美食掌门人-第128章
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二号米，又叫xiǎo粘米。由于天津当地比较干燥，这米都是通过阳光的照shè来晒干的，特点是米身比较硬。
相信懂点厨艺的朋友都知道，想要炒饭做得好，这米饭一定要用隔夜饭。
因为这种饭的口感比较干和硬，炒出来的饭不但颗粒分明而且吃起来会有种弹牙的特殊口感。
由于这饭得现做，所以，秦晓伟才会选择这二号的天津xiǎo粘米。
至于如何来做这个饭，在思量了一番之后，他选择了一种不同于平时做饭的手法，蒸。
在选好米之后，秦晓伟并没有急着回自己的赛台开始动手，而是在材料区好好的转悠了一番。给人一种寻找到某样东西的感觉。
最终，在镜头的关注之下，他从材料架上又选取了一些活虾和青菜之类的食材，然后才走回到自己的赛台前动起手来。
而他的这番举动落在另一张台子上的郑成功眼里，一抹不屑的神sè顿时浮现了出来。
“想做三鲜炒饭？垃圾！”
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第197章 蛋炒饭（二）
第197章蛋炒饭（二）
能从众多参赛选手中脱颖而出，包括秦晓伟在内的这四位选手，没有一个是凭运气过来的。WWw。
所以，对这蛋炒饭的底蕴都有自己的了解。
为了保证饭的口感，在场四人中包括秦晓伟在内的三个都选择了蒸的手法。
至于剩下来的那一个，则选择一种平时能得一见的手法，烤。
没错，是烤。只不过，这种烤与普通烤ròu不同，而是将处理好的米包裹在荷叶当中，然后裹上cháo湿的坛泥，放在火上烤。
这样一来，泥中的水份会在热量的作用之下渗透到内部，形成外烤内蒸的独特环境。
再加上荷叶本身的清香将米给包裹住，所以，这样料理出来的米饭，不但口感很好，而且在凸显出大米本身原味的同时，也带上了一股荷叶清香的余韵。
而采用如此与众不同手法的不是别人，正是今天突然出现的郑成功郑大烹调技师。
当他将泥球放在炭火上慢烤之后，眼神扫过了左侧前方让个让自己羡慕嫉妒恨的身影。
在看到对方正用着竹制的筛子在那里洗着米的时候，这家伙眼中的不屑更是浓重了。
而此时的秦晓伟则压根没有管身外的事情，而是全身心的投入到了手上的动作中。
由于前两场比赛他都拿到了第一，再加上那个让不少被淘汰的参赛骂娘的初级厨师证书这个噱头，所以，这场比赛中给这家伙的镜头相当多。
当秦晓伟将选好的天津xiǎo粘米洗净之后，转身从自己的推车中拿出一样让大家颇为意外的东西。
“咦？木头居然连这玩意都带着？”坐在台下的孔霆勋指了指那手臂粗的青绿sè竹筒，惊讶地问道。
“是啊，之前我也tǐng奇怪，问了他之后才知道这竹子居然在烹饪时用处还所以木头才备着以防万一需要，没成想还真用上了。”
“话又说回来，他用竹筒怎么也比那个家伙用泥巴能让人接受。那样的米不管别人，反正我是不敢吃。”一旁的沈星婷点头说道。
“呵……吃的是米又不是泥巴，别跟我说叫化jī你没吃过。星婷，这可不象你说得话哦。”孔霆勋笑道。
眼瞅着自己的心上人如此了解自己，沈星婷这心里自然是开心的。所以，就把关于郑成功与秦晓伟之间的事情说了说。
“呵……原本是这么一回事啊，看来这位郑大烹调技师的人品可不怎么样。”
“依我看，就算他再聪明，有这样的城府，在厨艺上的成就恐怕也是有限。”听了事情经过的孔霆勋摇了摇头笑道。
而此时，台上的秦晓伟已经将竹筒清洗了干净，并一旁淘好并放在温水里浸泡了一段时间的米放了进去。
只不过，在准备上锅蒸的时候，他却并没有直接将竹筒放进笼屉中，而在先在一层笼屉里放上了一碗汤，然后才把竹筒放在第二层笼屉里。
看到对方拿汤的那个保温桶，台下的沈星婷连忙说道：“只是蒸个饭，可木头居然要用这个汤，太奢侈了。”
“怎么，那汤你见过？”一旁的孔霆勋问道。
“不但见过，我还喝过呢。之前在楼下停车场时，因为天气突然降温，木头怕我冻到了碗汤给我驱寒。”
“嘿……那汤的味道就别说了，香鲜润喉、齿颊留香不说，最后回上来的那种甘美，让人一想到就流口水。”沈星婷一脸回味地笑道。
“哦？没看出来木头这家伙不但厨艺很好，而且人也tǐng细心体贴的啊。”从这话里听出一丝别样含义的孔霆勋笑道。
“那是，不但有汤还给我披了件外套，很绅士呢。哪里象某些人啊，关键时刻总是掉链子，动不动就神龙见首不见尾的，也不知道到底在忙什么。”
以沈星婷的之前的那番话自然不只是说说而已。也难怪，谁让她对身旁之人又爱又恨呢，所以，才想借机刺jī对方一下。
只可惜的是，孔霆勋压根就不吃这套，而是笑着说道：“呵……看来这方面我是比不上木头了。”
看着对方那丝毫没有受刺jī的表情，沈星婷那个气啊，可是就这样甩手走人她又不愿意。于是乎，哼的一声，转头看现场比赛去了。
而随着比赛的进度，一开始还对这蛋炒饭不满意的现场观众，在看到台上的四位厨师手中huā样繁多的食材与配料，这才确定原来这蛋炒饭也可以nòng成顶极美食。
趁着蒸饭的功夫，秦晓伟将事先找到好的配料全部处理了一下。青菜只留菜心部位，活虾也是去了虾线剔成了虾仁。
相对于这些还算普通的食材来说，在他右后方的郑成功所准备的东西就显得华丽了许多。
趁着那坨泥巴正在被慢慢烘干的时候，这家伙将老母jī，老鸭，猪蹄，龙骨干贝等食材与鲍鱼和事先准备好的老汤一起放入锅中炖了起来。
而让那些不懂行的观众有些看不明白的是，这炖汤的居然不只是郑成功一个人，就连秦晓伟在内的四名选手都有在这样做。
在他们看来，这炒饭跟汤有什么关系？难不成是用来配菜的？
好在，这个问题很快就被主持人给揭晓了。
要说这炒饭炒饭，关键的就是一个炒字。可除了食材与火候之外，还有一项最为重要的工作，那就是调味。
对于外面那些随处可见的蛋炒饭、扬州炒饭、三鲜炒饭等等之类的各种炒饭来说，适量的盐、适量的酱油，顶多为了提鲜再加点味jīng什么的也就齐活了。
可如果这次比赛选手们也这样做的话，别说观众们不同意，就连赛方美食协会也不可能会同意的。
之所以选这个可不会真得是因为黔驴技穷没题目可出了，恰恰相反的是，正是想利用这看似简单的一道蛋炒饭，来吸引广大观众的关注。
这样，即能让这场比赛除了赞助之外还能获得更大的利益，又可以将美食协会的名声打得更响。
不得不说，那帮当头头的没一个是简单货，这利益最大话的算盘可打得够
言归正传……
在主持人的解说与大屏幕上的镜头配合之下，现场那些还有疑问的观众这才明白，原来这汤正是取代盐、酱油和味jīng的存在。
别看眼下国内的饮食安全很成问题，可越是高档的食物安全xìng方面则越是没有问题。
你想啊，能得吃起那些高档美食的，不是高官就是有身份有背景的人物，这要是真吃出什么问题来，就得不偿失了。
这汤汁的好坏，直接就决定了炒饭最终的口感与味道。所以，这一次的参赛选手才会趁着等饭的功夫，开始各自料理起华丽的汤汁来。
而与其它三位选手山珍海味的食材相比较起来，秦晓伟nòng的配料明显就要过于“朴实无华”了些。
要不是沈星婷有看到自己喝过的汤被用上了，她还真担心这场比赛自己这个xiǎo弟会输。
可惜的是，别的人不知道这一点，所以随着比赛的进行，看好秦晓伟这个两连冠的人却是越来越少了。甚至就连镜头也慢慢开始忽略他这边了。
估计赛方也是考虑到了这蛋炒饭从煮饭到完成的过程比较复杂，所以，这次复赛的时间要比预选赛与初赛要长了一些。
可就算是这样，在主持人时不时的烘托之下，现场的观众丝毫没有觉得不耐烦。
反而是那随着进度的增加四溢开来的浓烈香气，让众人不约而同地处于一种垂涎yù滴、口水狂涌的状态。
而在台上的这四位参赛选手当中，最为瞩目的当属郑成功了。
这到不是完全因为他所选用的食材样样都是顶极货sè的缘故，毕竟除了秦晓伟之外，其它两位选手的用料也没差到哪里。
主要还是这家伙确实很有本事，不管是刀章、炉灶还是其它方面，施展起来确实很让人有种赏心悦目的感觉。
特别是当那老汤炖的差不多了，大家以为要开始炒饭的时候，却见郑成功拿出一套不锈钢的榨汁机。
就在大家有些莫名其妙的时候，就见他把集老汤与各种食材味道于一身的鲍鱼就这么给榨成了汁。
而更让人无语的是，在鲍汁nòng好之后，这家伙居然又拿出了另一样名贵的食材，官燕。
等那团泥巴已经被彻底烤干之后，郑成功将泥团放到台上用xiǎo锤轻轻敲开，站在一旁的主持人顿时就觉得一股荷叶的清香扑鼻而来。
等外层的荷叶被撕开之后，在特写镜头下那闪着温润光泽的晶莹米粒。虽然，只是再简单不过的白饭，可眼下却照样很能勾起众人的食yù。
当鲍汁、官燕、蛋和饭都准备好之后，郑成功点火坐锅，以行云流水的手法，开始了最后的炒制阶段。
等那份金黄sè的蛋炒饭摆到展示台上时，谁也相像不到那碗除了米看不出其它东西的饭，居然足足准备了快两个而最后的炒制却只有两分钟左右。
当他这份蛋炒饭完成之后，即便没有那个皇帝炒饭的名称，光是那些只取jīng华其它全都丢弃的名贵食材，就让人有些奢侈到了极点的感觉。
甚至就连那几位评审，也都不由对这新鲜出炉的皇帝炒饭连连点头称赞了起来。
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第198章 暗香浮动
第198章暗香浮动
就在郑成功进入皇帝炒饭的最后阶段时，另两个参赛选手与秦晓伟也陆续的开始了炒制的工作。WWw。
而与皇帝炒饭低调得奢华不同的是，那两位选手所炒制的炒饭就显得相当的华丽了，丰富而高档食材点缀在饭粒之间，很有种赏心悦目的感觉。
可让观众也好主持人也罢，都非常意外的是，之前被忽略的秦晓伟，虽然这时才进入到最后的炒制阶段，但他的手法却与郑成功有些类似。
只不过，与皇帝炒饭低调的奢华不同，这家伙所料理的这道炒饭实在是太过朴实无华了。
除了一份汤汁，一碗搅打的相当均匀的蛋汁，还有刚从蒸笼屉中竹筒里取下来的米饭之外，其它什么都没有。
可即便是如此，当秦晓伟点火坐锅，拿出一个自带的xiǎo瓶将亮金sè的莫名油脂倒入之后，那手炉灶功夫顿时让赛场里的所有人都不由为之了惊。
如果非要用个字来形容他这手法的话，很简单，唯快而已。
只不过，这里的快，不是为了抢时间的仓促，更不是因为心中急躁而产生的慌反而给人一种挥洒自如、流畅到了极点的感觉。
随着那一次一次又一次的翻锅动作，蛋液温柔得将一粒粒莹白润泽的米饭包裹在自己的怀中里。
再加上淡金sè汤汁的调和，很快，一份同样为金黄sè的炒蛋就出炉了。
一时这间，这样的速度和炉灶功夫，让整个赛场不由都安静了下来。
而这个时候，离其它三位参赛选手完成自己的作品也才刚刚过去没多久。
而坐在台下的沈星婷与孔霆勋，在看到最后这一点已经达到返璞归真境界的手艺之后，不约而同地赞叹道。
当秦晓伟将自己的作品jiāo上去时，被问及这道饭点的名称时，还真没来得及想过这个的他不由一愣，然后笑道：“蛋炒饭，就是蛋炒饭而已。”
于是乎，皇帝炒饭、八鲜过海炒饭、什锦山珍炒饭和名字最简单的蛋炒饭就呈现在了所有人的面前。
而最先被评审位品尝的正是郑成功的皇帝炒饭。
“好啊，表面上看起来平平无奇的炒饭，其实jīng雕细琢、高深莫测，这汇聚了所有食材jīng髓的炒饭，实在是低调的奢华。”
“鲍汁的鲜美与官燕柔韧香滑真是绝配，再加上软硬适中每一粒都裹着蛋的米饭，实在是难得的极品。”
“这位选手不但能借鉴叫的手法将这米饭的软硬度掌握到恰到好处，而且这饭吃到嘴里，随着咀嚼会回出一股荷叶的清香。”
“这样的味道与鲍汁和官燕的口感相结合，即层次分明又浑然一体，妙，绝妙。”
“……”
虽然着评审们一一品尝过各种面前xiǎo碗中的皇帝炒饭之后，都不用协商就异口同声地点头称赞了起来。
等品评完毕之后进入评分阶段时，五位评审不约而同地亮出了整个美食大赛至今为止的第一个满分。
而这样的结果，顿时让现场一片哗然了起来。
“不是吧，居然全都是满分？”
“能把普通的蛋炒饭炒到这种程度，实在是太牛了。”
“真想尝尝那皇帝炒饭的味道，可惜，量太少了，看来这回是没得机会喽。”
“不行，事后我一定要问问那个厨师到底是哪个酒楼的，到时候一定要去尝尝，否则遗憾终生啊。”
“就是就是。”
“……”
好一会，现场的喧哗才在工作人员的安抚之下平静了下来。
而后面两个选手所料理的八鲜过海与什锦山珍，虽然也获得了不低的分数，可相对于郑成功的满分来说，依旧是只能仰视而已。
当看到秦晓伟的蛋炒饭被端上评审台时，坐在台下不由自住已经代入进去的沈星婷那是相当的紧张。
毕竟那皇帝炒饭已经拿了满分，而且后面两个选手的作品分数也很高，如果秦晓伟稍有�
