食品真相大揭秘(全本)-第8章
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因此，〃背后〃使用了什么，我们不得而知。
④小包装只需标出主要配料
像糖或小点心，在小包装（表面积在30平方厘
米以下）的情况下，按规定可以不标示配料。上文
提到的奶精就属于这种情况。
就像我已经解释的那样，这种奶精中至少使用
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了七八种添加剂。但消费者看不到。
要把添加剂一一列出的话，小标签根本不够。
盒饭、三明治等，如果把加入的添加剂全都写上的
话，就会看不出食品的主要原料。
因此，只需标示主要的配料，就可以蒙混过关。
食品行业也需要公开信息
我并不是危言耸听、吓唬读者，我只想让大家
知道食品〃背后〃隐藏了多少添加剂，光看标签是看不
明白的。
这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费
者在现阶段是没有办法知道的。在什么食品里，为
了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有
经过什么样的途径进入自己的嘴里我们没办法知
道〃背后〃发生的事情。
医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业
界也同样需要公开信息。
在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己
来保护自己。
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第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）
第五章 今天，你吃食品添加剂了吗
不知不觉吃进了大量的添加剂
前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什
么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出
来的。
接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来
谈谈。
在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们
一天究竟会吃进多少添加剂呢？
我想，这个量一定比大家想象的要多。
一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，
一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，
添加剂的摄入量基本上与此持平。
对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的
添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加
剂，是常有的事。
比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没
怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现
它用了相当多的添加剂。
拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、
甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、
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甜菊糖、多聚赖氨酸等。
而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。
为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学
调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了
让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有
用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要
加进乳化剂、植物油。
〃今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下
吧。〃
孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多
种添加剂。
单身上班族N先生的一天
那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？
下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。
N先生是一个普通的单身上班族， 自己不做饭。
因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是
在便利店、超市里买着吃。
我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。
早饭 火腿三明治
早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。
火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共
标示了12种。
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第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）
但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调
味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说
过的合并标示情况。如果把每个〃背后〃使用的具体添
加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄
取了共20多种添加剂。
尽管这样，三明治上还打着〃不含防腐剂、合成
着色剂〃的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐
剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明
治是令人放心的。
它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类
胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可
以另当别论，但有问题的是胭脂红。
胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂
虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它
呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH 值的话，就
会变成橙色。
很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的
橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康
有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的
虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫
子在南美一直以来被用于衣料的染色。
不管怎样，N先生光早饭就摄取了20 种以上的
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添加剂。
火腿三明治
●原材料 面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜
●添加剂 乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生
素C）、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨
酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发
色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、
香料
午饭 猪肉咸菜便当、速溶咖啡
N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，
就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃
完了。
N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这
就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。
但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有
添加剂。而且，pH 调整剂、香料是合并标示的，
那么实际添加剂会多达20余种。
饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。
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第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）
N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂
糖都放在一起。
咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是
奶精。
前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化
剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加
剂就有6～8种。
也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早
饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。
猪肉咸菜便当
●原材料 白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣
椒
●添加剂 调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、
甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、
香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维
生素E）
奶精
●原材料 植物油
●添加剂 乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、
焦糖色素、香料
晚饭 桶装面、海带饭团、袋装沙拉
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N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，
就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭
配，还买了袋装的沙拉。
看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添
加剂，海带饭团里也将近10种。
为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池
子里经过多次消毒的那种。
沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健
康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。
玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添
加剂，调味料（氨基酸等）、pH 调整剂等，有五
六种。
并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉
本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况
考虑在内，它也使用了10余种添加剂。
而N先生却在想：〃虽然晚饭总是靠桶装面或饭
团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一
下身体。〃就这样，结束了一天的饮食。
桶装面
●原材料 面、鸡蛋、酱油粉、鸡精
●添加剂 调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋
白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色
素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维
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生素B1、维生素B2、碱水、pH 调整剂
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第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）
海带饭团
●原材料 白米饭、海带、酱油、砂糖
●添加剂 调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦
糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、
多聚赖氨酸
袋装沙拉
●原材料 生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉
米
●添加剂 乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、
pH 调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂
N先生一天摄取了多少添加剂
那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？
如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。
便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松
填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我
们不能忘记其〃恩惠〃和〃好处〃。
但是，为了提供这种〃方便〃，在食品里大量使用
添加剂也是不争的事实。
我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。
我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得〃真方便、太
好了〃。
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但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？
仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？
为〃便利生活〃支付代价的是我们自己。
普通主妇F女士的一天
我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便
利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主
妇的情况又是怎样的呢？
下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我
们她一天的饮食情况。
F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，
除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营
养的搭配。
但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她
完全没有概念。
早饭 米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、
明太鱼子、鱼糕
早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很〃健康〃的饮食。
然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂
数量却令人咋舌。
首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要
直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆
忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，
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这种味噌汤含有数种添加剂。
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第43节：今天，你吃食品添加剂了吗（5）
明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们
是大量使用添加剂的食品。
明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。
当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，
但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。
这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说
也有30种。
虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果
就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。
味噌汤
●原材料 大豆、小麦、食用盐、海带提取物、
鲣鱼提取物
●添加剂 调味料（氨基酸等）、着色剂（栀
子色素）、酒精
咸菜（腌萝卜）
●原材料 萝卜、食用盐
●添加剂 调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸
钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨
酸钾、黄色4号、黄色5号
明太鱼子
●原材料 鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海
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带提取物
●添加剂 调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、
蛋白水解物、氨基酸液、pH 调整剂、抗坏血酸钠、
三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、
亚硝酸钠
鱼糕
●原材料 银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料
酒、小麦蛋白、大豆蛋白
●添加剂 调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳
化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH 调整
剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红
午饭 大卷寿司
F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。
寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、
鱼糕等，很丰富。
这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也
多得惊人。
具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、
乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的，如果每个分
别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加
剂。
大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的
种类的增加而增加。
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比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。
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第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）
〃为了健康着想，挑菜多的买。〃
这是购物者经常说的话。
当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工
�
