妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第3章
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反过来讲；如果你感觉哪一个脏腑不舒服；也可以对照判断一下它到底是阴虚了还是阳虚了；这样就可以对症调理了。
味入脏腑；各有效用
五味入五脏；并非越多越补。用得好；补益的作用最强；用得不好；损害的作用也最强。这跟人与人之间的关系是一个道理：只有最亲近的人才可能让一个人感受到最大的伤害；因为彼此太熟悉了；一出手就能点中对方的死穴。
食物有酸、甘、苦、辛、咸五味。酸包括酸味和涩味；苦分为苦寒和苦温；甘包括淡味和甜味；辛是辛香、麻味和辣味；咸包括咸味和鲜味。
这些味道分别入五脏六腑；各有其药理作用。
五 味脏 腑作 用
酸肝、胆收敛固涩
苦心、小肠燥湿泻下
甘脾、胃补中益气
辛肺、大肠发散行气
咸肾、膀胱软坚散结
要了解五味的五行属性；那我就先从五脏的五行属性以及四季如何来饮食保健这方面来谈吧。
让五脏和一年四季水乳茭融（1）
养生之道在于适度和全面；只有调和五味；才能激发出生命的活力。食物的味道越丰富；就越能汲取各种五行属性的精华。中国人做菜；讲究五味俱全；将阴阳五行之道；运用到一粥一饭之中；这就是养生的最高境界。
肝、胆和春天有什么关系
肝和胆组成肝系；是属木的；在一年四季中；春天是万物萌发的季节；是属木的；是肝气最旺的时候。那人的心情也应该像草木一样；舒展开来；尽情地沐浴阳光雨露；这就是最好的养肝之道。这个季节；如果你心里有所喜；就尽量不要去压抑它。想做什么事；就大胆地去做；不要瞻前顾后。想吃什么东西；就大胆地去吃；不要担心发胖；因为你的心理舒展了；顺应了春天的生发之气；新陈代谢就会加速的；吃下去的东西会更多的转换成能量；让你精神十足。
心、小肠和夏天有什么关系
心和小肠组成心系；属火；因为心火温暖血液；推动血液循环；小肠把食物转化成营养精微；这样人体才能够吸收。
在四季中；夏天是属火的；人的心火也最旺；这是养心的关键时期。夏季是生长的季节；心火需要烧得旺一点；促进新陈代谢。心火旺；人的血液循环加快；出汗又多；心脏负担比较重。为什么人在夏季最想午睡呢？就是因为午睡是最养心的。午后是人体气血循行心经的时间；这时候休息一下就能养好心神。所以老年人最好每天都睡个午觉；保护心脏。如果是年轻人；虽然平时你不睡午觉关系不大；但夏天你最好要争取睡一会；哪怕趴在办公桌上打个盹儿也好。
父母往往发现；经过一个夏天；孩子猛然长高了一头。夏天小肠功能旺；人体吸收营养多；是小孩长身体最快的时候。但夏天热；人又容易没胃口。所以；夏天要注意给孩子吃些开胃的东西；保证营养的吸收。
脾、胃和长夏有什么关系
人体的脾和胃组成脾系；属土；因为吃下去的食物都由它们受纳、消化；再化生为气血。脾胃又分阴阳；脾为阴土；胃为阳土。阴土好比河滩地；最怕洪水淹没；所以脾喜燥恶湿。人体内要是有多余的水分排不出去；就会造成脾湿；影响脾的功能。而阳土好比旱地；需要时时灌溉；所以胃喜湿恶燥。有胃病的人要多吃稀饭就是这个道理。
广东人很懂养生之道；吃饭时必定首先喝一碗汤；这是特别养胃的。有人说；那我喝点水行不行？不行。你别忘了胃喜湿；可是脾喜燥。汤跟水的性质截然不同；它是营养液；喝下去以后能起到开胃的作用；其中的营养又能被脾吸收消化。而清水只会稀释胃液；影响消化；多余的水分还会给脾带来负担。喝含糖的饮料那就更不好了；败胃口；过甜又会伤脾。
土养育万物；所以它统管四季；无论什么时候养脾胃都是保健的第一要务。古人说；人有胃气则生；无胃气则死。又说；脾为后天之本。这些话；都是提醒我们脾胃的重要性。一个人；不管他年龄多大；身体多么不好；只要胃口好；能吃能消化；那就不会有大事。
四季都要养脾胃；而一年中又有一个特殊的时期；是最需要养脾的时间；那就是中医所说的长夏。每一年的农历六月是长夏。这个月特别湿热；湿气困脾；人没有胃口。除了环境的湿气；人在夏天一般吃的生冷食物比较多；体内的湿气也很盛；内外交困；脾的功能受制；使人消化不良甚至腹泻。 所以长夏时节要特别注意保护脾；多吃一些健脾利湿的东西；可以用荷叶煮粥来喝；效果特别好。 txt小说上传分享
让五脏和一年四季水乳茭融（2）
肺、大肠和秋天有什么关系
肺和大肠组成的肺系属金；就是因为它们有肃降的功能；肺气应该是往下降的；如果肺气不降；反往上跑；人就会咳嗽；大肠管排泄；也是往下走的。金以越纯越好；所以肺容不下杂质。有时候人忽然咳嗽了；不一定是着凉；有可能是灰尘通过气管直接进肺；肺受不了；就要想办法把它咳出来。
秋天属金；秋风一刮；无边落木萧萧下；一派肃杀、沉降的景象。秋天是收获的季节；人体也要贮备营养准备过冬；所以秋天要进补。补什么呢？初秋要补肺气；肺气足了；才能把营养往下输送到肾；化为精气贮藏起来。这时；你可以多吃一些补气的东西；比如鸡蛋、杏仁；平时就气虚的话；还可以用黄芪煮粥来喝。深秋要润肺滋阴；保养好人体的精气；不让无端的虚火给消耗掉。要多吃一些养阴的东西；比如银耳、枸杞。
肾、膀胱与冬天有什么关系
肾和膀胱组成的肾系属水。肾藏精；肾精化为肾阴；也就是肾水；滋养全身脏腑。膀胱排泄水液；也是靠肾的作用。肾虚；肾水不足；不是尿频就是小便不利。不止是影响生殖功能；全身脏腑功能都会减退。
肾水往上走滋养全身；靠肾阳的温热气化作用。所以；补肾不是吃点六味地黄丸那么简单。不能只补阴；一定要根据程度的轻重；平补阴阳。
冬天属水；是养肾的季节。此时天寒地冻；水面凝结成冰；保持水底的温度；鱼儿才能过冬。人体的肾精也应顺应时节封藏在体内；保存实力。所以；冬天养肾；最关键的是不要过劳；少让肾的精气外泄。还要早睡晚起；因为过咸伤肾；所以冬天你尽量要吃得淡一些；一些壮阳药、激素类药是靠透支人体元气来达到效果的；冬天请你尽量避免服用。做到了这些之后；再来考虑补肾；那才能补得进去。
从五脏的阴阳中；我们已经看出脾和肾是五脏中最需要补的两脏。从季节上来说；养生最重要的时间；就在于一冬一夏。冬病夏治；夏病冬治。一冬一夏养好了；整年就不容易生病了。
五味入口；专补亏欠
一年四季中；五脏各有其旺盛的季节；那是不是在这个季节就应该多吃跟它同一五行属性的味道才对身体好呢？
恰恰相反；一个季节什么脏腑最旺；就要少吃跟它同样属性的东西。
为什么？因为；五味入五脏；起到的是〃泄〃的作用。这里所说的〃泄〃；是与〃补〃相对而言的。〃补〃是补这个脏腑之所长；也就是加强它的特性；而〃泄〃是指补这个脏腑之所缺；也就是抑制它的特性；保持阴阳的平衡。
五味养生之道；第一是适度。不管再好的东西；都不能过量；否则就会打破人体阴阳的平衡。
第二是全面。我们都知道；生活的精彩就在于五味俱全。为什么泡在蜜罐里长大的年轻人会因为一点小事轻生；而历经战乱的老人却能乐观地活下来？只有品尝过痛苦的滋味；才能体会出幸福的甘甜。
春吃甘；脾平安
甘味属土；土地养育万物；甘味的食物是我们主要的营养来源。如果你觉得身体虚弱需要补；不要急于去买补药；首先看看一日三餐；甘味的食品吃得够不够；最重要的是；有没有吃足够的主食。
甘味不单指甜味；也包括淡味；就是没什么味道的东西；比如说米、面这些主食。甘入脾胃；甘味的食物有补中益气、调和脾胃的作用；米、面、糖类、各种淡水鱼虾、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。
甘味能缓和药物的毒性。为什么说喝中药不能放糖；就是怕解了药性。而药方中；如果有些药物比较峻烈；就得放一点甘草进去调和一下。
甘味中的甜味能缓解疼痛和痉挛；虚寒腹痛、胃痛、头痛还有抽筋的时候；喝点糖水就会感觉好些。甘味中的淡味能利尿渗湿；比如说薏米；眼泡肿或是小腿浮肿的人就可以多吃一些。
土生金；肺属金。所以甘味的东西对肺特别好；能润肺、补肺气、滋肺阴。肺是统管人一身之气的。气虚的人；中气不足、气短懒言、爱出汗、爱疲劳；吃点甘味的东西就有补益的作用。
甘为土；土应四季之气。所以；无论哪个季节；都要以吃甘味食物为主。特别是春天；更要多吃。原因有二：春天是生发的季节；生长需要能量；甘味食品最能补气血；春天肝气旺；木克土；容易伤脾；甘味是脾的正味；能补脾。
甘味中；淡味或是微甜的食物是我们应该常吃的。适当的甘味补脾；但过甜则太腻；反而阻滞脾的功能。孩子脾比较弱；需要吃甘味的东西补一下；但千万不能多吃甜食；吃多了；反而伤脾。孩子应该多吃米饭、面条、粗粮；这些才是真正养脾；养身体的。
过甜除了伤脾之外；还会伤肾。为什么？因为土克水；肾为水脏。吃甜食太多；会使人肾虚；容易得腰椎病和颈椎病。一般小时候特别爱吃甜的人；长大反而吃得少了。这是人的本能选择；因为人小的时候脾弱；需要吃甜的；成人后；脾功能成熟了；肾却开始衰老。
纯粹的甘味是中性略微偏阴的。但你别忘了；甘属土；是女性的象征；甘味跟别的味道搭配；就会随之而变换阴阳属性；有点〃嫁鸡随鸡、嫁狗随狗〃的意思。甘味与酸味在一起；就转化为阴性；有滋阴的作用；甘味与辛味在一起；就转化为阳性；有助阳的作用。甘味又是以柔克刚的。它会缓和酸味、辛味的偏性；而助长它们补益的作用。
甘属土；土的性格是厚德载物；它是最能包容的。甘味也是如此；它可以调和一切味道。不管是酸的；还是苦的、辣的；放些糖进去；口感就会好许多。做菜的时候；只要放很少一点点糖；出来的味道就会不一样；而吃的人根本品不出甜味；只觉得好吃；这就是烹调的最高境界。
夏吃辛；养肺金
现在爱吃辣的人越来越多；甚至许多人无辣不欢；这跟人们普通体质偏虚、体内湿气重很有关系。你看小孩就不吃辣的；因为他们自身的阳气已经很足了。
辛味；实际上包含了好些不同的味道；麻味、辣味、辛香味；都属于辛味；它们共同的特点就是气味浓烈。葱、姜、蒜、辣椒、各种香料；还有许多气味独特的中药；都带有辛味。
辛味属金。五行中金有沉降肃杀的特性；但辛为阳金；反而有上升发散的作用；就像烧红的铁锅；撒点水进去马上就蒸发了。辛味最突出的就是它的气味；辛香四溢；它是往外散的；辛味的作用就是行气、发散、活血、化瘀；能促进气血流通；也就是促进人体的新陈代谢。凡是需要祛除外感病邪；或是调理气血瘀滞、虚寒；都会用到辛味的药物。
辛味入肺和大肠。能宣发肺气。气行则血行；气血瘀滞的人就要用辛味；让气血流动起来；一潭死水变成活水；才能有生机。
肺系统的病；最常见的就是感冒；而感冒是必用辛味来治疗的。风寒感冒需要辛温的药物来发汗；喝点葱姜水也可以；风热感冒需要辛凉的药物来解表；比如银翘解毒片；吃白萝卜也有作用。
注意；辛味属阳；不补肺阴；所以肺阴虚的人；比如肺结核；就不要多吃辛味。
辛味入大肠有燥的作用。特别是辛温的食物发汗作用强；吃多了就会耗伤津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的东西；以免加重肠道缺水的状况；造成便秘。
辛属金；金生水；所以辛味能补肾。辛为阳金；补的是肾阳。肾阴虚的人；也就是夜里盗汗、总觉得手心脚心发热的人；不要多吃辛味。而肾阳虚的人；也就是体质虚寒；手脚冰凉、特别怕冷的人；可以用辛味来补。
同性相斥；秋天属金；最不适合多吃辛味。因为辛味能助肺气；肺气与秋气相通；秋天肺气已经很旺了；再吃辛味；肺气过于上升；就削弱了其肃降的作用。肺气上逆；引起咳嗽；而且往往是燥咳；辛味发汗；秋天干燥；人体发汗过多就缺水；也就是伤阴了。
肺为金；肝为木；金克木；肺气太旺；对肝不利。爱吃辣的人；秋天一定要克制一点。所以；古人说；一年之中；秋不食姜。当然；这不是指一点不能吃；而是指不能专门去吃姜；像姜茶、姜糖什么的；就最好免了。做菜的时候；姜是调料；该放还得放；跟别的食物一搭配就平衡了。
哪个季节最适合吃辛味呢？夏季。一般人认为夏天热；不能吃辛辣的；其实不然。夏天人体毛孔张开；最容易感受外邪；辛味是发散的；能帮助我们祛除表邪；不让它们停留在体内作怪。夏季热；人体的阳气都浮在表面；脾胃相对是寒的；这时候吃点辛辣；开开胃；促进脾胃的功能再好不过。而且辛味有发汗作用；能帮助人体散热。
从五行生克来说；夏天属火；火克金；也就是克肺；肺主皮毛；肺气受制；就容易外感病邪。辛味入肺；就能助肺气；发散解表。
辛味的药物很多；在补药中；大家最熟悉的补血药当归就是辛味的；当归辛温；补血作用很强。人人爱喝的*茶也是辛味的；*辛凉；能散风明目。
辛味在三餐中；以调料居多。各种香辣调料像葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮；都带有辛味。
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秋吃酸；护肝胆
大多数树木的果实和种子都带有酸味或涩味；它们往往是植物最富有营养的部分；所以酸味和涩味有收敛的作用；能帮助人体吸收和储存营养；保护精气不外泄；特别适合体质虚弱的人。
酸泛指酸味和涩味；它们对于人体来说；有收敛的作用。
五行中；木有舒展升发的特性；酸属木；却主收敛。这矛盾吗？不矛盾。酸味和涩味是阴性的；它们是阴木；不是阳木。如果把木比作树木；那么阳木好比树木的枝干；舒展向上；而阴木好比树木的果实和种子；精华内敛。
酸属阴；酸味入肝胆；补的是肝胆之阴。阴代表水液；也就是说；酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸味入肝；能平息肝火；有利于疏泄肝胆湿热；酸味补肝血；所以孕妇喜欢吃酸的；因为肝主生机；肝血是胎儿生长的营养来源；
酸味入胆；促进胆汁分泌；可以解油腻、降血脂。肝阳上亢、高血压、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的；而肝气郁结、气滞血瘀、忧虑内向的人就不能多吃。
还有什么人适合吃酸味？是心阴虚的人。如果你手心脚心发热；心胸烦热；又常感觉心悸、心烦、失眠、爱做梦；那么你就可以吃�
