倾听自己-第39章
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时常看到路过的店面换脸，但附近有一家“姊妹”炒菜做了十多年，硬是从两个小门脸，做成了小酒店，门口也经常坐着耐心等位子的食客。餐饮做的都是回头客，能坚持下来的老店，总有一些让人温暖的小细节，价廉物美应该是大众消费的首选。如果都想着偷工减料，急功近利，恐怕餐饮这碗饭也端不牢的。
我不禁想起北京的“海底捞”火锅，生意永远火爆，环境和味道自是一流。一旦起身，服务员就会判断你是否要去洗手间，她会态度非常耐心地引导你去。在洗手间一伸出手，旁边立即会有人为你压下一滴洗手液；水一停，又立即为你用镊子夹过一张手纸。那服务，真是体现了“顾客至上”的感觉。难怪“海底捞”的位子那么难等，据说有人会在外面等一下午，免费上上网、做做指甲、看看杂志，吃点赠送的水果或小零食，即使吃饱了走人也没关系，座位永远是紧张的。我去年去北京，有热心的朋友想让我和同行两个小妹妹品尝一下。在西单店一听说要等三个小时，我是在不同的店品尝过二次的，只好对两个妹妹说抱歉了。我们来一次首都也不容易，还是去逛街买点促销的东西更划算一点，别把时间都花在等位子上了。“海底捞”的服务和味道只能先给她们留点小小的念想吧。
二〇一一年七月十二日晚
趣说天水话（一）
趣说天水话
天水话当然是天水人的方言，最让人诟笑的是“你们”这个称呼，说出来却是“NIU”，让外地人完全难以接受。对人称呼怎么也应该是尊称，怎么转眼间叫成动物了？真不知道这个发音是怎么演变的，但天水人世世代代就这么说的。天水市区附近说“我”是EU，这个发音有点难；“你”其实还是说“NI”。周边说“我”发EAO或者GE，“你”发NIU，更多的地方用“曹、NIU”。一种比较可信的说法是，三国时期天水属于魏国，自称“曹（操）”，对方称“刘（备）”。刘在后来慢慢演化成NIU。我家来了客人，我妈让烟，不是说“请你抽支烟”，而是说“他爸爸，驾来吃一锅烟”。天水话这个“驾”字听起来也不是太让外地人舒服，其实就是“给”的意思。
虽然天水话和西北大多数方言区别不是太大，没有自成体系，但一方水土养一方人，天水话说起来相对温和。天水话不像陕西话那么硬，也不像兰州话那么野，大多数都娓娓动听。兰州话问不认识的女孩，叫“呔，姑娘！”听着有点流里流气；但天水话说“嗳，女子！”，“女”发“MI”的音，听起来就柔和很多。我第一次听到兰州人喊“呔，姑娘！”时差点被吓坏了，以为碰到了二流子。后来在上海上学，知道上海话里也有“嗳”这个更加柔和的语气词，都不像普通话里的“哎”那么生硬。
我是地地道道的天水乡里人，上大学以前一直是说天水话的，偶然在中学宿舍里和老家是外地的同学，或者与兰州来的好朋友说普通话。我记得高中文科班上英语课，老师提问总是要点兵点将到我这个团支书兼英语课代表。问题如果可以顺溜回答，我当然会用英语；如果挠头半天没有答案，我就说“晓不得”。老师常被逗笑，也跟着说一句“哈哈，连你都晓不得啊？那算了吧”。
我高中毕业时和同桌去天水的“风华”照相馆拍纪念照，留下我们的青春风华和同学友谊。那时街上只有两家照相馆，另一家叫“明星”。我同桌是个文静秀丽的河南姑娘，和很多人家混居在天水文具店旁边、一个被称为“胡家大院”的明代古院落里，我同桌的口音是普通话夹杂天水话。我还曾经去她家留宿过几次，除了几进击出的雕梁画柱，门窗异常高大，门槛好像都有一尺高，我同学的小脚奶奶跨着有点费劲。我吃过院子梨树上结的梨，也许是树太老了，梨子味道并不好吃。如今，在歪脖老槐树下的文具店早已荡然无存，我的曾经在里边做营业员的大姑姐也已下岗买断。胡家大院被清理、修葺为文物保护单位，成为新的景点。年轻的摄影师拍完照片直夸我说的天水话好听，我很纳闷，天水人说天水话再自然不过，还有好听不好听之分吗？“嗳，不是的，还是有区别，你的天水话发音格外纯正，所以味道相当好，听起来好听得很。”哈哈，我在家乡被人夸方言说得好听，可惜此后我就去上海上学，在兰州工作，从此远离家乡。天水话更多时候是我在心里默念，给父母写在信里的心里话，此后则是和父母亲人在电话里聊家常的日常用语。不过，任何时候，只要我一踏上天水的土地，呼吸到家乡清凉的空气，我自然会脱口而出字正腔圆的天水话，这绝对没一点麻达（麻烦、问题）。我一个中学同学移民加拿大很多年，平时和家人通话都用天水话，其实她爸爸老家是山西人，也被同化了。她每次回来探亲都能说一口地道的天水话，我们这些在外的游子，乡音无改，只是鬓毛渐衰。
天水自古就称秦州，和陕西三秦大地有很多相似的风俗习惯，秦人的祖先发祥地就在天水。天水和陕西都有特色小吃“肉夹馍”，我小时候不太明白，明明是馍夹着肉啊，为啥不叫“馍夹肉”？我爸爸的解释是，这应该是从“肉夹于馍”的古语演变而来，似乎有点道理。我爸总说我的哥哥弟弟做事“没纲常”，那就是没原则；做事“没下数”，那就是没一点规矩。天水话说“看”叫RAO；既有照的意思，也有瞭的意思，远看近观都可以说RAO，大概也是从古语演变来的吧？
天水话作为方言听起来有点土气，但细想一下，很多词汇的读音都是从古音古语转化而来，有迹可寻。比如我小时候上学，我妈就说走学堂（上学校），学习叫“念书”，写作业叫“写字”。我的笔她叫“笔砚”，笔记本叫“笔砚本”，都是从笔墨纸砚演化而来。相对于毛笔、铅笔、粉笔、蜡笔，我妈把钢笔叫“水笔”，圆珠笔叫“油笔”。我隔壁的爷爷是赤脚医生，村里人都称呼他“先生”，以前对学校老师也叫先生的。
说到称谓，对父母的称呼在彼此之间说到第三人称，都是说阿爸、阿娘，但第一人称却叫“大”和“妈”。同辈的人互相尊称第二人称，一般用第三人称“他爸爸（叔叔）”，“他丫丫（阿姨）”代指。“大大”或者“爹爹”指大伯，第一个大发一声，是大小的大；第二个大发轻声，是爸的意思。“爷父俩个”，说的是父子俩；“娘母俩个”，则说的是母女俩，其实娘和母是一个意思啊，不知道为什么能指代母女俩。一般家里老人的名字都是不能随便叫的，说到别人家的掌柜的，都是说“谁的大大”，“谁”当然是老大孩子的名字。我刚到上海听同学说“我”为“WU”，发音非常轻，和天水话其实异曲同工。老汉是老爷爷，老婆子是老婆婆，老爷是老公，老婆还是老婆的意思，但念NA婆。女婿和媳妇都是本义，但说“媳妇子”，则是老阿公（公公）或者阿家（婆婆）对儿媳妇的称呼。
你在天水如果听到有两人说他俩是“意大利”来的，你可别想着人家是从欧洲来的绅士，只是说他俩是一起的，一搭里的罢了；听到谁说他是“刚果”人，也别以为人家是从非洲来的兄弟，只是天水甘谷县的。甘谷方言属于古羌语系，所以和天水话差别很大。我小时候去秦安，他们管上厕所叫“CAO走圈里去”，把杏子叫“杏z”；我听着真的很奇怪。礼县以前也归天水管辖，那里的盐官镇是西北有名的骡马市场，我小时候爷爷和村里其他会看牲口“牙口”的人经常去那里买骡子卖马。我大哥耕地用的骡马，我二哥结婚时待客的牛羊都是从盐官集市赶来的牲畜。我看到前一段报道画家刘小东和陈丹青都曾去那里蹲点写生。
我和同学小时候经常说到关于礼县人的笑话，说是有个礼县人在外地，人家问他是哪里人，他说“GE是NI县人”，人家一听就来气，好心问你是哪里人，怎么张口就说是“你先人”，这不是侮辱人吗？既然先礼不成，那就后兵呗。暴打一通再问，“你是哪里人”，回答还是一样。再打再问，“你到底是哪里人？”“你把GE打死，GE还是西和NI县人。”哎，这真是鸡同鸭讲，一个说的城门炉子，一个说的他爷胡子，压根说的就不是一码事啊。
我们同学间开玩笑说“那是当然”，哈哈，人家可能会来一句“屎BA到裤裆里了，裆粘（粘读RAN）。”你说“就是”，“旧屎是夜个BA下的（是昨天拉的）。”这简直是遇到搅屎棍了，怎么也说不清楚。说“茅子台上的石头”，是又臭又硬，“屎壳郎戴花”那就是讽刺臭美，“驴粪蛋八面光”是挖苦八面玲珑的人。如果别人说你“话说三遍比屎臭”，你还好意思像祥林嫂一样没完没了唠叨，说车轱辘话吗？
我大学的厦门同学去我家，从我妈嘴里说出来，就是SA门，好像“厦”在天水话里只有高楼大厦的“厦”一个读音。我的厦门同学无法听懂我妈叫的“碎后人”是什么意思，“碎”当然是“小”的意思。在我家土语里，只有儿子才配叫传宗接代的“后人”，姑娘就是“死女子”而已。我给同学翻译，我妈见我同学听不懂，又急得解释说“碎后人”就是“老孙台”，这就更让我同学糊涂了。好不容易明白“后人”是儿子带着封建色彩的称呼，怎么又冒出“老孙台”了，这其实也是说最宝贝的小儿子。我们把婴儿叫“月娃子”，幼儿叫“碎娃子”，上海人把小孩叫“小人”，我觉得道理差不多。村子里有很多成年的“月娃子”、“碎娃子”、“碎女子”，那都是他们的妈妈一直那么叫着宝贝孩子，多大了都改不了口，也就那么叫了。只要有妈在，永远都是孩子。
天水话里的“丫丫”指姨姨，也经常惹外地人笑话，但姨夫还是叫姨夫，不能叫丫丫夫。天水话里“好丫丫”或者“好女子”是一个意思，“好”读二声，这可不是好话，是骂男孩女里女气的，类似现在流行的“伪娘”。曾经住我家楼上的邻居大姐特别喜欢听我儿子叫丫丫，感觉比阿姨听着亲近，不太生分。我儿子小时候，这个丫丫每次下班路过我家，都要先进门看看小家伙乖不乖，问寒问暖。她在医院工作，我儿子的头痛脑热几乎全包在她身上了。她的女儿比我儿子大，她养育孩子更有耐心和经验，每次炖了排骨汤、羊肉汤之类有营养的东西或者包了饺子、做了韭菜盒子，都会记着给管她叫“丫丫”的孩子端一碗。
我们小时候我妈说衬衣叫汗衫，“衫”发“TAN”的音，外套叫“衣裳”，我爸的中山装我妈叫“制服”。我妈穿的都是大襟衣裳，是自己缝制的、带盘扣的立领衣服；我们穿对襟衣裳，则是翻领的、有机玻璃扣子的衣服。棉袄就叫“袄”，长裤叫“裤”，短裤叫“裤衩”。天水话里还有个“救救孩子”的笑话，是说有人的一只鞋掉河里了，他大叫“救命！我的鞋掉到河坝了，快帮我捞下鞋子”，外地人一听急了，以为他的孩子掉河里了，捞了半天哪有孩子的影，只有一只臭鞋子。哈哈，“HAIZI”，其实是鞋子的发音。四川话也管鞋子叫“HAIZI”，不过天水话两个字都是发二声音，四川话好像第一个发三声音，第二个发轻声。天水话骂人说“给NIE提鞋去都不要”，那就是很侮辱的话了，意思是给人家提鞋都不配，还能干什么？“光脚的不怕穿鞋的”，那就是豁出去，打算破釜沉舟了。
“酒盅”当然是酒杯，可是“酒碟”却是指凉菜，“碟”发“TIE”的音，这大概是因为以前只有大户人家喝酒才会备凉菜吧？穷人家哪有那么多讲究？端一碗散饭（苞谷面熬成的稠饭）或者臊子面就不错了，哪会有热菜、凉菜的区分？我们小时候去学校拿的早点，大多数是甜馍（苞谷面蒸的发糕），偶然吃上蒸馍（白面馒头）或者锅盔（饼子），那就像过年了。我记得冬天的时候教室里有个火炉，下课后我们几个比较讨老师喜欢的“好学生”会把冷冰冰的馍馍放到炉边烤得黄脆脆（发CONG的音）的，和老师围炉闲话，也是那时候的一点小小乐趣。其他吃食比如麻食（猫耳朵）、锅鲰（漏鱼）、米汤、拌汤、扁食（馄饨）、扯面、凉粉、面皮（酿皮），这些都可以从字面理解，天水最有名的小吃“呱呱”，我想大概就是“锅巴”、“锅底子”的原意吧，最后特指荞面做的特色小吃。我小时候妈妈盛完散饭，铲掉锅巴，切碎用油一炒，原本无味的苞谷面饭又成了一道美味。
我妈说谁“走街道”了，“街”发“GAI”的音，“道”发“TAO”的音，那是说去城里转街市了；赶集或者跟集去了，则是逢阴历初五或初十去农村集市了。“碎巷道”则是指“小巷子”，“巷”发“HANG”的音，可以是城里的巷子，也可以是村里的巷子。天水人会说“走街道去浪一圈”，绝不会说“去巷道浪一圈”。“浪”是自由自在地转的意思，巷子里估计浪不了一圈就该到头了，所以说“走巷道”。我妈把只开花就落了，不会结果的花叫“谎花”，光看着眼欢喜；孵不出小鸡的鸡蛋就是“水蛋”。撂了个“水蛋”，那就是放了句空话。
我妈总说起我爸解放初参加工作，挣了点钱就和同学兴奋地合伙买了辆德国产“白山”牌自行车，座套都是牛皮的，神气得不行。我爷爷一见
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