末世小馆-第139章
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然后绷着小脸，看样子快哭出来了，
“愁哥，我拜托你能不能想着点本少爷，你不会真打算把我丢在后山饿死吧？”
“我打算把你卖给老赵换一大笔好处费！”
赵子玉脸都气紫了，眼珠子一鼓一鼓的。
“林愁！”
林愁哈哈一笑，
“走走走，看愁哥给你露一手，弄点你没吃过的好玩意，就当给你这几天受的苦赔罪了。”
“真哒？”
哄小孩么，一根棒棒糖就能手到擒来的事儿，更何况本帅这样全知全能的厨子大人？
第二百七十六章 春江迟鱼（上）——为新长老等吻贺（）
（感谢萌萌哒等吻再赏10000起点币！荣升本书长老，谨以此章，恭贺之。）
林愁带着一步一踉跄、西子捧心模样的子玉少爷沿小溪的乱石滩向上游走去。
小溪常年没有人类的痕迹，已经变成了小动物的天堂，最起码他就看到了诸如兔子、野鸡、松鼠之类在周围活动，完全不知道避人，瞪着眼睛好奇的打量着两人。
赵子玉狠得牙痒痒，边流口水边瞪着那些小东西，显然吃过这些小家伙的苦头。
他怂恿道，“愁哥，要不，咱们来个野鸡炖兔子？想想就超好吃的。”
林愁耸肩，“你抓不着，我就能抓着啦，设陷进很麻烦的。”
林愁的运动天赋着实不咋地，除了还有一把子力气能拿得出手，想让他在乱石滩和灌木丛里抓住这些小精灵，难度不亚于野猪爬树。
“那咱们这是。。。”
林愁忽然停了，“就这里了！”
这是小溪的壶口处，小溪在这里忽然收紧，然后形成一大片浅水滩涂，到处都是半浸在水里的卵石。
林愁非常满意这片浅滩，闲庭信步般的站上水面，伸手摸进卵石的缝隙中。
“哗啦。”
一捧水，几条极细小的小鱼。
“啊！”
赵子玉哭丧着脸，
“愁哥，你不会是要吃这个东西吧，我昨天晚上的时候试过，特别腥，一点都不好吃。”
林愁说道，
“这个小东西，金贵着呢，不是不好吃，只能说你用的方法不对。”
“哦。。。”
赵子玉失望之极，撇着嘴哦了一声。
林愁看着好笑，吩咐随两人飘在上空的滚滚，
“滚滚，回去拿锅，还有辣椒和大酱！就是放在屋檐下用白布盖着的坛子。”
滚滚眨眨眼，拍着胸口飘走了。
赵子玉咋舌，“这都能听懂？”
林愁笑了，滚滚大人会听不懂么，滑天下之大稽！
只要是跟吃的东西沾一点边儿的，滚滚大人就没有听不懂的话，厨房里的油盐酱醋它都能给你分的清清楚楚明明白白！
“看着，这个，是惜鳞，也叫时鱼、迟鱼。”林愁指着手心里没有半根手指头长的银白色小鱼，“可别小瞧这小家伙，搁在大灾变之前，就是有钱也吃不到的好东西，一度濒临灭绝。早在汉代时，黄河鲤鱼、春江迟鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼就并称为四大名鱼，味道就不用多说了。。。。在大灾变之后，迟鱼就成了这个永远也长不大的模样。”
“惜鳞？名字倒还尚可。”
提到名字，林愁就像自己被表扬了一般傲然，
“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼，说的便是这迟鱼，迟鱼亦是满汉全席中不可缺少的一道菜，古曾有名士严子陵以迟鱼之鲜美拒绝了皇帝亲笔御诏。。。看见鱼唇上这个红点没有，相传是被名士严子陵用朱笔点过，犹以这样的迟鱼味为最美。”
赵子玉也来了兴趣，“那为什么它要叫惜鳞这样的名字？”
“呵呵，古时称迟鱼十分娇嫩，捕鱼人一旦触及其鳞片，迟鱼便不动了，因此才有这个一代文豪赋予的雅号。但实际上是因为惜鳞的胆子十分的小，哪怕自己突然游进漆黑的水域，也会被吓得鳞片脱落，甚至可能会被吓死。。。因为其离岸即死特点，吃迟鱼的最佳地点，必然是在紧靠江边的地方，现捕现吃。”
赵子玉的眉毛扭成了两条毛毛虫，
“不对啊，既然这么好吃，那我。。。。”
林愁将手里的几条鱼丢进一处封闭的小水洼，又在卵石的缝隙间摸起来。
虽然看不到大鱼，但溪水中的各种小型鱼类非常非常多。
乱石滩上卵石间的缝隙十分狭窄，林愁一双手伸进去，鱼儿便躲无可躲，只能乖乖束手就擒，因此林愁捉鱼的效率着实不慢。
林愁捏着一条小鱼道，
“你吃的，是这种鱼吧？”
子玉少爷仔仔细细、翻来覆去的看了三遍，
“。。。。不知道！这个，和刚才那个，不是同一种鱼？”
果然是大户人家的少爷，估摸着赵子玉连杂草和水稻都分不清。
“这是窜丁儿，也叫川丁子、船丁鱼，学名叫做蛇鮈，浑身洁白吻部突出，有的身上也有青黑色小点，腥味要比其他鱼重上一些，但如果处理得当，却是上好的美味，这应该就是你吃过的那种鱼。”
“喏。。。再看这个，它叫柳根儿，有全白色、青白色、青黑色三种颜色，柳根、迟鱼、窜丁这三种鱼，模样的确相似，但味道那可是从本质上大不同的。。。。。”
“我跟你说啊。。。。。”
提起食材，林愁的嘴就再也拉不住闸，滔滔如大江之水，奔流不息。
赵子玉听得云里雾里，再看那摆在林愁手心里的三条小鱼，仿佛它们都在翕动着嘴唇发出嘲笑，“鱼唇的人类，鱼唇的人类！”
赵子玉甩了甩头，“停停停，愁哥，愁哥停！”
“这鱼。。。。。恩？子玉你说什么？”
赵子玉捂着肚子，“我饿！”
身为一个厨子，最怕别人说饿，也最喜欢别人说饿。
不到半个小时，林愁摸出的鱼就差不多把半米见方的小水洼装满了。
可看看滚滚搬过来的那口大锅，林愁严重怀疑自己抓的那点鱼能不能摆满一个锅底——滚滚大人把做大锅饭的五米大锅给搬来了。
不用想也知道，滚滚大人精明着呢，这就是要跟着饱餐一顿的意思了。
林愁无语的看着更加无辜的滚滚，苦笑，“子玉带着滚滚去发现玉米的地方多弄一些玉米回来，我再抓一会鱼。”
滚滚大人俨然是一个另类的美食鉴赏家，吃到兴起，还会跳上一段熊版热舞。
以它的胃口，数千斤的肉食吞下去恐怕都不带打个饱嗝的。
林愁做的菜滚滚大人向来是浅尝辄止，但即使是这样，滚滚大人的浅尝辄止，也够林愁忙乎出一身热汗了。
抓了一阵子小鱼，积少成多，也有个二十来斤的模样，林愁兑换出一坛三彩蛇酒，往堆满了小鱼的水洼中滴了几滴。
以蛇酒的劲头，这些小鱼分分钟就能变成一窝醉鬼。
醉过的鱼，除了腥气会变得微弱之外，肉质也会格外鲜嫩。
第二百七十七章 春江迟鱼（下）（）
鱼就在洼里醉着，林愁着手用卵石在岸边搭了个简易火塘，将大锅放了上去。
赵子玉和滚滚很快就回来了，看样子似乎把那片野生的苞米地给绝了户，连枝带叶全给弄了回来。
赵子玉撸起袖子，“愁哥，咋弄？”
林愁这才想起来，最重要的配料没有拿来，只好又让滚滚跑了一趟，带回了玉米粉、火腿等等等，以及。。。。。。不请自来的大胸姐。
滚滚是大胸姐的血神大人，对她虽然不怎么感冒，但是她绝对是滚滚心中的“自己人”，忽略不得，有好吃的，必须得叫上。
大胸姐上下打量着林愁，那个眼神很难不让林愁想到背着主子撸了别人家猫后遭到的蜜汁蔑视。
得，还不如做好了再给赵子玉送过来呢。
“这些玉米，把玉米粒全部搓下来，然后用干净石头磨成浆。”
大胸姐立刻动手，连工具都不用，手上一攥一抹，棒子上的玉米粒立刻就脱落下来。
赵子玉还不能长时间的暴露在源晶雨下，只好远远躲在岩壁底下，双目无神的跟着搓苞米，一边念叨着，
“不想吃鱼，不想吃鱼，本少爷真的不想再吃一次那个鱼了啊。。。。”
。。。。。。
林愁用大盆将粗细两种干玉米粉按照三比一的比例混在一起，再兑入溪水，拢上白布放在石头上发酵。
一个小时后，等两人将新鲜的玉米粒碾成浆状，再切上一捧火腿细丁，全部倒入已经发酵好的玉米粉中和成稀松的面团。
然后点燃大胸姐找来的干柴，热力很快浸透了大锅。
锅内放重油，油热后，林愁请出最重要的也是唯一的调料：豆酱。
豆酱是胡大嫂托马六捎过来的，胡大嫂家以做黑酱油为生，大酱做的更是香醇浓稠。
这东西虽然卖相不好，味道可是没得说。
热油爆香豆酱，快速翻炒几下，将洼里的小鱼捞出直接入锅，加溪水没过小鱼就算初步完成。
锅边烧热后，玉米面团成饼子，啪的一声拍在锅沿上。
“滋啦。。。”
直到饼子全部贴完，也没把大锅占满，这个锅，实在太大了。
找一些干净的长树枝铺在锅上，然后用新鲜的芭蕉叶覆盖，权当锅盖。
“这就。。。完啦？？”
赵子玉满脸都是绝望以及绝望——为什么，如此简陋！！
不对啊，这不是我认识的愁哥的风格，绝对不是。
林愁却非常满意，
“完了，铁锅炖鱼贴饼子，包你吃完还想吃。”
他不久前在虎叔那吃过一次，鱼用的是巴掌长短的海鱼，不算正宗。
那味道已经让他念念不忘，尤其是最后还被虎叔一杯酒撂倒在地不省人事。
。。。
今天他用的是淡水鱼，是最适合做鱼酱的窜丁和柳根，并且还有鲜美至极的迟鱼。
迟鱼只有不多的几条，但那已经是不可多得的极品了，做出来的鱼酱必然香透到骨子里。
大火旺灶，浓重的酱香和鱼香很快就飘了出来，与此同时，锅里一同传出的还有玉米饼子滋滋的焦声。
俗话说，千滚豆腐万滚鱼。
一个滚字，指的就是慢炖，锅开后，小火慢炖，保持烫面微微滚开又不起浮沫。
鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，耐煮且不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味，也能更彻底的将鱼肉的味道融入到汤汁内。
锅内的水声渐渐变成稠厚的咕嘟声，豆酱与小鱼融合在一起、不分彼此，飘香之际，亦是饼子焦酥之时。
去掉充当锅盖的芭蕉叶，一大团蒸汽喷薄而出。
赵子玉本来不屑的眼神凝固了，“不可能啊，这不对啊，连调料都没有放！”
“开饭开饭！”
大胸姐那是绝对不含糊，铲起两个玉米饼子，中间涂抹鱼酱，两片饼子一合，转手就给了滚滚。
滚滚大人嗷呜一声，吧嗒吧嗒吃开了。
一个。。。。
两个。。。。
三个。。。。
林愁幽幽道，
“狗熊不能吃苞米，吃苞米会不识数的！”
大胸姐怒目而视，滚滚大人则是直接无视。
林愁耸耸肩，无声的表示刚才那个冷笑话并不是出自咱的嘴，掰下一块饼子扔进嘴里。
加入了新鲜的玉米粒和火腿丁的贴饼子入口非常鲜甜，又有着火腿淡淡的芳香，还是记忆中的那种让人留恋的味道。
玉米饼子又香又甜，在下城区是非常流行的零食，林愁小时候可是没少巴望着父亲多烙几锅。
见子玉少爷还在发呆，林愁道，
“子玉怎么不吃？”
赵子玉哦了一声，学着大胸姐的样子，将鱼酱涂抹在饼子平整的那面，张口咬下。
“嘶。”
子玉少爷被烫得热泪盈眶。
鱼儿很小，小到几乎感觉不到它们的骨头，舌尖一挑，细腻的鱼肉层层剥落，融化在口中。
这时赵子玉才能意识到，哦，原来还是有骨头的。
那些鱼骨如此柔软，满满的浸透着酱香，口感就如同等量大小的肉松一般，非但不会显得粗糙，相反，却能让人回味无穷。
鱼虽小，但做成的鱼酱味道却很霸道，每一口都能从口腔的最深处激发人的食欲，促进唾液的分泌，吃上一口，就再也没办法停下来。
越是简单的做法越是能够凸显出食材的本味，酱味虽重，但完全没有掩盖鱼肉的香气。
两者看似简单粗暴的组合，其实恰恰能体现出林愁对这道菜和食材品质的自信。
这与手艺无关，与技巧无关。
酱与小鱼的组合，仿佛天生就该是如此。
等赵子玉又尝到玉米饼子的味道时，心中就只剩下了一个念头：
这个东西，这个玉米饼子，本少爷喜欢！
之前迫于无奈生啃了几根苞米棒子，现在又尝到了玉米饼子的味道，赵子玉忽然异常的想尝试一下林愁所说的烤玉米了。
。。。。。。
林愁心中也不禁感叹，再没有更奢侈的吃法了，迟鱼居然用来做成鱼酱。
这要是放在大灾变前，估计会有无数的食客和大厨更乐意把自己做成肉酱吧？
管他呢！
现在掌勺的可是咱林老板。
第二百七十八章 鱼酱酸（）
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子玉少爷赖在后山说啥不走，只不过好歹送饭的任务是落在了大胸姐头上。
小少爷被饿怕了，信不过林愁。
林愁又去溪边转悠了一圈，总共装了三个小包东西，带回小馆准备继续做鱼酱酸——此鱼酱非彼鱼酱。
林愁要做的鱼酱是儿时父亲教过的鱼酱酸，一如同样出于父亲之手的虾膏和蟹汁。
之所以要突然决定制作鱼酱，是因为林愁在溪岸边发现了让他大为惊喜的东西。
草鞋虫，又称蚰蜒，种类极多，有多对长足，并且足部顶端生有毒腺开口，接触人的皮肤后，可能会导致皮肤刺痛红肿。
蚰蜒在数量较多时，也会聚集在一起生活，林愁毫不客气的把几窝花蚰蜒打
