岂料事事皆是想来容易做来难。
柳平潮和她没亲没故的，怎么可能愿意担下这些责任？
“李娘子，我替你出个头倒不是多大的难事儿，只是你想过没有，你相公不在家，这人嘴皮上下两片，你就不怕他们说那些混帐话吗？”
张悦听见这话，在脑子里一转弯儿，立即喜上眉梢，柳平潮这意思是愿意咯，她立即朝着柳平潮屈了屈膝，“小妇人身正不怕影子斜，我是为自己和家人活着，管别人怎么说，如果天天活在别人的话里，这日子还要怎么过？我早就扯根白绫死了拉倒！”
柳平潮不由再度审视着张悦，没想到这个看起来弱不禁风，一小把把的小妇人，骨子里竟是有一点硬气泼辣之风。
他一站起来，“好，既然李娘子都不介意，那柳某再推辞就假了，这事儿你包在我身上，等我和人谈好了，就让小伙计来寻你。”
张悦大喜立即将怀里的银子包又拿出来，推到柳平潮的前面，她想起前世父亲说的话，贪心咀嚼不烂，做事要专一专心，她现在万事开始应该一步一个脚印，慢慢的发展，切不可贪大。
“麻烦柳掌柜了，地方不用太大，前面够摆五到十个桌儿，后面能住两个人就行了。如果原先就是经营铺子的那就更好了，哪怕价格贵一点也没事，不过不能超过一百俩，要不然，我可负担不起。”
张悦先是豪气干云的说，然后又突然有些脸红，发现自己底气不够的样子，嚅嚅起来，倒把柳平潮给逗乐了，哈哈大笑起来，“李娘子想是以前从未做过这些营生，是以并不知道价格和行情，青峰县虽然说是县，但是却人口少得很，经济发展了也不如周边县城，是以物价并不是太高，你说的那条件，六十俩银子是顶了天了。这多出的四十俩你拿回去，买点鱼肉给你婆婆改善下生活。”
张悦这才放下心来，心想自己果然没托错人，这柳平潮看起来还挺有良心的，不过她可不是那等把钱看的比命还重要的人，柳平潮帮她这么大一个忙，她当然要表示表示了，于是拿回了二十俩，另二十俩说什么不肯要，直接往桌上一放就转身跑着下楼了。
张悦去了坊市买了一堆猪骨鸡骨鸭骨头，她前世饭店里卖的最好的一道面点叫骨头汤面。
一想起那味儿，吃了几天白粥的张悦就有些想咽口水，先把牛骨鸡骨鳝鱼骨这些骨件儿放水，加各种佐料用大火烧开，文火炖到骨头都酥了，连骨髓都融进汤里，那汤汁也会变成乳白色，光闻着汤就香的不行。
那面条也是手工做成的拉面，老劲道的，吃的时候，再烫两根青叶菜叶儿或是香菜叶儿，简直是让人把舌头都要鲜掉下去。
张悦在脑海里搜索了下以前悦娘留下的信息，真是少之又少，悦娘以前好歹是秀才娘子，十指不沾阳春水，哪里懂这些？
要不然她也不会因为李秀才不在家，和婆婆越过越穷临了被赶到这个小破屋里住，最后还莫名的睡死过去了。
她转了好些个地方，又悄声的询问了下，似乎非但没有卖牛肉的，连青峰县的酒楼饭店里似乎都没有和牛肉有关的菜色，当真是可惜了。
还是一位大妈给她解了疑惑，大部分农家的人都是有田地的，一条牛抵好几个劳动力，宝贝着呢，每天要专人侍候着放牛吃草喝水可精贵的，除非是病了或是老死了，才有可能把肉拿出来吃掉。
她想着没有牛骨，用猪骨头代替，就像大骨头汤面味道肯定也不错，最为主要的是，她刚才挑着担子，把这前前后后有面点的地方都转了一圈，发现那些售面的人多是清汤寡水，最多是在上面洒点葱花了事。
像这样的清汤面尚要五文钱一碗哪，她这用骨头汤熬出来的面卖七到十文的肯定也有人吃。
猪骨鸡骨这些东西平时是没有人吃的，便宜的很，上次张悦在胡屠夫家买，他那是黑了心肠，居然要二个铜子一斤，而且那骨头棒子被刮的干净，当真是连肉渣子都没有了。
张悦这次问的那家屠户姓周，倒是个实诚人家，一听张悦说的要求，立即高兴的应了，一个铜子一斤，还说以往这些大骨头都卖不掉，自己家又没吃，大家都不爱吃，最后还都是丢弃喂了狗的。
张悦先是悄悄的与他说好了，只要她东家那边盘铺子消息一落实，就过来与他签契约，以后猪骨头就专门从他家进了。这事说完之后，她顺手问了下旁边的人关于鸡鸭骨头的事，却被周屠户听见了，可巧了，他老舅家一个亲戚就是在一家大酒楼里做二厨的，说是这
