美食掌门人-第281章
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至于现实中的那些家业，大不了全送人就是了，反正东瀛那边还有个退路，实在不行，重再换个地方发现也不是问题
在用了这一番思量之后，有了决定的秦晓伟拍了拍女友的纤手，扔了个交给我搞定的眼神，然后才顺着姐妹花刚刚的话接口道：
“禹老，安吉尔她们的建议你真得可以考虑考虑，毕竟国外的医疗条件和技术，在某些方面确实要比国内好一些，只要有点机会，试试总不是坏事儿”
“呵呵……谢谢秦小师傅的好意，一点小毛病还要不了我的命，反正活了大半辈子，该享的福早就享过了，就别那么麻烦喽”禹逸迢摆摆手，笑着说道
而一旁的李昆昊虽然在得到了华青衣的眼神许诺之后已经是满心欢喜，但在看到安吉尔姐妹俩，还有秦晓伟的善意之后，这心里依旧很是感ji
不过，他也知道，要是自己禹叔愿意得话，早就被送到国外去治疗了
可惜，像这种老年病，根子还在患者自己身体机能的衰退上，再怎么治疗也是无用，否则以华青衣朋友的能力，也不至于同样束手无策了
眼瞅都会这桌上的气氛有些沉重，禹逸迢当即说了几个业内的笑话缓和了一下之后，这才继续将话题引到了桌上剩下的几道菜上
原本秦晓伟还想按照禹逸迢的意思，先说说自己这几道菜的特殊之处，可眼瞅着刚刚的话题耽误了一些功夫，所以就招呼道：
“禹老，青衣姐，李大哥，来来来，这菜可是趁热吃才有滋味，大家都来尝一尝先，免得凉了就失了味道”
也不知道是不是奇芳阁本身的招牌小吃中就有麻油干子这一道的缘故，在场的众人拿起筷子之后，居然不约而同地伸上了桌上的大煮干丝这道菜
细
很细
看着自己碗中的那一撮宛如银线般，确实达到细可穿针地步的干丝，虽然已有预料，但禹逸迢依旧不得不佩服这位名不见经传后辈的jing湛刀功
大煮干丝又称ji汁煮干丝，顾名思义是以ji汤和干丝儿为原料烹制而成了一道菜式，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜
正宗的大煮干丝，对于刀工要求极为jing细，并非市面那些直接用千张丝或者机制干丝来替代的冒牌货所能相提并论
经由多种佐料的鲜香味一起烹调，将汤汁里的味道融入到干丝之中，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌是一道既清爽，又有营养的佳肴
只不过，这道菜的成品看似简单，实际却非常的复杂繁琐不说那jing细的刀工，光是汤汁方面的烹制不但需要很多顶极的食材，是需要极大的耐心
而这一次的大煮干丝，除了叹为观止的刀功之外，不管是李昆昊还是禹逸迢，对于这道菜的味道方面其实并没有抱太大的希望
毕竟从头到尾料理这几道菜总共也就花了那么些时间，就算完全用来熬制高汤也不见得就够火候，别说这道菜总共也没花多少时间了
可事实证明，意外总是接二连三的出现……
当在场的众人感慨完了秦晓伟jing湛的刀功之后，随着细如银线的干丝被众人送入嘴中，鲜嫩绵软的口感之后，却是另人意外地醇厚鲜香
感受着与仿佛清水般的汤sè截然不同的味道，不懂行的安馨她们几个女的到还好，除了频频点头赞美一番之外并没有多想
可对于内行的李昆昊，特别是干了大半辈子厨师的禹逸迢来说，能在这么短的时间内，将这高汤熬到这般地步，已经不只是炉灶功夫好这么简单了
别看那些有名的大厨师随手就能在极短的时间料理出各种美味，其实，完全是因为事前的准备工作早已经做好的缘故
否则，就算再牛掰的厨师，拥有最为合适的材料，可没有足够的时间，别说那些著名的菜品了，就是让他们熬一锅火候恰到好处的白粥也一样只能干瞪眼
越是知道熬制高汤的难处，禹逸迢就越是对眼前这位接二连三不停给自己带来种种惊喜的后起之秀有了兴趣，当下忍不住赞道：
“汤sè清澈通透，味道却是醇厚鲜香，短短的时间能将这道菜除去刀功之外的另一个关键给处理的这样好，秦小师傅，你的手艺实在让老朽叹为观止啊”
而秦晓伟却很坦白地说道：“不敢当禹老您这样的称赞，其实也是我占了食材上的便宜罢了，这要不是随身正好带有现成的材料，我也做不出来啊”
“哦？那不知道秦小师傅方不方便说说这道大煮干丝儿用了哪些特殊的食材？这种鲜醇的滋味儿，可不是ji汤能表现出来的”见猎心喜的禹逸迢问道
本也没打算藏着掖着的秦晓伟，笑着解释道：“禹老，您说得没错，这道大煮干丝所用的汤底，我并不有用普通的老母ji来做汤底，而且选择了飞龙鸟”
“飞龙鸟？”与李昆昊面面相觑了一下之后，禹逸迢不由说道：“这飞龙鸟不是生长在东北吗？没听说江淮一带有这玩意儿出现啊？”
之所以这样问，到不是他不知道这年头物流业的发达只是，凭借自己这么多年来累积的经验，这汤的鲜香醇厚明显不是那种冷冻货能吊出来的
第375章 菜如其名
Www！ 第375章菜如其名
在听说秦晓伟还在大王村那边有一个属于的食材供应基地之后，不管是李昆昊还是禹逸迢，都对这位的远见暗暗赞叹
在现如今的饮食行业中，特别是华夏这种为了钱已经都可以不顾的大环境之下，好的厨师已经远不如好的食材来得罕见了
所以，但凡上点档次的餐饮商家，基本上不是有专门定点的食材供应基地，就是干脆搞起了种植与养殖业，来确保食材的品质
而对于一个厨师界和餐饮界的后起之秀来说，不管是秦晓伟本人，又或者是迷迭香，能做到这一步，确实是有着非同一般的魄力与前瞻性
就拿奇芳阁自身来说，做到现如今月销售几十万的地步，也不过是找了几家品质有所保证的食材供应商来给供货而已
“俗话说得好，天上的龙肉、地下的驴肉，老祖宗的这句话，足以证明这飞龙鸟的妙处”赞叹了一句之后，禹逸迢又说道：
“可惜啊，受于地域与习性的限制，一直没办法推广起来到是秦小师傅你，能将此物在异地养殖成功，这其中肯定花了不少的心思”
“呃……”从头到尾几乎就没花过心思的秦晓伟，努力不让露出尴尬的神色，笑道其实能养殖成功很大一部分也是因为运气的原因”
这里面多半牵涉到一些养殖技术上的事情，对于人家的商业机密禹逸迢自然也不好多问，不过，他对这飞龙鸟到是很有兴趣
毕竟这种食材在厨师界的名声，可不只是噱头那么简单，就好比刚刚这道大煮干丝，这飞龙鸟吊出来的汤，可不是普通老母鸡所能相提并论的
在想到这种食材对奇芳阁的用处之后，禹逸迢不由问道我说秦小师傅，不你的养殖基地现在具备对市场供货的能力了吗？”不跳字
对方这话是意思的秦晓伟，有些歉意地说道不好意思，禹老，我那养殖基地才开始运作没多久，暂时还没办法向市场上批量供应”
而一旁的李昆昊这会儿也反应了，有些话的长辈不好开口，但却没顾忌，于是接口笑道：
“秦老弟，你不也说了是没办法批量供应吗？那少量的供应一些总不会是问题？”
“这个……”有些迟疑的秦晓伟待价而沽，主要还是这飞龙鸟的虽然在稳步扩展中，但数量确实不算多，别说对外了，就是迷迭香都不能敞开来供应
“秦老弟，你不会连这点面子都不给？”在看到叔叔笑而不语的表情之后，这是默许的李昆天当即故作生气地说道
“李大哥，不是小弟我不给面子要说少量的几只到也能挤得出来，可这不是怕太少了拿不出手来吗”秦晓伟无奈地一摊手说道
眼瞅着目的达到，之前笑而不语的禹逸迢这才开口说道昊昊，你小子也太不懂规矩了，人家秦小师傅今天是奇芳阁的贵客，没事儿谈生意”
“，禹叔你教训的是，不过，我这也不是为了店里好吗，嘿嘿……来，秦老弟，我以茶代酒，敬你一杯以示赔罪”
很是虚心承认误的李昆昊说完，就拿起面前的茶杯示意了一下，仿佛真在喝酒一般，一仰脖咕咚一口就给喝了个干净
看着对方这样的作派，还有刚刚那一唱一和的好戏，被带上梁山的秦晓伟喝完茶之后，苦笑道李大哥的这杯茶，我喝得可是好郁闷啊”
一句话，顿时让在场的众人不约而同地笑了起来，这饭桌上的气氛也随之加融洽了起来
“我说小木头，你们能不能一会儿再聊，先让我把这几个菜都尝完好？再聊下去，菜都冷了”被冷漠了的华青衣不由嗔怪道
“哎呀华丫头，这可不能怪秦小师傅，都是我和昊昊的，来来来，你想尝哪一道，我让昊昊给你递”老怀大畅的禹逸迢笑着说道
要说他之所这么高兴，到也不是因为几只飞龙鸟主要还是眼瞅着身体一天不如一天，这奇芳阁迟早都是要交到李昆昊的手上
但以他对这小子的了解，能放心才怪了
所以，这才想着让对方多结识一些厨师界的，特别是像秦晓伟这种有能力有眼光，而且品性也好的后起之秀
这样一来，就算哪一天身体实在是不行了，最终两腿一蹬去见了那早早去世的老哥们，到时候这心里多少也能放点心不是
想到这里，禹逸迢笑着说道呵呵……看我这记性，秦小师傅这会儿你才是厨师，还是由你来给我们介绍一下这几道菜”
秦晓伟这回到是没有推辞，指着桌子上那三道还没有动过的菜，说道松鼠桂鱼与凤尾虾这两道菜，大家都说过，我就不多说了”
“到是这最后一道芙蓉冻顶红玉盏，却是我自创的一道菜，所用的材料也比较特殊，就是不大家喜欢不喜欢”
“喜欢不喜欢，吃了不就了小木头，你到我应该先尝尝哪道才不会让另两道放凉了失了滋味？”华青衣风情万种地说道
“还是先吃松鼠桂鱼，这菜得趁热吃才行”秦晓伟笑着说完，站起身开始给众人分起鱼来
别看这道松鼠桂鱼从端上桌开始就一点热气儿也不冒，可等到被筷子夹开之后，红艳艳的酱汁儿下顿时升腾起一阵热气
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴据说还曾被乾隆皇帝品尝并赞美过
而这道菜的主料桂鱼，其实学名叫做鳌花鱼或者鳜鱼，只是那个鳜字太过难写，所以一般就取了相同音的桂字，成了桂鱼
而这种鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼类，即使在一般百姓也很难消费得起据说最便宜的时候，每斤鳌花鱼的售价也几乎是鲤鱼的两倍
做为“四大淡水名鱼”中的一种，鳌花鱼的肉质极为细嫩，而且刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道最是鲜美不过，向来为鱼中之佳品
唐朝诗人张志和就曾在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，其中赞美的就是这种鱼类
这种鱼除了味道鲜美之外，还富含蛋白质，从中医的角度上来说，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质
据说还能治虚劳体弱、肠风下血等病症
而明代著名医学家李时珍就将鳌花鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚另也有人将其说成是天上龙肉的另一种解释，说明鳜鱼的风味的确不凡
而且这道松鼠桂鱼不但有色有香、有味有形，让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来
只不过，这道菜对于在场的人来说到算不上奇，浇酱汁儿时发出的声音，除了让安吉尔与克里斯汀娜惊讶了一番之外，并没有引起反应
只是，当这一筷子沾满了红亮酱汁儿的鱼肉被华青衣塞进口中之后，在外酥内嫩、酸甜适中的口感之后，却意外地打舌底泛起了一种无与伦比的鲜美
“咦？这个味道……”要说这道松鼠桂鱼对于华青衣来说还真算不上，借着夫子庙这边的便利，也没少在几个历史悠久的饭馆酒楼里吃过
可口腔中仿佛水波般层层回荡着的那种沁人心脾的鲜香，不但将几乎入口即化的鱼肉衬托得加美味，而且那种缭绕在齿颊间回味无穷的感觉让人不禁陶醉其中
看着华青衣一口鱼肉下去，整个人都呆了，一旁实在不不这道菜难不成还能做出个花儿来的李昆昊，也懒得再等下去
很没节操地假客气了两句，接着就抄起筷子给，不对，确切得说应该是先给禹逸迢然后再给各夹了一块子的鱼肉
与华青衣会吃不懂吃不同，鱼肉夹完之后，李昆昊并没有急着塞入嘴中，而是细细地打量了起来
虽然这道松鼠桂鱼并没有表现出特殊的所在，但不为，那红亮浓稠的酱汁儿总给他一种与普通松鼠桂鱼迥然不同的感觉
等他十分不解的将鱼肉放进嘴里之后，细细这么一品，这才还是低估了叔叔口中一直礼貌有佳称为秦小师傅的那个的厨艺
而这一回，秦晓伟可没有等人家再开口询问，而是在给女友和安吉尔俩也夹了些鱼肉之后，连忙笑着说道：
“禹老，青衣姐，李大哥，这松鼠桂鱼味道样我们一会儿再说，来，再尝尝我这道黄金凤尾虾球看看如何”
与松鼠桂鱼不同，这道黄金凤尾虾球偏向于西式料理的做法，金黄色的一个小球上露出一对红色的虾尾，摆出了一个花样很是好看
虽然这道菜也是过油炸的，但并没有直接浇上酱汁儿，而是将浮有星星点点绿色碎屑的亮褐色调味汁儿，单独盛在了被围在了中间的骨瓷小碗中
当众人很快一人一个地将沾了调味汁儿的黄金凤尾虾球放进口中咀嚼时，刚刚因为松鼠桂鱼而显得有些厚重的味觉顿时在一股子咸香鲜酥的口感中为之一清
不但这道菜的味道让华青衣她们出乎意外，而且那金黄色的虾球吃到嘴里，才外面那层用面糊炸成了酥皮居然极薄
酥酥的一口咬下去，尽是软嫩多汁、鲜美异
