心有不甘(重生美食) 作者:三水小草(晋江金牌推荐vip2014-10-20正文完结)-第94章

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　　　　听见这位老人这么说，旁边几桌吃饭的客人默默地都把泡菜推的离自己远了一点。
　　　　沈抱石掏出一把瓜子放在手心，拿起一枚瓜子用两根手指碾碎了壳，再把瓜子仁儿扔进嘴里，脸上带了那么点“哎呀，我家孙女年纪小不懂事儿”的样子，偏偏是笑着的，偏偏他还说：
　　　　“我这个孙女，别的不说，这个舌头上的本事比她的刀工还稀罕。”
　　　　乐青林也笑眯眯地从自己的口袋里拿出了一袋蚕豆，他算是看明白了，这个沈家的丫头今天是打定了主意要让这家店身败名裂，不然干嘛坐在大堂，干嘛非要挑今天，干嘛要找这些在京城与黎家小子有相同客源的名厨？
　　　　下一道菜依然是小凉菜，红油白丝，用的掐菜、豆干、牛百叶，所谓掐菜就是绿豆芽去掉了头尾只留下白色主体，豆干片成薄片再切成细丝。牛百叶同样切成细丝，分别焯水用高汤煨烫之后过凉再浸入红油中，因为三种食材都是白色的，所以叫做红油白丝，菜品看起来简单但是滋味十足口感丰富，在这家店基本是必点的人气菜。
　　　　这次沈何夕连吃都没吃，用筷子随意地拨弄了几下，她轻轻拂了一下手，似乎就连这个气味都觉得难以忍受一样。
　　　　“这个，在座的诸位长辈也不要吃了。”
　　　　“丫头，这个菜又有什么问题？”看她这副连说都懒得说的样子，已经被她刚刚神准的评价勾起兴趣的人们怎么可能不好奇。
　　　　沈何夕轻笑了一下：“我怕说了你们就吃不下了。”
　　　　“快说，你不说我们看你的样子更不敢吃啊，你快说呀。”
　　　　坐在下首的年轻女孩儿比在座所有人的年纪都小，皮肤白皙，黑发披肩，怎么看都是年轻劲儿十足的样子，这群老人们对她的容忍度可比对一般人高得多。
　　　　“且不说这几种食材用的高汤火候不足处理的有些应付，这个红油……就不是我们以为的红油。”
　　　　被服务员告知外面情况不对的黎伯行擦了一把汗从厨房里快步走出来，就听见一个清亮的声音说：
　　　　“诸位知道红油，可知道黑油？”
　　　　“黑油？”
　　　　几位厨艺大师听见这两个字再看向这家店的那盘招牌菜，心里都咯噔了一声。
　　　　泡菜投机取巧还能说是管理不善，如果一家川菜馆子真的是用油除了问题，那就是彻彻底底地砸了招牌了。
　　　　油，黑油，就是炸制过食材的油，或是炸肉炸鱼，或是给茄子等等食材过油，这种油在高温之下反复加热变成了黑色，所以被行内人称为黑油。
　　　　这种油如果是在别的地方用了，比如炒菜之类的，只要味觉上略有挑剔的人一尝就能吃出来，但是如果做成这种红油，不仅会被浓重的香辛料盖住原有的烟火气，如果搭配的好也会因为里面原本的味道让整个熬制的红油味道更加厚重。
　　　　比如这一碟菜里的那点诱人的红色油光。
　　　　“给牛柳过油，还炸过藕合之类的东西，油放置了三到四天之后才做成了红油中间过滤一步就进行了四到五次……”沈何夕不用委屈自己的舌头去品尝这个东西，她正对着黎伯行那张原本憨厚老实如今已经扭曲的脸庞，就知道自己已经说对了。
　　　　黑油，可是伤身啊。
　　　　沈何夕心下哀叹，她怎么也没想到靠熬油手艺闻名京城的黎家竟然会出这样的后人，她本想凭借自己的味觉来踢馆，没想到对方建的根本是空中楼阁，随手一拉就会坍塌个干净。
　　　　“各位爷爷和伯伯，没想到我们挑来挑去挑了这么一家店，实在抱歉，咱们换一家我朋友的店。我再请你们品品我自己的手艺。这家店……”
　　　　黎伯行大喊了一句：“你给我站住！”
　　　　这个看起来道貌岸然的家伙当然知道，如果让这群人今天走了出去，明天他就得滚出京城，他平日里奉承的那些人谁爱吃他的菜谁就会更恨他。
　　　　但是，当他大吼过之后，他也终于看清了这些人到底都有谁，他也意识到了，今天的这些人他根本就拦不住。
　　　　这些人力有真正的厨艺大师，有他的竞争对手，有他的客人……还有沈抱石！
　　　　那个老头儿是沈抱石！
　　　　“你们听我说，这个人，这个丫头和这个老头儿他们跟我们家有过节，今天他们是故意来陷害我的。你们相信我啊，我在京城也是打拼了这么多年了，口碑什么也是有的……”
　　　　“算啦，黎家的小子，别狡辩了。”一位川菜名厨站起来对黎伯行摇了摇头。
　　　　“红油内有没有荤油你骗的过别人，你骗不过我们这些老菜工，你父亲熬的油和你熬得油……太不一样了。”
　　　　锦城出身的厨子，那个红油的配方一家子人肯定是用一样的，偏偏他们父子熬得红油颜色不同气味不同，那问题只能出在油上。
　　　　更何况这些川菜老师傅们一辈子跟红油打交道，为什么全素的凉用红油里会出现荤油特有的冷凝浓稠，他们结合沈何夕的话一想就明白了。
　　　　“你呀……这道黑油白丝是要砸了你爹一辈子的招牌呀。”
　　　　叹了一口气，川菜天团的大师傅们最先跟着沈何夕走出了五味轩，他们心里都有数，经此一役，锦城的厨艺界一座大山就要倒了。
　　　　作者有话要说：送给玉螭龙的一个小番外：
　　　　还不叫小腻歪的小腻歪
　　　　这个故事发生在小腻歪还不叫小腻歪即将成为小腻歪的那一天。
　　　　“小沈师傅，你想要狗随便打声招呼我们就给您送过去让您挑了，您何苦再跑一趟呢？”小腻歪的前主人家里养了几只狗，每当生了小狗的时候他们就会卖掉几只。
　　　　刚刚两个月的小狗们刚刚吃饱，一个一个的小肉团子都扭打在了一起，互相舔舔互相磨磨小乳牙就是它们一天全部的消遣了。
　　　　今天……哎呀，有陌生人来了！
　　　　还不叫小腻歪的小腻歪从自己哥哥粉嫩嫩的肚皮下面钻出来，跌跌撞撞地往外奔，跑起来像是一个滚动的肉球。
　　　　啪叽！
　　　　它撞到了一个人的脚边。
　　　　这个人的身上有很清爽的皂角的气味呀，还不叫小腻歪的小腻歪嗅了嗅，蹭了一下他的脚踝，又蹭了一下。
　　　　沈何朝弯腰拎起这个圆滚滚的小家伙，小家伙圆滚滚的小眼睛看着他，乖乖地任由他托在手心里。
　　　　这只人的手很暖呢。
　　　　沈何朝就把这只肉团团一样的小东西放在自己的外套里带回家，还不叫小腻歪的小腻歪就在一颠一颠的小“摇篮”里睡了过去。
　　　　我会陪你很久很久哒，很久哒……

☆、第132章　一勺烩

文心鲍鱼；所谓文；其实是纹路的意思；以刀花将鲍鱼的内里横纵割开；再以灌汤浇注的形式把文火汤的汤味浇进鲍鱼里；沈家因为长居海边的缘故，鲍鱼海参也多用新鲜的；没有经历过干制和泡发的海参
　　　　鲍鱼在口感上会更加的脆实鲜美，同时也对烹饪的手法也会有更多的局限。
　　　　这一次，沈何夕用的是需要泡发的鲍鱼；她泡发所用的手法是沈家祖传的清浆法，泡发加上制作要三十六小时的时间。
　　　　用流鱼刀处理着食材，沈何夕的脸上带着微微的笑意；这道菜是她自己的自研菜，前世她三十九岁功成名就，这道菜就是她最后一次参加比赛时候做的。
　　　　文心鲍鱼，把用刀凿出的乾坤藏在内里，外面是锦绣丰美颜色润泽。
　　　　以前这道菜里面有什么，她已然忘记了，现在……透过厨房的玻璃窗看见外面沈抱石与老朋友们相谈甚欢，沈何夕眉目舒展，手上的速度又快了两分。
　　　　为了这一只鲍鱼，这些来自全国各地的老爷子们也是拼了，他们甚至没有一个人说要离开等三十小时之后再来吃，东岳楼的旁边是一家酒店，他们订好了房间之后就一直窝在东岳楼里。
　　　　在等待的这段时间里这群名厨是一点也没觉得寂寞，东岳楼的一层都被方大厨包给他们了，厨房的锅灶随意取用，食材也随意取用，天时地利人和之下这些人就在这里开起了厨艺交流会。
　　　　一个川菜大厨抱着沈抱石的胳膊不依不饶：“你说的那个海里的鱼，我能不能用来做水煮鱼？”
　　　　“海鱼的肉质纹理和淡水的不一样啊。”
　　　　沈大师一脸高人姿态，一只胳膊甩啊甩，却是怎么也甩不开身上的这块“口香糖”。
　　　　“考虑下哈！你考虑下嘛！肉那么多还没刺，做成水煮鱼多好吃。”
　　　　什么意思？敢情儿只有你们家的水煮鱼好吃了？我们家的清蒸红烧家常酱爆油炸都要靠边站了是吧？
　　　　“海鱼啊还是吃新鲜劲儿。你们那个水煮……”
　　　　“你看不起水煮鱼！”
　　　　“我没有看不起水煮鱼。”
　　　　沈抱石觉得自己的大师风范快让这些胡搅蛮缠的家伙折腾光了，小夕你这丫头怎么还不来解救你爷爷？！
　　　　“来呀，比一发！”
　　　　刚刚还抱着沈抱石胳膊的大厨直起身子比沈抱石还高出半个头，虽然说话的时候大大咧咧，但是他小心地拖着沈名厨就往厨房里去了。
　　　　哪有那么多嘴皮子啰嗦的，做上一场就知道了嘛。
　　　　这样的事情在这一天中不断地发生，川菜叫板鲁菜，本帮对上西北，粤菜挑战浙菜，豫菜与东北菜也有点地方要切磋一下。
　　　　几位不算厨艺界的老先生们算是大饱口福眼福，坐在椅子上面对满目佳肴，干脆就呼朋唤友找来了一堆吃货老爷子，大家一起讨论这些大师们斗菜的作品。
　　　　不知不觉，就让东岳楼的顶层开起了一场极其难得的厨艺交流会，各大菜系的大师各位京城有名的老饕，把整个东岳楼弄得热热闹闹。
　　　　当沈何夕在东岳楼里做着文心鲍鱼的时候，沈何朝也在做菜。
　　　　他做的菜叫一勺烩。
　　　　花胶、鱼唇、干贝、海参，四种海八仙里的顶级食材早就被他泡发好了，此时花胶在焖煮，鱼唇刚刚炝锅炒制过，干贝泡发后吊成清汤，海参只是泡发之后等待下锅。
　　　　两棵大葱的葱青炝炒变色之后再放入葱白，以微火用半小时以上的时间把葱白里外炸透变成金黄色，再取出锅里所有的辅料，只留下一锅微微变色的油。
　　　　这种油叫葱油，同样的做法的葱油在北方可以做成鲁菜中葱烧海参的重要组成部分，在南方也可以调制葱油拌面味入家常。
　　　　一锅葱油烧好之后，围坐在沈何朝周围的人们已经受不了了。
　　　　“这是在干什么呀，这么多油，一定不是西餐吧。”一个华夏女人捂住鼻子表示了对这种油腻做法的的反感。
　　　　沈何朝对这些话视若罔闻，他把糖加入葱油中翻炒，使油变成了红亮的颜色，再加入几种调味的材料之后倾倒一点高汤，烧开之后放入海参翻炒焖煮——进行到这一步已经能让人看出这道菜似乎是鲁地名菜葱烧海参了。
　　　　从炒糖开始，甜香微焦的气息开始在空气里弥散，这里不是厨房，是圣地亚大酒店的餐厅，即使一开始有人对于这个年轻人当众烧油的方式表示不满，现在他们也忍不住开始感叹。
　　　　真香啊，好像只放了糖，可是怎么就这么香啊。
　　　　沈何朝没理会这些，葱烧海参差不多了……不知道里面苏仟谈的怎么样了。
　　　　圣地亚大酒店的负责人觉得自己酒店里让自己引以为豪的空调制冷系统似乎坏掉了，不然他现在为什么会开始出汗？
　　　　在他的对面坐着一个年轻的女子，在这个异常漂亮的女子身后还站了十几个穿着黑色西服拎着黑色皮箱的大汉，其中一个脖子上还有一串金链子。
　　　　“我就是想包场你们餐厅，未来两个月，可以做鲁菜、浙菜、粤菜、川菜、本帮菜、客家菜、闽菜……这些都可以，就是不能做……这个中指先生……”
　　　　苏仟随手指了一下站在一边的黎仲知。
　　　　“他的菜。”
　　　　“玛丽……玛丽小姐，我们大酒店以前没有这样的规定。”
　　　　何止没有，在如今洋菜被华夏上层人士推崇的今天，这些半中不洋的饭店用着外国人似是而非的规矩限定着中国的客人，用西餐的礼节鄙视华夏人吃饭的无理。对于这些被捧惯了的大饭店来说，如果遇到了这样来找事儿的人，他们会直接把人打出去。
　　　　可是这个玛丽小姐在高卢国背景深厚，现在又有计划和合众国的总公司合作，如果把她惹恼了，自己的前途也要玩完。心里明白这个道理的负责人忍不住抬手擦了擦自己头上的汗。
　　　　听见自己的老板维护自己，黎仲知被那群大汉们吓出的怯懦也消失无踪，他挺胸抬头地看着苏仟，脸上挂着轻蔑的笑意。
　　　　“这位小姐，我不知道您为什么要来圣地亚针对我，但是我的人品和作风一向端正，这一点大家有目共睹，我希望您不要在这里无理取闹了。”
　　　　十几个壮汉同时转头看向这个不怕死的“中指先生”，其中带项链的那一个冷笑了一声，走到了黎仲知的身边站好。
　　　　黎仲知顿时安静了。
　　　　“你应该知道我是谁，我想做的事情还没有做不成的。”苏仟似笑非笑地看着圣地亚大酒店的负责人。
　　　　“从我十四岁的时候我就知道了，可能我一个电话，就会改变很多人的命运。”
　　　　这是威胁！负责人已经听出来了，这个年轻的女孩儿是在威胁他。
　　　　可这个威胁，他只能收下。
　　　　“玛丽小姐……”这些年黎仲知对他的孝敬不少，如果他这么轻易地就答应了这个年轻的女孩儿，自己吃亏吃的可就有点大啊。
　　　　正想着，苏仟轻轻一招手，一个黑衣大汉走上前一步利落地打开了自己手中的箱子。
　　　　“这是一百万，我要在你们的餐厅厨房包场一个月，大厨用我自己的，你们还可以继续招待客人，我只包厨房。”
　　　　“不，我们公司真的没有这样的规矩。”负责人轻飘飘地看了一眼其余大汉手中的箱子，态度又强硬了几分。
　　　　“哦？那再加一百万。我保证，来的每一个大厨都比这位的水准高出一大截。”
　　　　两百万只包厨房，而且对方能保证菜肴的品质。
　　　　餐厅的负责人毫不动摇：“不行，我们真的没有这样的规定。”
　　　　“哦？是么？”
　　　　苏仟看着这个人一脸的“坚强不屈”，突然轻笑了一下。
　　　　一招手，一个大汉收起了自己手里的箱子。
　　　　“那我们换一