美食专业户+番外 作者:北渊然(晋江vip2013-01-25完结,美食,穿越种田)-第14章

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又鲜美的。
　　目前来说，唯一的难题就是，之前买的多功能烤炉太小，到时候客人满桌够戗能够忙活得过来。而烧烤又不像是凉菜，提前做好了就行了，烧烤就是要刚烤好了现吃，才有滋有味。这样一来，准备工作就显得格外的重要了，素菜类的还好，只要串好了串就好，但是肉类的食材是要腌渍的，腌渍的时间短了没入味儿，长了味儿太重，这要求谭筱筱要掌握好每一项的时间。
　　谭筱筱径直来到小厨房，来不及喘口气儿，就忙活了起来。相对来说，红肉要比鱼类腌渍的时间要长一些，所以谭筱筱先将羊腿肉给切好了腌渍，又将配菜给切好。
　　这时候陈宋氏已经将一大盆儿的肥美的鲫鱼给处理干净了。因着济州县是运河城市，尤其这又是秋季，鱼虾异常丰美的，故而谭筱筱想到了烤鱼。将手中的鲫鱼挨个剜花刀，又将鱼脊骨斩断，方才开始放调料腌渍。鱼类的腌渍一向是比较讲究的，拿捏的度非常重要，既要入味又要保持鱼肉的鲜美其实并不容易。
　　厨房里，谭筱筱在焦头烂额地忙活；大堂里，客人们也都围坐在一起边剥着免费赠送的还带着温热的水煮毛豆和盐煮花生，边猜测今天又会有什么新鲜菜式。
　　“你们说，今儿的菜到底是什么？之前说今儿的菜必定是不同于往日里的，但是有什么不同之处呢？还说今儿是有个主题的，这做菜还能有什么主题呢。”
　　“这个，咱们还是问问老陶吧。老陶您有什么见解？”
　　老陶摸了摸下颔的胡须，思索半晌，方笑道：“不若问问跑堂的吧。”
　　“嗨！老陶您也有难为的时候呀！”众人都笑了起来，将陈发叫过来问话。
　　陈发微微鞠了一躬，笑道：“众位客官稍安勿躁，我家夫人说了，今儿定为‘烧烤主题日’，所有的菜都是烧烤而成的。”
　　“烧烤主题日？”老陶眼睛一亮，“这个新鲜！如此看来，邓家娘子不仅仅是会做菜，这做起生意来竟也与男人不遑多让！你们谁听说过饭馆里有什么主题日的？”
　　说起吃来，众人自知不如老陶，都纷纷摇头。却又听老陶道：“你们却也不知的，如今京城里面，因着贤妃娘娘的缘故，这夏日里，大户人家都喜爱吃烧烤的。老夫不过是听说过罢了，不过老夫却也久未至京城，并不曾尝到过京城烧烤的滋味，昨日中午尝到了邓家娘子做的蜜汁烤鸡翅，却觉得这或许就是京城里面说的烧烤。”
　　众人听罢，更加期待了，个个翘首期待中，这时候，却传来了一阵阵香气，众人都不自觉的咽了口水，几乎是坐不住了，纷纷催促了起来。
　　陈发无法，只得跑到厨房里告知了谭筱筱情况，却听谭筱筱笑道：“没事儿，你就说快了就是，这第一道菜就要上桌了。”
　　这第一道菜，便是什锦烤肉串，是拿青椒、红椒、洋葱、香菇还有羊腿肉串成了串烤成的，一大盘儿的什锦烤肉串冒着热气儿，透着香气儿，每到一桌都是刚摆上去便下去了一半。
　　之间大堂中众人个个都是手握烤肉串面带享受地品尝。老陶也不例外，只不过这一次，老陶在尝了一口之后，果断地又将一串烤肉放在了自己的盘子里，然后接着品尝。在吃完了一串烤肉之后，老陶方叹了口气：“这烤肉果然不错啊！”
　　众人纷纷接口：“那您说说，怎么个不错法？”
　　老陶又开始了美食品评时间：“话说，咱们这里的羊肉基本上都是山羊，膻味儿较重，而这羊肉却是几乎没有膻味儿的，可见是下了心思；还有，这羊肉虽然鲜嫩，但是一烤便会出油，若是不加些素菜恐会油腻的，而邓家娘子将肉串做成了什锦肉串，这青椒红椒是爽口的，而香菇和洋葱则一方面将羊膻味儿给压制住了，一方面又增添了香味儿。所以闻起来才会这般的香，吃起来羊肉鲜嫩中带着嚼劲，油香中透着清爽，清爽中还满含香气。”
　　众人纷纷叹服：“话说邓家娘子菜做得好，却也要老陶您这样懂行的讲讲，咱们才能真正地知晓这其中的奥秘啊！”
　　老陶自谦了几句，又忙着品尝了起来。话说听陈发报告了大堂的情况，谭筱筱心下格外的兴奋。她没想到老陶竟然这般的有见识，也想知道这贤妃娘娘是何许人物，不知道她的烧烤和自己有什么不同。
　　什锦烤肉串很快便被争抢一空，众人又眼巴巴地问陈发下一道菜什么时候上。陈发只好解释因为烤炉的原因上菜有些慢请客官们见谅。
　　厨房里的谭筱筱很是无奈烤炉太小，所以烤鱼只能先做一部分了。又是一阵的忙活，这孜然烤鱼才上了桌。
　　话说这烤鱼还未上桌，众人已经是快要等不及了，因为厨房里传来的香味儿实在是太诱人了。
　　好容易等到了烤鱼上了桌，却是每桌只有一条，众人都有些失望：“跑堂的，这鱼怎么只有一条？”
　　陈发只好陪笑道：“客官们稍安勿躁，每桌都有两条的，因着烤炉小，做不开的。”
　　众人听了这话才作罢，纷纷举箸开吃！老陶一看这阵势，也有了危机感，忙夹了一大块烤鱼放在了盘子里，开始品尝。
　　这不等老陶吃完口中的鱼，桌子上的鱼已经只剩下了骨架。老陶苦笑一声，叹道：“你们竟然不让着老夫！”
　　“呀，老陶，这美食当前，自然是人们有份儿的！更何况，这一桌只有一条鱼，根本不够分的呀！我们想让，也让不了啊不是！”众人嘻嘻哈哈的笑道，又请老陶讲讲这烤鱼的不同之处。
　　老陶细细回味一番，方道：“这烤鱼的味道，咱们可都是闻到了。远远就香气袭人的。这也和鱼肉有关，这鲫鱼肉，本来就比普通的鱼肉要香一些，故而我们平日里做鱼汤喜爱用鲫鱼，就是看它够香够鲜美。而烤鲫鱼则既保留了鲫鱼本身的鲜美，又增添了烧烤的焦香味儿。尤其是这鱼皮，撒了孜然粉，格外的焦香，又透着一股子狠狠的辣味儿，尝起来，是舌尖儿都麻了的过瘾。然后再尝到这鱼肉则又是另一份味道，鱼肉本身的香味儿本就够香浓，嚼起来既有鱼肉的滑嫩弹牙，而其中又透着孜然的香味儿，不仅没有夺了鱼肉的香，更添了一种独有的鲜美。”
　　说罢，老陶忙将剩下的一小块鱼肉给吃了，众人们本就被老陶讲的又饿了，这又看到老陶自顾自地吃了起来，都不自觉地咽起了口水，再一次催促起了陈发。




☆、22烧烤也火了

　　这外面的客人们等得心焦，里面的谭筱筱忙得不可开交。这烧烤用的是明火，对火候的掌握要求较高，尤其是谭筱筱此时手中拿着的烤面筋，稍微一不注意就会烤糊了，所以谭筱筱虽然也急着想要烤好了上菜，但是还是只能让陈发去安抚客人，静下心来慢慢烤。
　　就在大堂的众人即将开始新一轮的呼喊上菜的呼声中，热气腾腾的红椒烤面筋新鲜出炉了。
　　而这一次，大堂里却是异常的安静，一度让陈发有一种这是非营业时间的错觉。而就在一大盘子的烤面筋摆上了桌子的一瞬间，满满当当的盘子一下子摇身变成了空盘子！陈发还愣了一下，看到众人手中或多或少地抓着几串烤面筋的时候，顿时有些忍俊不禁，敢情客官们还学精了，都闷不吭声地抢了吃才是王道啊！
　　老陶也是不甘示弱，早在众人直勾勾盯着盘子还未下手的时候，就有直觉知道这一次绝对是要靠抢的了！老陶也是快手闪电般地抢了三串！直让身边只抢到了一串的人气得咬牙。
　　抢到了手，老陶也才有功夫品尝，依旧先是观察一番，接着才慢慢品尝，吃完了再回味一番。等老陶一串下肚，众人无论抢到了多少串的都吃干净了，老陶摇了摇手中还剩下的两串烤面筋，悠悠地道：“这烤面筋也是绝佳的美味啊！烤得金黄的面筋上抹的酱料还带着辣味儿，咬上一口，还能感觉到面筋的劲道中偶尔还会磕巴一声嚼到几颗烤香的芝麻，顿时香气就四溢了，麦香芝麻香交相辉映，而搭配着的红椒则又多了一份的清爽的辣，也提了一份的香。真的是美味啊！”说罢，接着解决剩下的两串，只把众人恨得只想抢来。
　　因着之前已经上了什锦烤肉串、孜然烤鱼还有红椒烤面筋，客人们已经垫了垫肚子，而且烤肉和烤鱼都是肉类，相对较油腻，故而这时候，谭筱筱是全力以赴地将素菜给烤了。好在素菜烤起来不那么费时间，很快一盘一盘的烤蔬菜便出炉了！
　　众人正觉得胃里头有些腻呢，可是就是不见跑堂的上茶，正纳闷呢，这烤蔬菜便上桌了。虽然只是简简单单的烤尖椒、烤蘑菇、烤茄子和烤白菜，但是每一串烤串都是晶晶亮的，几乎不见烤焦之处，而且味道也是清香扑鼻的。仅仅是看着这些清清爽爽的烤串，众人之前的油腻之感就减轻了不少，顿时腹中饥饿感再一次袭来，却见众人又是一阵哄抢，新上桌的盘子立刻就干净了。
　　老陶的面前自然也是有好几串的，却见老陶不慌不忙地品尝起了烤尖椒，一般情况下尖椒是作为配菜来吃的，而这烤尖椒以尖椒为主角，透着一股子特殊的尖椒烧烤之后的焦香，品尝起来，外皮儿带着一点点的脆，而内里却是嫩软的，辣味并不是很冲，正好不用就着主食空口吃。
　　微微点了点头，老陶又拿起了一串烤蘑菇品尝。蘑菇一向是肥嫩多汁的，而烤蘑菇妙在烤去了去了一部分的水汽，却让蘑菇的鲜味儿更上一层楼，吃到嘴里鲜美中带着嚼劲，香气也随着咀嚼在口腔中饱满，直至划过喉咙仍是缠绵。
　　而烤茄子则是酥嫩可口的，茄子一向很是吸油的，油放得多了太油腻，油放得少了则又寡淡，这烤茄子则没有这种感觉，表皮儿带着点烧烤过后的硬，而咬下去却仍是软烂，茄子自身的香味儿就崩出来了。烤白菜虽然也抹了料汁，但是咀嚼之后却仍能品到后味儿里白菜独有的清淡的甜香。
　　“这烤菜蔬也不赖哪！”老陶一样都品尝了一遍，叹道。
　　众人忙着干掉面前的烤串，也不答话，个个重重地点头，老陶摇了摇头，接着将面前的烤串吃完。
　　上过了烤蔬菜，接下来，谭筱筱便忙着将前一天的蜜汁烤翅中和蒜蓉烤虾给做了出来，在烤了一半之后，谭筱筱便放手让陈宋氏去尝试烧烤。毕竟陈宋氏烧火从来没出过岔子，烧起火来堪称是古代的煤气灶，文火武火随意调；而且前一天她也见过自己烧烤这两道菜，因此，谭筱筱才敢让她尝试一下。陈宋氏犹豫了一下，在谭筱筱的指导之下开始学习烧烤。
　　好在陈宋氏虽然做菜方面只能帮忙洗洗菜、切切菜、配配菜，还有烧烧火，但是这烧烤起来，很是像模像样，经她手烤出来的菜至少菜色上是能和谭筱筱有得一比的，在一旁监工的谭筱筱小心地嗅了嗅烤出来的翅中，微微点了点头：“嗯，就这样烤。”说罢，谭筱筱开始为着最后的主食做努力。
　　在做得差不多的时候，谭筱筱又命陈宋氏去烧火，而自己来作烧烤的最后一道菜：烤菜卷。这烤菜卷是用豆腐皮儿将香菜给卷起来，然后串在竹签儿上，爱吃的人是极爱吃的，不爱吃的人是沾都不沾的，所以谭筱筱将这道菜放在了最后，能降得了这味儿的就会觉得最后这道菜不错，香气扑鼻又清爽的，不喜爱的不吃也不会觉得什么，毕竟前面吃了好多了。
　　而恰巧，老陶就是这个能降得了这味儿的人。这豆腐皮儿经过烧烤，又抹上了料汁，酥软弹牙，又包裹着香菜，豆香气和香菜特有的香气一混合，香菜的香气并不那么冲鼻，再混合着料汁，一口下去，便觉酥软清脆，清香宜人的。
　　就在老陶回味着的时候，最后的主食上场了。话说这一次谭筱筱准备的主食再简单不过，就是西红柿鸡蛋疙瘩汤。这吃完了烧烤，胃里面自然会有种焦灼感，而这一碗疙瘩汤下肚，便会抚平了这焦灼的感觉；况且这西红柿又是凉性的，喝了之后，还能解解火，不至于上火。
　　本来在看到普普通通的疙瘩汤之后，老陶有一瞬间的诧异，在想通这其中的缘由之后，不由得笑了。众人也觉得奇怪呢，前面的烧烤做的那般可口精致，为何最后却上了一道在普通不过的疙瘩汤？
　　老陶笑着解释了一番，又道：“你们有没有尝过这疙瘩汤就嫌弃起来了，也不想想，邓家娘子的手艺如何，即便是简单的疙瘩汤，也必然是不同于别家的。”
　　众人恍然大悟，连连称是，忙端起碗来品尝。老陶端起碗来，先是闻了闻，然后拿了汤匙舀了一勺汤来送入口中，细细品尝起来。甫一入口，便尝到了西红柿的酸味儿，而就是这酸味儿一下子趋走了之前所有的油腻，紧接着，那打得细细的面疙瘩混着汤汁便掠过了舌头，滑腻的触感使得口腔里不再那般的干灼，细细嚼来，那面疙瘩虽然小却也带着隐隐的嚼劲，蛋花也透着嫩滑，透着香气，一口咽下去，温热的汤直直熨帖了胃。
　　一碗下肚之后，众人方道：“却不知为何，如今尝着这疙瘩汤也是有无尽的味道的。”
　　老陶点了点头：“正是如此，若是普通的菜，却也该好好上一道汤的，如今吃的是烧烤，最是容易上火的，若是直接喝下火汤，这又是入了秋，恐怕是对身子不宜；而这疙瘩汤，面粉和鸡蛋是最为平和的，只有西红柿是凉性微寒的，既能消火又不至于伤身子。咱们喜爱美食，可也要注意身子，这才是正理。”
　　众人又是一阵叹气声与附和声。谭筱筱坐在小厨房里歇息，听着老陶这般给力，竟生出了一种“知音”的感觉。况且自己并没有完全按着这里的口味来，老陶竟然也能几乎是每道菜都会称赞，这只能说明老陶的口味是与时俱进的，这让谭筱筱觉得自己也是可以融入到这个社会当中，那种隔阂感不再是那么明显。
　　很显然，这破天荒的“烧烤主题日”，谭筱筱又赚了个盆满钵满的，出去成本，一中午竟然赚了足足有十五两！谭筱筱算了算，这几天纯赚了接近一百两银子！即便是除去之前买下陈发两口子花的银子，再除去之前准备工作中花的银子，那也赚了有七十两了，足够两年的花销了。谭筱筱心里头