食品真相大揭秘(全本)-第4章

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定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在　

产品标签上也做了明确标示。　



　　　但这样也抹不掉我的罪恶感。　



　　　虽然醒悟得比较晚，但既然已经〃觉醒〃，就不能　

再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着　

高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番　

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挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。　

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第16节：被人称作〃食品添加剂之神〃（11）　



　　　于是第二天，我辞去了工作。　



　　　关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至　



　　　辞职之后，我开始做明太鱼子。　



　　　明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌　

制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。　



　　　市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制　

成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就　

像一个制造商说的那样，〃无添加剂的明太鱼子是不　

存在的〃，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为　

难，我越发要试一下。　



　　　开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程　

中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太　

鱼子，其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也　

是非常难的一件事。　



　　　面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺　

人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。　



　　　我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，　

一边与客户聊起了添加剂的话题。　



　　　〃我还想再听一些关于添加剂的事情。〃　



　　　〃我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。〃　



　　　这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的　

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邀请纷至沓来。　



　　　我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关　

心添加剂、热心听我讲话的人。于是，在向听众讲　

述添加剂以及我过去〃罪行〃的过程中，我找到了自己　

一个新的方向。　



　　　我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。　



　　　当然除了我之外，还有很多学者研究添加剂的　

副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危　

险性。　



　　　但是，他们当中肯定没有人在生产一线待过。　

为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添　

加剂能指点到这种程度的，除了我别无他人。我　

是在食品加工现场待过的〃活证人〃，　亲眼见到各种　

白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。　



　　　正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事。　

把我过去的耻辱的〃罪行〃和添加剂的现状告诉给更多　

的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点　

赎罪吧。　

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第17节：被人称作〃食品添加剂之神〃（12）　



　　　做一名〃添加剂的翻译〃　



　　　话虽如此，但也并不是说〃添加剂是完全不好的〃。　

我们或多或少地都受到了添加剂的〃恩惠〃。　



　　　使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。　

就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手　

艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉　

的商品。　



　　　超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的　

食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就　

会水涨船高。　



　　　消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又　

好吃的便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其　

是在忙碌的时候，本来要花两个小时才能做好的饭　

菜，现在只要5分钟就能搞定。　



　　　这些无疑是食品添加剂的功劳。　



　　　乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是　

没有触犯任何法律法规的合法经济活动。　



　　　但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的　

现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费　

者毫不知情。也就是说，信息没有做到完全公开。　



　　　这才是问题所在。　

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　　　〃标签上不是写着吗？〃　



　　　也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会　

明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在　

很多不为人知的〃黑幕〃。　



　　　因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信　

息大公开。　



　　　只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。　

但目前这是做不到的。　



　　　〃一流的制造商，应该不会在食品里使用危险的　

添加剂。〃　



　　　〃超市不会出售不好的东西。〃　



　　　有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、　

面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道　

内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。这　

样的人究竟有多少呢？　



　　　但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任　

何安全意识，他们也是有责任的。正因为消费者追　

求〃便宜〃、〃方便〃、〃外表漂亮〃的东西，制造商才挖　

空心思来满足这些要求。　



　　　因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立　

场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。　



　　　但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制　

造商、销售商、消费者没有达到信息共通。　

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　　　我要强调的是，问题就出在这里。　



　　　因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、　

食品是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基　

础上让消费者自行选择。　



　　　为此，我要努力成为一名〃添加剂的翻译〃。　

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第18节：大量使用添加剂的加工食品（1）　



　　　第二章　大量使用添加剂的加工食品　



　　　明太鱼子、咸菜、火腿　



　　　我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼　

子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。　



　　　这些食品中都加入了大量的添加剂。　



　　　当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了　

这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。　



　　　只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥　

了尤为神奇的作用。　



　　　因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说　

说添加剂及其背后的故事。　



　　　大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。　



　　　低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货　



　　　明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比　

较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添　

加剂制造出来。　



　　　制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级　

鳕鱼子。　



　　　低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变　

得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。　

我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。　

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　　　添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、　

亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按　

着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。　



　　　制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。　



　　　看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会　

知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。　

当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列　

举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。　



　　　用10多种添加剂制成的明太鱼子　



　　　为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制　

成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。　

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第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）　



　　　特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明　

太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，　

一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。　



　　　以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的　

上面，以至于都看不到鳕鱼子了。　



　　　在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总　

重量的2％～3％。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的　

食品，但添加剂的重量顶多才占总重量的１％左右。　

明太鱼子用了多少化学添加剂，对照一下数据大家　

就会明白了吧。　



　　　大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼　

子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是　

说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添　

加剂〃好吃〃。　



　　　一下子吃进10多种添加剂会怎么样　



　　　这样大量使用添加剂，会产生许多问题。　



　　　其中之一就是添加剂的复合摄取。　



　　　添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足　

一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正　

常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。　



　　　但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使　

用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，　

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这种检验还没有很好地做过。　



　　　也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候，其对于　

人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取　

Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄　

取的研究还没进行过。　



　　　更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，　

都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂　

以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决　

定的。　



　　　〃如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。　

那么，对人的话，就按照1％，1克来计算。〃　



　　　标准就是这样模糊地制定出来的。　



　　　但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一　

样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由　

于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个〃标　

准〃。　



　　　鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制　

定的标准，但也不是可以完全信赖的。　

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第20节：大量使用添加剂的加工食品（3）　



　　　不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险　

性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人　

来验证。　



　　　无着色明太鱼子是安全的吗　



　　　我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。　



　　　细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装　

上标着〃无着色〃的字样。　



　　　这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健　

康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现　

除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也　

没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调　

味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的　

吗？　



　　　这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故　

意贴着〃无着色〃的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼　

子高。　



　　　20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色　

剂，于是就大肆宣扬。　



　　　〃这边的是无着色的，对身体好。〃　



　　　这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被　

这种故弄玄虚的标牌所迷惑。　

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　　　但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市　

和消费者有〃没有使用着色剂的明太鱼子〃的需求，所　

以制造商才会开发出这种商品。　



　　　100千克的猪肉能做出130千克的火腿　



　　　〃妈妈，好多好吃的火腿啊，我想吃。〃　



　　　Ａ女士（４２岁）和10岁的女儿一起买东西，　

女儿这样央求，A女士便拿起了特价火腿。　



　　　500克的火腿只卖498日元，〃这个价钱可真便宜　

啊〃，虽然她也感到一丝怪异和惊讶，但还是想〃算了〃，　

就把它放进了购物筐。　



　　　〃哇，今天晚饭就可以吃了。〃　



　　　孩子很高兴。　



　　　食品业界有〃注水火腿〃这种说法。　



　　　这种火腿看上去很可爱，但实际上是把水注入　

肉中凝固而成的。　



　　　因为能挤得出水来，所以也被称为〃抹布火腿〃。　



　　　不管名字如何，本质都是一样的。　



　　　火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么　

能做出120～130千克的火腿？　



　　　多出来的是什么呢？　



　　　当然是来增加分量的黏性材料。　

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第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）　



　　　要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加　

〃水〃。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得　

稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶　

状物。　



　　　用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用　

胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃　

惊了。　



　　　接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀　

地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量　

相当于肉总重量的20％～30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，　

然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，　

最终变成了市场上销售的火腿。　



　　　这就是〃注水火腿〃的制作方法。　



　　　这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也　

使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝　

固，什么都OK。　



　　　为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注　

入其他添加剂。　



　　　这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增　

量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的　

地方。　



　　　你放进篮子里的不是〃注水火腿〃吗　

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　　　当然，这种〃注水火腿〃价格也非常便宜