小受的美好食代-第20章
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瞪了一眼谢远，季修宇转头看向江一梵，严肃地问道，“还学不学了？”
“啊？”江一梵呆了一下，很快就反应过来季修宇指的是什么。
“学，当然学！”
谢远三人都是一头雾水，学什么？
季修宇将江一梵拉起来，笑道，“过几天他情人过生日，作为这几天他照顾我的还礼，我答应了教他做蛋糕的请求。”
“我生病也没什么大不了了，你们该看也看了，天也不早就回去洗洗睡吧。”
屋里其他四人闻言，同时抬头看向挂在墙上的钟表，七点半左右就洗洗睡，这也太早了吧？
见那三人都没打算走，季修宇继续游说道，“小谢子啊，你不用回去陪弟妹吗？”
谢远摇头，“不用，她今天约了朋友逛街。”
这个失败，换下一个。
“馨馨啊，小宝宝需要休息吧？小崎你送她回去休息吧。”
杨崎和简馨也都摇头，简馨很认真地说道，“我家小宝贝每天都是十点睡觉的，现在还太早，他睡不着的。”
杨崎也在一边点头，“对啊。话说小宇你吃了吗？没有的话让馨儿给你煮点东西吃？”
游说失败，季修宇无力地摆手，“不用了，我吃过了。我去教他做蛋糕，你们自便。”
说完，季修宇拉着江一梵毫不犹豫地走向了厨房，匆忙之下，江一梵也不忘把保温瓶带上。
季修宇关上了厨房门，杜绝外头三人好奇的目光。
江一梵跟在季修宇身后，看他打开冰箱，担心地问道，“没关系吗？”
季修宇从冰箱拿出一些当季水果，“什么？”
“这样子不管他们好吗？”江一梵踌躇道，“要不然，我明天再学吧。”
季修宇一边洗水果，抬头看了他一眼，没好气地说道，“你以为蛋糕是一次就能做成功的吗？你认为你还有很多时间吗？”
“……”
江一梵沉默了一会，小心地问道，“你为什么生气？”
季修宇切水果的手顿了一下，反驳道，“我哪有？”
“你就有。”江一梵小声嘟囔道，“你不喜欢我和他们见面吗？”
季修宇停下手里的动作，抬头看向江一梵，而江一梵不看他，只是低着头把自己带来的保温瓶打开，把里面的汤倒进碗里。
江一梵把红枣、黑豆、姜和大葱一起煮过的汤汁端给季修宇，然后默默接过季修宇切水果的工作。
季修宇看着碗里黑乎乎还冒着点热气的汤汁，心里莫名的怒气一笑而消散。
因为季修宇的病一直不好，所以江一梵就打电话问他妈妈要“秘方”，据说他们小时候感冒咳嗽流鼻涕都是喝这种。
江一梵把切好的水果摆成了水果拼盘，然后拿了三把小巧的不锈钢的水果叉，一起端出去给他们。
谁知刚一开门，就发现谢远和简馨站在门口，笑容尴尬。
江一梵并没有多想，拒绝他们要帮忙端的手，他把水果拼盘端到客厅，抱歉地笑道，“不好意思，打扰你们的聚会。”
谢远三人齐摇头摆手，杨崎说道，“不关你的事，是我们不请自来，没有提前通知。”
江一梵张嘴正想说点什么，厨房里头，季修宇在那喊他，“江一梵！快点！”
“那个，我先进去了，你们吃水果……”不好意思地笑笑，江一梵快步走进厨房。
谢远叉了一块橙子，放进嘴里嚼了嚼，然后被酸得眉头紧皱，“啧，真酸！果然是修宇的口味！”
江一梵进到厨房，季修宇已经喝完了，他把碗和保温瓶的内胆都洗净晾干。
流理台上已经摆了一些东西，江一梵一一看过去，有面粉，鸡蛋，色拉油，白糖，还有电动打蛋器，电子称，量杯，量勺，面团垫布，橡皮刮刀，橡皮刷子，粉筛网，鸡蛋分离器，三个裱花头和一次性裱花袋，大概八寸的烤盘，最后还有六个烤蛋糕专用的纸杯。
季修宇站在江一梵对面，问道，“给你的书看过了吗？”
江一梵点头，几天前季修宇给了他基本关于蛋糕甜点的书籍，让他有空的时候先看看。了解一下所需要的工具，和它们的用法，以及看看食谱，了解一下过程。
“那你就说一说这些工具的用法。”
“呃……”江一梵看了看，开始逐一说明。
“这个是电动打蛋器，是用来打蛋白，也可以用来搅拌面糊、奶油或者馅料之类的。”
“这个电子称、量杯和量勺，都是用来精确称量的。”
“这个是面团垫布，可以用来卷面团，也可以防止面团粘到桌子上。”
江一梵抬头看了看季修宇的表情，接着说道，“这个是刮刀，是用来搅拌面糊或者馅料的；这个刷子是用来抹蛋液或者糖浆，还有食用油之类的；这个是筛网，在做蛋糕之前，要用这个把面粉过滤；这个是分离蛋清和蛋黄的；这些是用于奶油裱花装饰的；最后，这个烤盘和纸杯都是用来装面糊做蛋糕的器皿。”
季修宇笑着点头，“说的不错。”
“不论是什么类型的蛋糕，尤其是奶油蛋糕，这个蛋糕胚是个关键。蛋糕胚的口感会影响到整个蛋糕的口感，今天我们先做一下纸杯蛋糕，你熟悉一下流程。”
季修宇递给江一梵两个空的擦干的不锈钢盆，“做蛋糕的时候，打蛋盆要保证无水无油，这样才不会影响到蛋白的打发。”
江一梵点头，表示自己知道了。
“打三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分别放在那两个盆里。”
江一梵伸手去拿鸡蛋，谁知触手的冰凉让他打了个激灵，他知道这个刚才冰箱里拿出没多久的鸡蛋，鸡蛋表面还渗出了小水珠。
季修宇拿了一块干净的棉布给他，让他把鸡蛋表面的水分擦干净，同时说道，“打发蛋白的时候，使用冷藏的鲜鸡蛋鸡蛋最好，这样可以让蛋白和蛋黄更容易分开，除此之外，因为蛋白的温度越低越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也比较好。”
“知道怎么辨别鲜鸡蛋吗？”
“这个我知道，”江一梵把擦干净的鸡蛋小心翼翼地放好，“将鸡蛋放入盐水里，如果鸡蛋下沉就说明是新鲜的，如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。”
季修宇点头，“没错，沉得越快，说着鸡蛋越新鲜。开始敲蛋吧。”
江一梵左手拿着鸡蛋分离器，右手拿起一颗鸡蛋。把鸡蛋握在手里，中间部分在盆的边缘轻轻磕一下，弄出一条缝，然后把鸡蛋移到分离器上头，拇指和食指护卫反方向拧一下，鸡蛋就轻松的落入分离器里。
蛋黄被阻隔，蛋清流入盆里，等蛋清流的差不多后，江一梵快速地将蛋黄放入另一个盆里。
把三个鸡蛋都打好之后，江一梵抬头看向季修宇。
“蛋黄那边先加20g的白糖，然后打发到糖溶解后加入一些色拉油搅拌。”
江一梵用电子称，称了20g白糖，加到放蛋黄的盆里，然后用打蛋器打发。
季修宇解释道，“蛋黄搅拌后，可将所含的油、水和拌入的空气形成乳白的浓稠状，用来增加其乳化的作用。”
打发了一会后，蛋黄已经变成季修宇所说的浓稠状，于是江一梵往里面加入色拉油，然后搅拌均匀。
“去冰箱拿瓶牛奶，加到蛋黄酱里面，搅拌均匀后，把那边的低筋面粉筛入，再用刮刀搅拌道没有颗粒的状态。”
从冰箱里拿出一瓶牛奶，打开，江一梵要往下倒的时候忘记自己没问要加多少。
他抬头看着季修宇，“要放多少？”
季修宇笑了笑，“你自己估约一下，别放太多就好。”
江一梵无语，拿过液体量杯，自己琢磨了一会，加了80ml的牛奶。
见季修宇没有反对，江一梵接着将其搅拌均匀后，开始筛面粉。
筛面粉也是个细致活，江一梵低着头，神情认真地微微晃动着筛网，细细的白白的粉末透过网孔，飘飘洒洒地落在打好的蛋黄酱上。
厨房里，一个认真地教，一个认真地学。
厨房外，偷听了好一会的谢远觉得无趣又坐回了客厅。
插了块苹果，谢远说道，“真的是在学做蛋糕。”
杨崎笑了，“要不然你以为他们会在做什么。”
谢远耸耸肩，表示自己也不知道。
“不过，他们关系挺好的你们不觉得吗？修宇居然会让别人进自己的厨房，以前他做饭的时候都要把我们赶出去，这套房子的厨房更是进都没有让我们进去过……他们关系好得我都要嫉妒了，唉……”
听着谢远的抱怨，杨崎看了眼厨房的方向，叉了一块芒果也不吃，而是盯着芒果发起了呆……
☆、第25章 棉花纸杯蛋糕2
靠在流理台上；季修宇突然问道，“知道为什么做蛋糕要用低筋面粉吗？”
“嗯；这个好像听我妈说过……”
江一梵停下手里的动作微微想了一下；然后一边继续筛面粉；一边说道；“是因为高筋面粉比低筋面粉吃起来有筋道有弹性，而低筋面粉的口感会更细腻一点，所以高筋面粉适合用来做面包、面食之类的，而低筋面粉比较适合做饼干、蛋糕之类的西点。”
“宾果！完全正确。”季修宇打了个响指，面露赞赏地笑道；“面粉的筋度是按照里面所含的蛋白质含量划分的，我们一般把蛋白质含量在8。5％以下的称为低筋面粉；而含量高于11。5％的称为高筋面粉。”
江一梵抬头问道；“那夹在两者之间的是不是就是中筋面粉？”
“不能算是……”季修宇说道，“要蛋白质含量平均在11％左右的称为中筋面粉，也就是我们平常用的普通面粉。中筋面粉多用在中式点心，比如说包子、馒头、饺子之类的。”
“根据面粉的不同筋性，会使糕点产生不同的膨胀及硬度。比如制作海绵蛋糕，如果使用低筋面粉，做出的成品口感柔软有弹性，外形立体不会塌陷。而如果使用高筋面粉，会因为过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成成品烘烤好后容易收缩体积小，从而影响口感，吃的时候会觉得略硬。”
季修宇总结道，“所以，低筋面粉通常用来制作口感柔软，组织疏散的蛋糕、饼干、花卷等。”
这个时候，江一梵已经把面粉都过筛完了，开始准备用刮刀搅拌面糊。不过，在他下手前却被季修宇阻止了。
江一梵抬头看向他，等着他下一步的吩咐。
“虽然我们做蛋糕用是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按照同一个方向，而是左右上下搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻，结果就和用高筋面粉做出来的一样。”
季修宇说完，示意江一梵按照顺时针的方向搅拌面糊。
“搅拌的时间不宜过长，搅拌到看不见颗粒状的面粉，面糊成光滑状就可以了。”
江一梵点点头，表示自己明白了，然后开始有规律，不快不慢地搅拌着面糊。
季修宇看得很满意，他接着刚才的话题继续说了下去。
“高筋面粉的蛋白质含量平均为13。5％左右，因为蛋白质含量高，筋度强，多用来做面包，在西饼中多用于松饼和奶油空心饼，比如说泡芙。而在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕中使用。”
“知道面包和蛋糕制作的最大区别在哪吗？”季修宇提问道。
江一梵很老实地摇头。
季修宇笑了笑，说道，“面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法，面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。”
看着江一梵一脸明白了表情，季修宇继续说道，“如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘性及弹力也较弱，发酵产生的二氧化碳会向外溢出，使得面团膨胀度较低。”
江一梵一边搅拌，一边消化着季修宇所说的内容。
突然，他想到一个问题，“如果没有低筋面粉怎么办？”
“这是个好问题。”季修宇笑道，“如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例调和而成，也可以用高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例调和，或者把高筋面粉放到微波炉里加热2到3分钟，减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。”
“听懂了吗？”
江一梵点头，“听懂了。”就算没听懂，他也已经用手机录音了，等会可以一边听一边做笔记。
季修宇看他搅拌的差不多了，就让他停下，开始准备打发蛋白。
“打蛋白是个关键，蛋白打的成不成功，会影响到蛋糕成不成功。蛋白打发后，利用蛋白中大量的细密的气泡将面糊涨发，其目的是为了让蛋糕蓬松，口感更好，而不是塌塌的，吃起来死死的。”
季修宇说道，“一个蛋白至少要配20g左右的糖，这样打发出来的蛋白才比较稳定。如果要少点的话也不能少于15g，否则打出的蛋白不稳定。”
他在说的过程中，已经用电子称称出了三分20g的白砂糖，“打发蛋白可以用细砂糖、绵白糖、黄砂糖。”
“先往蛋白里倒入一两滴的白醋，如果没有白醋，柠檬汁也可以。”季修宇说着，往旁边让了点，给江一梵腾出位子。
江一梵虽然不理解这么做的原因，但还是按照季修宇说道，用小勺子加了一点白醋进去。
看出江一梵的不解，季修宇解释道，“因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁、白醋或者塔塔粉这样的酸性物质，可以增加蛋白霜的稳定性。其实专业一点的蛋糕师会用铜质盆具，其效果和是一样的，因为在搅打的时候，铜会释放出微量的酸性物质，打发出的蛋白爷体积会比使用其他标准容器要多。不过铜盆一般家里都不会有备，所以次选应该选不锈钢盆具。”
江一梵恍然大悟，想不到做个小蛋糕也这么多原理和讲究。接着，他拿了一份称好的白砂糖倒进装有蛋白的盆里，然后接过季修宇递给他的手提式电动打蛋机。
季修宇指着打蛋机手柄前方的那一排数字和开关说道，“这里是开关档，这里是从1档到8档，表示打蛋的频率快慢。打蛋白的时候，要先从低速渐渐到中高速，如果一开始就用高速打发蛋�
