美食专业户-第16章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
Φ幕埃退退暮邪伞Ｄ憧凑庋珊茫俊�
自己的事情被娘子放在心上的感觉十分的美好，邓程明眼角眉梢都带着笑：“好的，既然如此，为夫就先写个清单，然后帮着筱筱做月饼，可好？”
就在这时，却见陈发两口子提着月饼原料走了过来，在堂屋门外先是施礼，方道：“爷、夫人，这是夫人昨儿让小的买的月饼原料。”
谭筱筱站起身来，走了出去，指挥着二人将原料分门别类地在厨房里摆放好，等二人走了，却见邓程明很是自觉地端着早点的饭碗走了过来，小心地放在水盆儿里，自然地拿起丝瓜瓤洗开来。
“澄明，你们往年吃到的月饼都是什么样的？”谭筱筱是跟着奶奶学做的广式月饼，而这里人们吃没吃过广式月饼就不好说了。
“大多数都是酥皮月饼，娘子你要做月饼了么？”
“嗯，原来是这样。那你听说过京城里的月饼是什么样的么？”既然是酥皮月饼，那基本上就是苏式月饼了，自己要是做出来广式月饼，应该会受欢迎的。
“去年的时候，从宫里面传出来了冰皮月饼，只不过这种月饼只有贤妃娘娘会做，据说很难做的。”
“唔。”谭筱筱这时候几乎已经可以断定这位贤妃娘娘是穿越人士了。不过人家做的是冰皮月饼，并不是自己目前的厨房条件能够做得出来的。
邓程明瞧着谭筱筱站起蹲下的似乎在找东西，便好心问道：“筱筱，你找什么，为夫来吧。”
“哦，好吧，你找来砂锅，我要熬制糖浆。”没有不锈钢锅，又不能用铁锅，只好用砂锅了。
邓程明将砂锅找了出来，又洗刷干净，方放在了桌子上，又一脸认真地道：“筱筱，要不要生火？”
“嗯，好。”书呆子那一脸理所当然的认真的表情让谭筱筱很有一种想哭的冲动：这是一个做徒弟的好苗子啊！要是放到现代绝对是可以秒杀一切韩剧厨师帅欧巴的形象啊！可惜啊可惜！
“筱筱怎么了？”邓程明被谭筱筱的晶亮的眼神看得心里发毛。
“呃，没事儿没事儿。”谭筱筱摆摆手，垂眸掩饰眼中那闪闪的星星，“你生火吧，今儿就要就是将这糖浆给做好了，然后晾凉了，等明天再做月饼。”
两人忙活了半天总算是将糖浆做好了，在此期间，谭筱筱基本上是光动动嘴皮子，具体的操作都是由邓程明来完成的，但是无论操作还是火候方面都拿捏地非常好，这让谭筱筱又是一阵唏嘘，连连感慨书呆子的厨艺天分。
忙活完了这边儿，谭筱筱方来到了倒座房。因着之前已经说过了要换菜单，故而要提前去准备。因着之前辣菜比较受欢迎，故而谭筱筱加大了辣菜的分量，就是想让客人们能在这里吃到在别的地儿吃不到的口味。
刚刚到了午餐时间，昨天没有预定到晚餐的一些客人就来到了大堂，嚷嚷着要尝到不一样的菜，而此时，谭筱筱刚好将凉菜给做好。
谭筱筱早就预料到了这一点，便和陈发一起将凉菜给端出去，又亲自摆上桌，方笑道：“各位客官，今日的菜单是全新的，没有一道和之前重复的，各位客官虽然昨日没有预定上，不过，今天来的也不亏，是不是？”
一听菜单是全新的，客人们都一阵惊喜：“不亏，不亏！”想到吃过了饭，到了茶馆里可以大肆宣扬全新的菜，这些客人一个个红光满面的。
客人的反应谭筱筱看在了眼里，趁机报了菜名儿：“这凉菜一共是六道，分别是：香辣蹄花、红油拌牛肚、酸辣海带丝、黄瓜蒜丁、粉丝拌菠菜和蜜汁豆干。”
谭筱筱话音刚落，客人们已经开始开动了，而在谭筱筱转身的一刹那，桌上的菜已经下去了一半。
“好吃啊！好吃啊！”昨日围住谭筱筱叫嚣自己有钱的某位大爷连连赞道，“相比之下，我们家出自做的都不叫菜了！”
同一桌吃饭的客人都只是略略点了点头，仍闷头解决盘中的菜，这时这位大爷这才意识到自己若是不抢着点儿，恐怕接下来就没有了，连忙依样夹了一筷子放在了面前的盘子里。
而老陶就在这时候来了，看到他们一桌上的菜色，笑着对身旁的人笑道：“看，老夫说的没错吧，今儿一准会换菜单的！”
这声音吸引了闷头大吃的一桌人，在看到精神矍铄的老陶时，他们连忙上前打招呼，心里头兴奋无比，个个暗道今日来得很值。
陈发赶紧给老陶一桌人上了菜。老陶在仔细观察了每道菜色之后，微微颔首：“邓家娘子此次的凉菜要比之前的费心思。”正要细细讲解一番，却看到众人的表情都是紧紧盯着桌子上的菜，遂笑道：“罢了，老夫不说了，咱们先吃，吃完了再说。”
“好嘞！”一桌子的人连忙伸爪，每个人面前的盘子里都堆了小山似的菜。
老陶抢菜毫不含糊，但是品尝起来并不像其他人一样狼吞虎咽，而是慢条斯理地细细品尝。老陶这里刚每道菜都稍微尝了尝，同桌的人却都自己盘子里的菜都吃完了，意图争抢剩下的菜。此时有人道：“凉菜吃多了也不好，咱们慢慢吃，且听听老陶怎么讲吧。”
“好嘞！”大堂里的人都放下了筷子，洗耳静听老套的美食讲解时间。
老陶先是捋了一遍胡须，思忖片刻，方道：“这香辣蹄花，原本蹄花很是肥腻的，不过和辣椒一拌，香辣的味道便将这肥腻的味道给压制下去了，便觉满口生香，舌尖麻麻的很是过瘾；而这红油拌牛肚，脆生生的牛肚拌上红油，只余香脆辣麻；这酸辣海带丝，酸辣脆口，是道爽口的菜；这粉丝拌菠菜，粉丝筋道中带着脆生，菠菜软嫩却不软烂，是道爽口的菜；这黄瓜蒜丁，黄瓜劈开去瓤，将什锦丁放入，不仅菜□人，尝起来更是甜咸可口；而这蜜汁豆干，则甜而不腻，豆干表面甜黏，内里筋道香甜，甜味铺陈，相得益彰。总之，这凉菜费心思了。”
这边话音落了很久，仍是没有答话，老陶仔细一瞧，却见众人都是一副陶醉的样子，遂笑道：“你们怎么都不吃了？”
众人这才回过神儿来，连连叹服：“老陶您说的太好了，我们虽然吃起来觉得好，却不知怎么说出来，您这么细细一讲，便让我们感同身受了。”
之前那桌客人更是半晌无声，直到别的桌又开始动筷子，昨晚那位“大爷”方叹道：“幸而昨天听了邓家娘子的话今日来了，果然是不虚此行！这不仅仅是菜好吃，更有老陶的独家讲解，怪不得人们都爱来这里呢！”
众人都深以为然，纷纷点头称是，又有人提议：“咱们今儿下午就去茶馆儿，却看谁的记性好，能记下来老陶的话，那绝对是独一份儿啊！咱们一定要将气焰压过昨天那些人！”
此时，那位“大爷”脸上显现出了志在必得的微笑，眼中亮光闪闪。
因着刚换了菜单，谭筱筱操作起来还不是很熟练，虽然忙得焦头烂额，但是上菜比前两天还是有些慢，不过好在陈宋氏烧火很给力，故而在桌上的凉菜没剩多少的时候，这热菜终于是上桌了。
先上桌的是宫保鸡丁、鱼香肉丝、肉末茄子和豆瓣肘子，这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是川菜经典中的经典，红遍了祖国的大江南北，故而谭筱筱也不怕人们吃不惯，而肉末茄子和豆瓣肘子都是家常口味，也更容易被接受。
却见这菜甫一上桌，众人便都忍不住咽了口口水，只因这菜都是红亮亮的，着实诱人胃口。就连老陶也是目不转睛的盯着这菜看，仿佛是一眼万年。而下一刻，人们纷纷伸爪！只见分分钟之间，这菜又下去了一半，而老陶的动作也是相当的迅速，反应很是灵敏，拿了筷子果断地将每道菜都夹了一遍！
、26老陶来品评
众人也都跟着老陶学精了，先下手夹菜，后细细品尝，在桌子上的菜下去了一大半的时候，众人开始品尝起来。
老陶一看众人学自己，摇头一笑，对自己盘子中的菜，观其色，闻其味，接着再一一品尝。不过众人无论怎么学，也终是不如老陶专业，眼瞅着自己盘子中的菜都见底了，人老陶不过是刚将每道菜品过来。
不过终究这菜还是偏辣，人们个个吃得流汗流泪的，陈发此时应谭筱筱的令趁机将刚出炉的椒盐花卷上了桌。却见又是一阵的争抢，刚上了桌的小花卷就不转移了阵地。
在众人将自己盘子中的菜吃完了之后，人家老陶方开始回味每道菜的味道。
“我看啊，我们再怎么学，也不过是学个样子，要是品评起来，还是老陶讲的好啊！”众人看到这情况，异口同声地叹道，“咱们还是听听老陶怎么讲吧！“
“哪里哪里，老夫不过是吃得多了，见识得多了，若是你们到了老夫这个年纪，未必不比老夫强哪！”老陶又是笑着摇了摇头，方又道，“今儿的菜，你们也尝到了，辣菜占了大头，别说咱们济州县，就是济州府里，你们听说过辣菜做得好的酒楼么？”
众人连连摇头：“这还真没有！”
“故而咱们在咱们县城里就能吃到这样味美的辣菜，这还全因着邓家娘子巧心慧智。这四道菜也是各有特色的，虽然都是辣菜，但是辣的味道却是各有不同，这是最巧妙之处。”看这着众人那如饥似渴的表情，老陶笑了笑，捋了捋胡须，接着道：
“这宫保鸡丁的鸡肉是炸过的，故而外皮金黄焦脆，内里鲜嫩多汁，再者辣味儿首先就麻了舌头，便觉一口是不过瘾的，更何况，这鸡肉和炸地香脆的花生米一起吃，又有辣味相辅相成，更觉得满口生香。这种做法，着实罕见，老夫好像听说这做法是宫里传出来的。”
“可不是！”众人连忙接话，“听说是贤妃娘娘做的！”
“看这鱼香肉丝的做法，应该也是贤妃娘娘首创的了。之前老夫听说还有一种菜是鱼香味儿，老夫还不信，总觉得没有鱼，如何做出鱼香味儿？如今一尝这鱼香肉丝，方知之前孤陋寡闻了。这鱼香肉丝虽然简单，但是贵在是用做鱼的调料做出来的，厚重的芡汁儿酸辣中带着甜味儿，难得的是这道菜果然是泛着鱼香的，若不是尝到这鲜嫩的肉丝，还真的会以为是做的鱼呢！还有这豆瓣肘子，也是匠心独运了。咱们这里挨着运河，京城里有的东西，咱们这里也有，咱们不过是拿着豆瓣来拌饭，谁能想到仅仅以豆瓣为主调料也能做一道菜？”
众人连连摇头：“确实是不曾想到过。”
“老夫也没有想到过，不过这豆瓣肘子虽然看起来简单，但是味道却也是香辣浓郁的。这肘子一入口便觉得滑嫩软烂，细细一抿，这肉才散开，混着豆瓣的香味，更觉香扑鼻，直到咽了下去，方还觉得香味儿还未散去。还有这肉末茄子，也是看起来简单的一道菜，入口之后，炸得油亮的茄子软嫩嫩的，肉馅儿细嫩弹牙，在蒜香葱香辣香之中，却仍能品尝到茄子本身的清香，这最是难得的。”
众人又是连连点头，又是一阵感慨，方又拿起了筷子，边吃边交流心得，这时候，剩下的几道菜也上桌了，之间大堂中又是一阵争抢之后，又是一阵静寂。
陈发报了菜名，回到了厨房里，再一次报告了外面的情况。谭筱筱听了之后，有些感慨：“等哪天，一定要去老陶家里登门道谢，吃饭还是其次，重要的是，老陶一来，人们都觉得咱们这里是个好去处，这样生意才会做得长久啊！”
厨房这边儿谭筱筱刚感慨完，大堂这边儿的老陶已经再一次开始了美食品评时间。
话说老陶又是捋了捋胡须，思忖片刻，待得人们的耳朵伸得老长了，方道：“如果说前四道菜是味道辣味儿浓郁的，那么这四道菜则就是相对要清淡一些了。这双椒牛蹄筋，切成丝儿的青红尖椒配着金黄透亮的牛蹄筋，格外的吸引人的目光，一入口，辣味儿首当其冲，接着爽滑的蹄筋划过了舌尖儿，轻轻嚼开来，便觉这浸了辣味儿的蹄筋格外的软嫩，还隐隐带着些许的嚼劲儿，极其爽口”
听着这话，众人忍不住咽了口口水。
老陶似乎也听到了咽口水的声音，微微一笑，又道：“这青椒酿肉和五花小卷儿都是费了心思想出来的。青椒酿肉拿肉馅儿塞入青椒之内，虽然是糖醋味的，但是因着肉馅儿在青椒里面，故而青椒的清香也浸入了肉馅儿里面，丝毫没有味道厚重之后的黏腻的感觉，反而添了一层的清淡爽口。五花小卷儿是用五花肉切成了片儿卷住了黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿和香菜，一口下去，便觉五花肉软嫩，黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿脆爽，香菜则提升了香气，尤其是吃了油腻之物之后再吃这道菜，便更觉口内清爽。”
顿了顿，老陶又细细想了想：“这清蒸桂鱼是唯一一道口味本来就清淡的肉菜了。不过清蒸的好处就是能将肉质本来的香味儿能够完整的保留，故而这道菜虽然清淡，但是桂鱼本身的清香便散发了出来，混着最后浇在桂鱼之上的料汁，更觉肉质鲜美无比，回味无穷。”
说罢，众人皆深深吸了一口气，方叹道：“听了老陶的话，更是觉得咱们吃得不仅仅是美食，更是一种享受！”
而那位“大爷”却是一直没有说话的，身旁的人问他：“您怎么一直不说话呢？”
却听这位“大爷”道：“本大爷这是在默记老陶的话，且看本大爷今儿下午怎么在茶馆儿里压倒一片声音吧！”
这时候身旁的人又是一阵叹服：“还是您想的长远，在这里细细听了，再认真记下，不仅能够理解每一道菜，更能够依此来品尝，回味回味，而且还能够到茶馆儿里得一回面子！”
此时，煲了很久的山药老鸭汤方上了桌，老陶一眼望见，便点了点头，一旁的人问道：“老陶，这汤也有什么讲究么？”
老陶微微颔首，接过了身旁的人为其盛的汤，品了一口，方道：“咱们今天吃的菜，大多是辣菜，如今已经是中秋时节，虽然秋高气爽，却正是干燥的节气，而辣椒又是辛辣的，吃多了最容易上火的。若是这时候不喝一点儿降火的汤，恐怕对身子是不利的。而这山药老鸭汤，正是降火的一道好汤。”
“为何这么讲呢？”有人问。
“这是因为老鸭性寒，能去火，又入肺胃肾经，对身子是有益处的，不过这老鸭汤更是适合盛夏的时候喝才好，因着如今是秋季，喝多了降火的汤也对身子有害。不过好在这山药正弥补了这一点，山药性温，中和了一些老鸭的寒气，这样喝起来既能降火，又对身子无害。”老陶�
