知味记-第46章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
一个厨子，想要成为厨艺高强者，第一要务，便是眼界要开阔，吃过无数的好东西，这样才能做出最美味的食物来。俞教习此举，对她的看重栽培之心，显而易见。
俞教习为发现千里马而欣喜，她又何尝不为遇到伯乐而万般庆幸？她与俞教习无亲无故，却能得其如此悉心栽培，这份知遇之恩，怎不令她动容？
俞教习看她舀了一勺燕窝进嘴里，满脸期盼地问：“感觉如何？”
林小竹咽下燕窝，抬起那双清亮亮的眼眸，璨然一笑：“汤清如水色如淡茶。入口清香，鲜美至极。”
俞教习一呆，片刻之后猛一击掌：“妙极，妙极！”
林小竹暗叫要糟，飞快地将剩下那口燕窝倒入嘴里，然后跨出一步，将碗放入蒸锅里，刚一盖好盖子，外面的三人便伸头进来，看着他们：“怎么了？”
俞教习这才发现自己太过激动，叫得太大声了。连忙朝门口摆了摆手：“没事，没事，你们去忙你们的。”
待那三人缩了回去，他仍兴奋地来回踱着步，赞叹道：“这十六个字，说尽了这清汤燕窝的精妙所在。妙啊，实在是妙！”暗暗决定，一会儿公子吃了这燕窝，他一定要把林小竹这十六字点评奉上。
激动过后，他看看天色，摸摸头道：“这燕窝，看似简单，实则极为复杂。不是一时半会能说清楚的。咱们先做菜，以后再跟你慢慢说。”
“好。”林小竹笑道。
她跟老爷子做了十来天菜，对于燕窝这东西并不陌生。这道清汤燕窝，她就曾在老爷子在指导下做过。味道么，自然不在俞教习之下。甚至不谦虚地说，还要比他胜出一筹。
这道清汤燕窝，自是要选择最好的贡燕或血燕，然后利用水的冷热温度，耗时四五天进行发制，再经过反复的清水冲漂和细心的择毛去杂质，方可入清汤煨制。
除此之外，这道菜最要紧的，就数那清汤。名为清汤，实则鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅加入料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰再将鸡胸脯肉朵烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
将这样的清汤倒入放了燕窝的炖盅里，隔水炖至一个时辰，这才成就了这道看似清淡无奇，实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。
而在老爷子的食谱里，和这道燕窝同时上桌的，还应该有一壶至清的茶汤。依据春补肝，夏补心，秋润肺，冬补肾的中医滋补原理在这初冬季节，茶汤中应该加入补肾强身平痰去喘的虫草，慢炖多时，最适合时常咳嗽的袁天野所用。
“苏小舒。”俞教习却未动手，而是冲着外面喊了一声。见苏小舒应声进来，吩咐道：“你去公子的院子问问看，两位公子是否想用早饭了。”
“是。”
看着苏小舒出门，他又递给林小竹一条围裙：“来，咱们先把黑鱼片了。”
看到石头砌成的水池里养着的黑鱼，林小竹啧啧惊叹：“这条黑鱼真好。”
黑鱼又称乌鳞、乌鱼、火头。《神农本草经》中被列为上品。
这种鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，通常用来做鱼片，味道极为鲜美，而且营养丰富，最是滋补，还对伤口有消炎的作用。
时值农历十月初冬，寒风乍起，此时的黑鱼味道最佳。俞教习得到的这条黑鱼，个头极大，看样子足有七、八斤重；样子生猛，极为鲜活，跟林小竹前世看到的养殖的黑鱼完全不一样。
俞教习捉了鱼，手起刀落，用刀背一下敲在了鱼的脑门上，把它敲晕，这才开膛剥肚去腮，将其处理干净。然后朵头去尾，将剩下的那一段从在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，再依法处理下半片，将中间的鱼骨与鱼身分离，整条鱼便切成了两片鱼身和中间一条鱼骨，以及剁下来的鱼头。
他把鱼头和鱼刺放入一个碗里，道：“一会儿做完菜，我就用这个给你们饨一锅黑鱼汤。”
“呀，好啊！黑鱼汤最鲜美。”林扛竹欢快地道。奶白的鱼汤，是她的最爱。
俞教习又道：“看着我的刀，这片鱼，应该从鱼尾开始片。用手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀。”说完，示范了一遍。接着又给鱼片上浆。
“俞教习，袁十大哥问过了，说如果做好了，就可以上菜了。”苏小舒进来禀道。
“好嘞。”俞教习叫道，“如果外面的食材处理好了，洗净拿进来。”又指挥林小竹把菜配好，指着拿着食材进来的周玉春和吴彩云，“一会儿做好了菜，你们两人都帮着上菜。”
这本是在公子面前露脸的事，吴彩云应该高兴才对。但她今天却高兴不起来。早上才发生过的事，她正希望公子能将她忘记一段时间，不要想起才好呢。这会儿到公子面前去，还不知会怎么惩罚呢。
“俞教习，我这脚有点疼，走路不方便，要是一下摔了把菜撒了，还不得连累您老？您看，是不是叫苏小舒去上菜？”她看着俞教习，可怜巴巴地道。
第一部 山中学艺 第八十七章 祸事
俞教习皱着眉头看了吴彩云一眼，转脸对苏小舒道：“那一会儿你跟周玉春上菜。”
“是。”苏小舒倒是没意见。刚才在外面，周玉春跟吴彩云唇枪舌棒的，互相恨之入骨。一会儿要是一起上菜，还不知会出什么事情呢。还是把她们分开的好。这可是厨艺班的人第一次出来办差，把差事办砸了，没哪一个能躲得过惩罚。
于是苏小舒和周玉春上菜，林小竹帮配菜打下手，吴彩云烧火。可没想到苏小舒和周玉春把碗筷和凉菜送过去，却半天不见人回来。俞教习心知有异，把林小竹派出去打探消息。
林小竹刚进了袁天野的院子，就听得有人从里面跑出来，抬头一看却是许久不见的袁九。他见了林小竹，道：“唐公子的小厮得了急病，我去抓药。”说完，一溜烟跑没了影。
林小竹站在原地，想了一想，还是往里走了进去。
那些大户人家，一个主子起码有七、八个下人侍候，可袁天野明明身份不凡，生活却极简单，只用袁十一个人贴身伺候，虽然还有袁林等两、三个人在院子里做杂事，但总归是少。现在苏小舒和周玉春过来都没有回去，必定是这事一出，人手不够，将她们留了下来。自己到了此处却不去帮忙，自然是不妥。给俞教习通报消息，倒是不急。
到了袁天野院子门口，只见那里围了好几个人。袁天野蹲在中间，正给躺在地上的一个人施针；他的表弟唐宁远满脸焦虑地站在一旁；苏小舒手里捧着银针，正站在袁天野旁边帮忙；而袁十手里拿着一根艾条，正给病人的足部熏着某个穴位；袁林与唐宁远的另一个随从，则从屋里抬了一张竹榻出来，准备在病人醒来之后，把他放上榻来移到屋里安歇；周玉春从屋子里拿了一个碗出来，站在旁边等候。
大家都在忙碌，却寂然无声，一切都有条不紊。
林小竹走到旁边，正好听到病人“嗯”地轻哼一声醒了过来。
“好了，一会儿吃一剂药，就没大碍了。”袁天野将针从他身上拔出，接过周玉春手里的碗从怀里掏出一个药瓶，抖了一些药粉到碗里，递给袁林喂给他喝。
一小口一小口喝完这碗药，病人青白的脸上也慢慢有了血色。
袁天野又吩咐道：“抬到榻上，先移到西厢房到好些了再回你们那院子去。”
“是。”袁林跟那随从动手，再加上苏小舒、周玉春帮忙，一起抬着竹榻往旁边的一个屋子里去。这个下人年纪跟唐宁远差不多，主仆两人的感情应该非同一般，这一抬动，唐宁远也跟跟了进去。
袁天野站在院子里并没有动，看着大家进了屋子，这才转过脸来对林小竹道：“心疾，天生的。”
“啊？”林小竹愣了一下，没有想到他会对自己解释。在她的印象里，袁天野并不爱说话，也不喜欢表露自己的想法。那种成熟稳重的气度，丝毫不像一个十五岁的少年。而且，或许是因为出身的不同，或是因为小小年纪就掌管这么多人的缘故，对于上下尊卑的规矩，他看得很重。没想到，这会儿他会对自己这个什么都不懂的下人，解释这样一件跟她毫无关系的一件事。
不过她喜欢袁天野这样平等的说话方式，很快就答道：“天生的心疾啊？那似乎很难治。”
“你懂这个？”袁天野却很意外。
“嗯？”林小竹又是一愣。以为她不懂，那他为什么要说？难道刚才他是自言自语？
眨了眨眼，见他用那深潭一般的眼睛静静地看着她，却不再说话，似乎在等着她回答，她只得道：“嗯，我们村里有人就是天生的心疾，发病起来很吓人。”
这个回答中规中矩。
袁天野深深地看了她一眼，转过身去，看着屋子，道：“没事了，上菜吧。”
“对了。”她应声准备离开的时候，他却又道，“如果菜做好了，你让俞师傅来一趟。”
“是。”
待林小竹回到小厨房，把事情跟俞教习一说，俞教习就跳了起来：“什么？威儿又发病了？我去看看。”说完，围裙都来不及解，就跑出门去。
林小竹愣了愣。难道，生病的那个人，还是俞教习什么人不成？
“俞教习他怎么了？”周玉春正好进来，指着门外，一脸的疑惑。紧接着，吴彩云也跟了进来。
“那生病的人，或许是俞教习的亲戚。”林小竹转过身去，掀开锅盖，看到做好的菜都热在了锅里，道：“公子叫上菜，咱们把菜送过去吧。”
紧接着她把油闷大虾和雪菜黑鱼片从锅里拿出来，一一放到托盘里，递到两人的手上。燕窝盅则自己端了，一道出了门，自己走在了前面。
本来这些菜，一道一道稍稍间隔着上，会比较好。但现在时辰已晚，菜温在锅里久了，味道会变，倒也顾不得这些了，一起端了过去。
这燕窝盅花的功夫最多，食材也最名贵。这道菜不容有失，所以林小竹丝毫不敢旁顾，端着放了两个瓷盅的托盘，专心地走路，没有顾及跟在身后的两个人。
却不她刚出了院门，却听“咣当”一声，院子里传来了瓷碗摔碎的声音，紧接着，周玉春就大声哭喊起来：“林小竹！”
“怎么了？”林小竹心生不妙，小心地回转身子，进了院门，果然看到地上那精美的瓷盘摔成了两半，而雪菜黑鱼片，则撒了一地。
“怎么办啊，林小竹？”周玉春蹲在地上，哭了起来。
“叫你不好好走路，还敢瞪我。”吴彩云在一旁嘟嚷，脸上遮掩不住的兴灾乐祸。
“都是你，你不骂我，我怎么会瞪你！”周玉春“腾”地站起来就想去揪吴彩云。
“周玉春。”林小竹连忙喝止，“再把她手上的虾打翻了，咱们小命也别想要了。”
“你别乱来啊！”吴彩云也紧张地护住自己手上的托盘。
周玉春本就闯了祸，哪里还有胆子乱来？她停住脚步，“哇”地一声大哭起来，转身对着林小竹道：“林小竹，救救我，你救救我。”
“她再能干，又怎么能救你？莫非她能变戏法？”吴彩云此时也不敢说再过激的话。生怕刺激着周玉春来摔自己手上的菜。但要想她此时不说话却是不可能，终还是忍不住又说了两句。
“林小竹，你那么聪明，一定行的，对不对？”林小竹此时就是周玉春的救命稻草，抓着死死不放。
“其实公子人很好的，一定不会怪罪你。”林小竹安慰道。袁天野真不是那种狠心的主子。
不过他一向重规矩，这惩罚，肯定是少不了的。
山庄的惩罚制度，大家都背过的。林小竹连声安慰，虽然很苍白无力。周玉春上前几步，想要抓住林小竹的衣袖，苦苦哀求她。不知怎么的，她就觉得林小竹一定会有办法弥补她的过错。
“你别碰我。”林小竹护住手上的燕窝。惊叫道，这燕窝要是再摔了，十棍杖责，一定是跑不掉的，当众打屁股，那怎一个惨字了得？
想到这里，她有些心软了。周玉春虽说无意，但作为一个厨艺班的学员，在山庄有贵客的时候摔掉做好的菜，这样的错误，惩罚必然不轻。最重要的是，她受了惩罚，定然会被人指指点点。自己想想被惩罚的滋味就受不了。这么爱面子的周玉春，又怎么受得了这个？更何况，周玉春待她是掏心掏肺的好。眼睁睁地看着她受惩罚，自己心里也绝对不好受。
“你别急，我想想办法。”她沉吟片刻，心里便有了主意。将手里的托盘连给周玉春，道：“你先把连燕窝端上去。这两小盅，可比咱们三个人的命还要贵重，一定要小心拿好了。”
说完又对吴彩云道：“吴彩云，你要想明白，此时不是意气相争的时候。你要是路上再出妖娥子，我就说是你伸出脚把周玉春绊倒的。你自己想想，公子和教习是信你的话呢？还是信我跟周玉春的话？”
吴彩云脸色顿时变了变。现在院子里除了她们三人，再没有别的人证。林小竹本来就受宠，不但俞教习疼她，公子对她的态度也不一样。如果她真要昧着良心诬陷自己，再有周玉春帮腔，自己还真浑身是嘴也说不清。
周玉春一听这话，眼睛一亮，看着林小竹小声道：“要不，就这么办？”
吴彩云气得快要跳起来，强压着心头的气连声道：“我知道，我知道，我会注意的，我绝不出妖娥子。不过刚才真不关我的事，是周玉春自己没注意看路摔着的。林小竹你说话做事可要讲良心。”
林小竹说那话，不过是吓唬吓唬吴彩云，自然不会干这种事，道：“吴彩云你记住你说的话。如果刚才的事我遮掩过去，却由你的嘴里说出了真相，那你就等着吧，我非把罪名往你头上栽不可。”
“不会不会，我绝对不说。”此时的吴彩云要多老实就有多老实。
第一部 山中学艺 第八十八章 应对之法
“行了，赶紧去吧。路上小心，别再摔了。把菜送到，回来记得把院子打扫干净。”林小竹交代一声，就赶紧往屋子里跑。那病人既是俞教习的亲戚，他绝对不会回那么早，她倒不怕俞教习忽然进来看见院子的满地狼藉。
进到屋里，她飞快地卷起袖子，系上围裙，从盘子里把剩下的那片黑鱼肉拿出来，麻利地片成鱼片，再一一上浆。鱼是她前世的最爱，水煮鱼是她最拿手的菜。这个雪菜黑鱼片，跟那道菜
