人生六味茶-第26章
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评茶
白茶性清凉，自古民间认为可治热病，被海外侨胞视为珍品。传统白条为不揉不炒的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，故名。
白茶主要产区在福建省政和、福鼎、松溪、建阳等地。品种可分：大白、小白、水仙白、白银等，尤以政和出产的'白毫银针〃为白茶中之极品。白毫银针芽叶略瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清鲜，汤色黄而甜醇，滋味浓厚。系采用大白茶种抽芽精制而成。白毫银针遍披白色茸毛，色白如银，银光闪闪，状似针而得名。该茶有天然香味，冷性强，有健胃提神、祛湿退热、〃降肺火〃之功效。因而产地群众常用之为治热症之便药。
白茶的独特之处是特别耐泡，可连续冲泡十多次后，色、香、味仍有残留。该茶随着不断地冲泡，茶叶香气由毫香而药香，而青花香，而嫩香，最后才是一般茶香。而滋味由毫味而药味，而微甜，最后才平淡。经十多次，甚而近二十次冲泡均无苦涩味，药味虽浓，但过喉爽快。因白茶药理作用也更大，祛湿退热之功效更强。
白茶茶色清澈，属于不发酵茶类，喝罢能清热气，茶性与绿茶相似，却不寒凉，夏天时饮用可消暑驱热。寿眉、白牡丹等都是白茶，寿眉更有化痰功效。
中国古代茶名称很多；最初称〃荼〃；还有其他别名，直到唐代才称〃茶〃。宋代人好斗茶；以〃茶色贵白〃（宋蔡襄《茶录》）。宋沈括《梦溪笔谈》，〃今茶之美者……，则新芽一发便长寸余，惟芽长者为上品。〃南宋王观国《学林》，〃茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。〃宋代庄秀裕《鸡肋编》，〃茶树高丈余者极难得，其大树二月初，因雷迸出白芽，肥大长半寸许，〃迸雷时值惊蛰，指明白茶为早芽种。宋徽宗赵佶《大观茶论》对白茶有更详细的描述，认为〃白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株……，于是白茶遂为第一。〃并指出〃汤火一失，则已变而为常品，〃如加工得法，则〃表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。〃宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，一曰白叶茶……地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞……。这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的〃白茶〃不同。白叶茶为何会失植近千年有待进一步考证。
【品茶说】
宋代徽宗皇帝赵佶著有一本茶书叫《大观茶论》，书中〃白茶〃一节称：〃白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其叶莹薄……运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……〃
白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，如浙江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6％以上，高者甚至达9％。这时其他一般绿茶品的含量只有2％4％。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50％60％。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动植物中均未发现。
最近《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的〃化学防线〃。原因是茶叶中有一种叫做〃茶氨酸〃的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为〃伽马德耳塔T形细胞〃的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高12倍，因而多喝安吉白茶对抵御病毒侵害很有好处。
饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，只要5克的茶叶就足够了，水温要求在95℃以上，等冲泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒到茶盅上，即可饮用。第二冲泡只要3分钟即可。也就是要做到随饮随泡，一般情况一杯白茶可冲泡45次。
白茶性寒凉，对于胃〃热〃者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无妨，而〃寒〃性者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具并无太大的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果要用〃功夫茶〃的饮用工具和办法，效果当然更好。饮用白茶用量一般的人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，饮多了就成了〃物极必反〃，反而得不到保健的作用。这里还要提醒肾虚、体弱者，心动过快的心脏病人、严重高血压者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起〃茶醉〃形象。
茶又宜兼饮，不宜偏饮，由于茶叶产地、品种采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同。因而，饮茶应多样化为好。经保健专家介绍一般安排：春饮绿茶、夏饮白茶、秋饮花茶、冬饮红茶（或乌龙茶）。茶宜常饮，不宜间断，茶的保健作用要细水长流，不可间断。否则，难以起到功效。故有三国名医华陀的《食论》提出的〃茶久食，益意思〃的论断。
茶又要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：〃饭后茶消食，午茶长精神〃，而饭前与临睡前这段时间，就不宜再饮茶。
【茶中道】
白茶具有显著清凉解毒、防癌治病之功效。茶叶中的三降三抗（降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化），以白茶功效最好。饮茶不仅可以提神益思，还能消食去腻，明目清心，补充人体所需要的多种微量元素。现代科学研究进一步表明，茶叶在抗衰老、防癌症、健身益寿方面能起到积极的作用。对一般正常人来说，茶叶已成了一种理想的长寿饮料。
饮茶对长寿起着良好的辅助作用。我国唐代刘禹锡、白居易，宋代苏东坡、陆游等都是古代著名的文豪；他们不仅撰写了许多与品茗有关的诗词，而且都酷爱饮茶。有趣的是，在古代科学不发达，物质水平低下，人的平均寿命较短的情况下，他们的寿命都较长：刘禹锡活到70岁，白居易活到74岁，苏拭活到65岁，陆游则活到85岁高龄。
茶叶中所含的芳香物质、生物碱、类黄酮等成份能减低人体中胆固醇、三酸甘油酯的含量和降低血脂浓度，具有较强的解脂作用；同时茶叶中的脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害；对造血功能有显著的保护作同，另外，茶叶中的重要成份茶多酚是一种天然优质抗氧化、抗辐射、防突变、防癌生理活性物质。茶叶已被证明是人类的长寿饮料，正常的成年人若能养成合理而科学的饮茶习惯，这对防癌、健身、长寿是会大有好处的。
俗话说：〃常饮香茗助长寿，长寿得益品茗中〃是有道理的。
思考该如何养生，又该如何养性？
【人间茶话】
寿眉生理养生四道
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量的一半以上。优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
养生以长寿。中国人历来是注重养生的民族，如何养生的学问在典籍中也是浩如烟海，我们在这里重点讲两类养生之道：生理养生和心理养生。
养生的第一层是生理养生。古人养生，注重四道：一是动养之道，就是适度锻炼，可活动筋骨，疏通气血；二是静养之道，就是适当休息，可减少消耗，怡神健体；三是食养之道，就是均衡营养，可使饮食有节，二便通畅；四是居养之道，就是起居有常，可使精神愉快、情绪安定。守此四者，如能〃不妄作劳〃、慎房事、节情欲、避外邪、重内调、辅以必要的自我保健和药物治疗，则可以健康长寿，度百岁乃去。今天看来，这种单纯生理养生，可说是浅层次的保健养生。
生理养生的要点，我们就在下面为大家列出来。
动养之道
《吕氏春秋·尽数》说：〃流水不腐，户枢不蠹，动也。形气亦然。形不动则精不流，精不流则气郁。郁处头则为肿为风，处耳则为揭为聋，处目则为鼹为盲，处鼻则为鼽为窒，处腹则为张为疳，处足则为痿为蹶〃。不运动会引起一系列疾病。
乾隆：〃十常〃养生至老不懈
历代皇帝多为骄奢淫逸，醉生梦死，向来寿命很短，而惟有乾隆皇帝寿至89岁。他的长寿，首先得益于他数十年如一日地坚持〃十常〃养生术，至老不懈。十常养生术，简便易行，具体做法是：齿常叩：空口上下齿反复轻叩有声。经常叩齿，既能坚齿固齿，防止牙齿松动、脱落，又能活动面部肌群，促进血液循环，预防脑血栓和脑萎缩。津常咽：经常含漱并吞咽唾液。唾液含有大量淀粉酶，能促进胃肠消化、吸收功能，有效预防胃炎、消化道溃疡和肿瘤。耳常弹：以双手掌压住双耳，突然放开，或以双手中指插入两侧耳孔，突然抽出，如此反复数次，能预防耳鸣、耳聋。鼻常揉：双手搓热后，沿鼻的两侧上下揉搓数次，可预防感冒、鼻炎。眼常运：凝目远视，沿顺时针方向旋转眼球数次，再按逆时针方向旋转眼球数次，有明目、提高视力的作用，可预防视物昏花、视力减退。面常搓：双手搓热，上下搓揉面部数次，可促进面部血液循环，消除皱纹，并能预防面瘫。足常摩：经常按摩足底部，能改善足部末梢的供血，防止寒从足下生，从而有效地预防腰腿痛以及失眠等疾病。腹常旋：沿顺时针方向揉腹，可促进胃肠蠕动，增加食欲，防治腹胀、便秘。肢常伸：四肢经常进行伸展运动，能促进全身血液循环，有效预防心脑血管疾病、糖尿病等富贵病。肛常提：每日聚精会神地收提肛门数次，能防治前列腺炎、慢性腹泻等疾病。
百岁老人马寅初的养生经
马寅初是我国著名的人口学家、教育学家和经济学家。同时，马老还是一位活到了101岁的老寿星。
马寅初非常注意体育锻炼，他每天早晨都要在院子里跑步50圈，每圈约60米，加起来相当于3000米的路程。
马寅初的生活很有规律。每天白天工作，早晨起来后按时锻炼，中午稍睡一下，晚上睡前洗个澡。一日三餐按时进食，他从不吃零食，在饮食上也不过分地去挑拣，从不暴饮暴食，每餐饭吃八九分饱就停筷。马老从不抽烟，不吃过热的食物，也不饮酒。
热冷水浴健身法马老坚持了70多年。热冷水浴健身法：每晚就寝前准备两缸水，一热一冷。热水温在38摄氏度～44摄氏度，冷水温在10摄氏度～16摄氏度。洗浴时，先在热水缸中坐泡一刻钟，然后出浴，擦干身体，等3分钟～5分钟，再坐冷水浴缸中快速洗数分钟。从冷水浴缸中出来后，迅速用毛巾擦干身体，并使皮肤微红。热冷浴时血脉流通，促进了新陈代谢，精神爽快。先热后冷，全身血管一张一弛，不致使动脉硬化，可避免高血压和中风。
静养之道
静养之道的具体方法有：
（1）心斋。《庄子·人间世》说：〃若一志，无听之以耳而听之以心，无听之以心而听之以气，耳止于听，心止于符。气也者，虚而待物者也。唯道集虚。虚者，心斋也。〃排除杂念，精神专一，以意领气，使自己的心境达到空明虚灵。实际上这也是一个〃气化〃过程。｜
（2）坐忘。《庄子·大宗师》说：〃堕肢体，黜聪明，离形去知，同于大通。此谓坐忘〃。就是指静坐而内心忘记外界一切东西，这是养生的良好方法。
姜太公：垂钓助养生
吕尚因其德高望重而又高寿被尊为〃姜太公〃，他寿至97岁而终。后人总结他养生的秘诀是〃动静结合，天人合一〃，而这一秘诀集中体现在他的垂钓中。姜太公将钓鱼作为养生之术，他几十年如一日，只要一有空儿便持竿傍溪，静观天水一色。钓鱼实为形式，他那无饵直钩能钓鱼的理论，正说明了他〃钓鱼是假，赏鱼是真〃的淡泊利禄养生观。正是在众人千方百计要多钓鱼、钓大鱼之际，他却静观鱼群绕钩而乐。祖国医学认为，长时间沐浴在大自然的怀抱，天人合一，有利于机体的新陈代谢，特别是有利于改善大脑和中枢神经系统的生态功能。垂钓虽无饵，但抛钩观浮，一览群鱼绕直钩而过，再抬竿提线另抛，这一起一立、一提一抛，正好使四肢、手腕、脊柱得到了全面的活动伸展，起到了舒筋活血的作用。而静观鱼儿绕钩时则全神贯注、屏气凝神，两者一动一静，动静相兼，是运动平衡的统一。姜太公在垂钓中还磨练了自己的毅力和耐性，使他养成了谋大业不求功名利禄的胸怀，从而以豁达、宽容、仁和获得了健康长寿。
《坐忘铭》与养生
明代养生家郑宣，写过一篇《坐忘铭》云：〃常默元气不伤，少思慧烛闪光；不怒百神和畅，不恼心地清凉。不求无谄无媚，不执可圆可方，不贪便是富贵，不苟何惧公堂。〃
它告诉人们，如果想要保养元气，最好的办法莫过于〃常默〃，因为古人有〃多言伤气〃的告诫。如要保持聪慧，〃少思〃的办法也有它一定的道理，否则思虑过度，反而使人昏昏。如果百神和畅，不怒是最重要的，因为怒则血脉逆而上行，扰乱人体正常的生理机制。如要心地清凉，就得彻底断绝烦恼。
后四句的见解也非常精辟深刻，催人醒悟。〃求〃是人在欲望驱使下想达到某种目的的行为。有所求就难免出现低三下四的媚相，求财的队伍中很少精诚坦荡、为社会和他人谋利益者；而权欲过盛的求官者，必�
