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第47章

路人甲的吃货人生-第47章

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没有别的办法,只有不断的尝试。
好在路仁嘉有钱。
原料像流水一般的买回来,又像流水一般的用掉。饶是钱良这样见过大场面的,看着都心疼不已。虽说想要出师,没有哪个厨子不浪费些东西的,可那都是有师父教着做,浪费的不过是因为学不到家而没做好的。
路仁嘉这完全是闭着眼睛尝试,佛跳墙里都是金贵东西,鱼翅海参,哪个不是顶顶贵的?可人家一天做上六七罐儿,完全不心疼。佛跳墙费功夫,小火煨的时间长,但人家用的不止一个灶台,一罐儿封好了,灶火大小弄好了,再弄一罐儿放到另一个灶上。
钱良见了,两罐儿之间有时候只是差一点点,这罐多放一点盐,那罐少放一点盐。就为了试出来究竟什么用量做出来的味道最好,用了不知多少原料。
一开始做出来的分给她身边的丫鬟侍卫等人吃,过了几日后,身边人都吃腻了。她干脆直接分给店里的小二和杂差等人吃,甚至也分给了钱良的徒弟们。
虽说路仁嘉如今做出来的味道还远不如钱良,但是佛跳墙里毕竟都是好东西,路仁嘉厨艺也不差,做出后的还是很好吃的。
最关键的是,不要钱呐。
不要钱的东西永远最好吃,何况的确很好吃。酒楼里干活的人一个个吃得眉开眼笑,很快就对路仁嘉亲热起来,包括钱良的几个徒弟。
要不是钱良看得紧,那几个徒弟早就将佛跳墙的配料都告诉路仁嘉了。
钱良第一次发现路仁嘉哄骗着他的小徒弟,想骗来配料究竟都有什么的时候,就将他几个徒弟叫在一起,教训了一顿。
“你们傻啊!要是告诉了她,她不就直接能做出好吃的福寿全来了?这样以后她每天就不做了,你们不就没得吃了?”钱良慢悠悠地说。
钱良的徒弟们都是一副恍然大悟的表情,纷纷表示谁也不能告诉路仁嘉,又互相到谁告诉路仁嘉了谁就是叛徒。
钱良一脸恨铁不成钢的表情看着他们,这几个小子怎么都这么笨,这么简单的道理还要自己提点。
从那之后,路仁嘉就发现,自己每次略微试探一下钱良的佛跳墙里究竟有什么配料,他们一个个跑得比兔子还快。自己佛跳墙做好后分给他们吃,他们跑来的也比兔子还快。
路仁嘉:摔!怎么都是这样的人!传说中的吃人的嘴软呢!
打探不到,路仁嘉只好继续自己摸索。她如今已经摸索出来,配料里还有水发冬菇,白芝麻是小火焙过的,才有恰到好处的香味儿,另外葱姜不能直接放进去,要用葱姜水。
路仁嘉这么一罐罐的用掉食材,钱良都看不下去了,“你这鱼翅,还每次都排翅,用点散翅不行吗?差不少钱呢。”
路仁嘉道,“味道不一样。”
不差那点钱!路仁嘉觉得自己特别霸气。
钱良若有所思的,想着路仁嘉小小年纪便能有如此成就,或许就因为精益求精,丝毫不敷衍?
又一坛佛跳墙做好了,路仁嘉尝了一口,激动地对钱良说,“粉芡用的是干粉芡和粉芡水是不是?两样都要用!”
路仁嘉又尝了一口,自言自语道,“一定是这样。就是这个味儿。我说之前我试过干粉芡,也试过粉芡水,怎么做出来后汤的口感都不对,原来两种都要用!”
钱良一愣,然后笑了,路仁嘉比她想象的还要厉害,还要用心,还要肯下功夫专研厨艺。
钱良本来绝对不想放过这个有天赋有肯用功的徒弟,但是钱良如今觉得,即使自己不做她的师父,不传授给她自己这几十年的厨艺,闽菜和自己的手艺也不会后继无人。
她既然来到了闽地,提出了和自己比试,恐怕就会赢着走,就会将闽菜学得胜过自己。

、第79章  拜师

路仁嘉觉得自己摸索出来的佛跳墙;味道还是不如钱良做出来的。但是她实在是不知道区别在哪里了。
已经不能再有丝毫进益,路仁嘉无法,只得冒险与钱良比试。
虽说她调配的味道还不如钱良,但是她知道再加几位食材进去会更好;还有酒坛与荷叶;都会将味道变得更好。
路仁嘉偷着做了一坛改良版的佛跳墙;买了一坛黄酒,将酒液倒出来。红豆炒熟,芝麻焙好;各种调料都备好。
鸡、鸭、蹄尖、蹄筋、鸡肫、鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、鸽蛋、羊肘、猪肚、火腿、干贝、鱼高肚、笋尖、花菇;煎、炒、烹、炸;各自炮制出本身的特殊味道。一层一层地码在黄酒坛子里;倒入上汤和黄酒,汤、酒、菜互相交融。
再把坛口用荷叶封起来,盖上盖子,放在火上。用木质实沉又不冒烟的白炭,先武火烧沸,后在文火上慢慢煨炖三个时辰。
文火煨炖的时候,坛子里几乎没有香味冒出,路仁嘉略微放下心来,要是这时候香味四溢,这坛佛跳墙就毁了。
终于等到煨成开坛之时,路仁嘉略略掀开荷叶,便闻到扑鼻的酒香,直入心脾。路仁嘉更有把握了。
酒香与各种香气混合,飘散了好远。钱良被香味引了过来,一脸震惊的看着路仁嘉刚刚开封的坛子,“你这是加了酒?”
“好,好,好,”钱良连说了三个好字,才勉强回过神来,“你怎么想到这么好的点子的?”
路仁嘉一时间不知道怎么回答。
钱良也没有想让路仁嘉回答,“果然有天分,真是让人不服气都不行。我算是知道你为何年纪轻轻,就能有如此成就了。”钱良长叹一声,“祖师爷赏饭啊。”
“菜看的不过是色香味,你这一下子就将‘香’提升了这么多。真是让我不服气都不行啊。”钱良道。
说着将佛跳墙盛出来一勺,“汤浓色褐,‘色’也不错。”钱良说完,又是一愣,“你还在里面加了东西?”
钱良小心翼翼的将一坛佛跳墙都盛出来,轻轻翻看,“羊肘、火腿、干贝、花菇……”钱良神色越来越凝重,“还有猪肚、鱼高肚,这是——笋尖?”
“胆子够大的啊,加了这么多东西,就不怕味道相冲了?”钱良尝了一口,皱起了眉头。
“你看,这味道果然不行。”钱良摇头,“你该也能尝出来吧?没我做的好吃。”
钱良刚才的惊喜全然不再,“唉,果然不能乱加食材,如今福寿全里的东西,也是我细细尝试出来的。你看加了这些后,味道太腻了。”
“不过倒是可以试着像你这样加点酒。”钱良眯着眼睛,好半天后才诶呦一声,“你这用的是酒坛?好主意,好主意。”
“好灵巧的心思。”钱良感叹,“呦,封坛子用的还是荷叶?”
紧接着又道,“你也看出来了,我这眼神不好了,鼻子和舌头也都不好用了。要不是有好几十年的经验在这里,早就做不动菜了。你要是不肯当我的徒弟,我是真不甘心,连个和心意的传承人都没有。”
钱良刚想通了,觉得路仁嘉即使不肯做他的徒弟也不要紧,今日路仁嘉便又让他着实惊艳了一番。
如此天资出众之人,不能收为徒弟,他不甘心,不甘心呐。
从开坛的时候,钱良就过来了,看了又看,尝了又尝,如今又开始自说自话。路仁嘉实在忍不住了,“您先让开,让我尝一口。”
钱良一脸震惊的看着她,“你还没尝呢?”
路仁嘉气结,“您一直霸占着,我哪里尝的到啊?”
钱良道,“尝不尝的吧,没我做的好吃,你再考虑一下,做我徒弟怎么样?我将福寿全的做饭传授给你。”
路仁嘉不理她,径直将佛跳墙端过来,尝了一口,皱起眉头,“果真是有点腻。怎么每回做都解不了这油腻呢?”
“一定有办法的……”路仁嘉喃喃自语。
钱良猛地抬起头看向路仁嘉,“你是说,每次都解不了这油腻?我记得你之前放的食材,和我放的一样,那时候也油腻?”
路仁嘉点头,奇怪钱良怎么这么激动。
钱良一脸古怪的看了路仁嘉半天,嘿嘿笑了两声,怪笑着走开了。
路仁嘉想不通钱良这是什么意思,只好继续钻研自己的菜,又尝试了许多次后,路仁嘉不得不承认,她没办法既解腻,又不损失鲜香。
路仁嘉试过桔皮、桂皮、柠檬……
要么是不解腻,要么是放入后就不好吃了。
最后她只能咬牙决定,就这么和钱良比试了!虽然她的调料比不上钱良的,但是她也有不少有益的改进,未必会输。
比试当天,路仁嘉看着钱良做出的佛跳墙,直接傻在了那里。
钱良用的也是酒坛,也是用荷叶封口的,她加进去的羊肘、火腿、干贝等食材,钱良也一样不少的加了进去。
路仁嘉这才想起来,自己第一次做改进版佛跳墙的时候,一开始还记得要偷偷做,但是后来开坛后的香味就将钱良引过来了。
然后,她只顾着开坛的激动,忘了将钱良赶出去,忘了不让钱良看坛子里都有什么……
甚至还让钱良尝了味道!还和钱良探讨了那么久!
路仁嘉想抽自己两巴掌。
可是,她也没料到钱良真的能这么不要脸啊?和她比试,竟然赤|裸裸的用前两天从她这里偷看到的东西!
她总算知道钱良前两天为什么怪笑着走开了。
路仁嘉已经猜到结局了,她的佛跳墙和钱良的一起端出去,让外面的食客品尝。
外面的食客激动的不得了,没想到今日竟然能尝到佛跳墙。尝到之后更激动了,竟然还是比往常的佛跳墙好吃很多的。
“不愧是老钱,已经是顶级的美味了,他竟然还能更进一步。”
“有幸吃到这么好吃的东西,我算是没有白活了这一辈子!”
路仁嘉听着大家对钱良的夸赞与惊叹,恨恨的咬牙,那都是他偷看我的!
算了,反正她自己也不是原创。
有了钱良的珠玉在前,食客们再吃到路仁嘉做的佛跳墙,便纷纷摇头了,“腻,太腻,虽然香,但这香味太过了,吃一口还行,不想吃第二口。”
路仁嘉气愤,她做的东西这还是第一次被说不想吃第二口!
钱良有什么了不起的?还不是从自己这里偷学的?还好意思当自己的师父,路仁嘉想到,她偷学自己的东西,自己也应该让他叫自己一声师父听听。
同样的东西,钱良做出来的就那么好吃,自己做出来的就被人说不想吃第二口?哼!
“哎!给我留一口啊,别吃完。”“这不还有几口呢,你自己不抢,还怪别人。”
路仁嘉听了这话,眼疾手快的挤了过去,连夹了两筷子,塞进了自己嘴里。
一块儿是干贝,味道极鲜,且没有丝毫腥味儿。一块儿是火腿,色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻。
好吃的让人想哭,路仁嘉总算输得心服口服。只是同样的食材,怎么钱良做出来就这么好吃?
他到底放了什么调料?路仁嘉灵光一闪,他不会放了罂粟壳吧!
这么没有节操的事情,她是绝对不会做的!
路仁嘉找到钱良,“钱良,你是不是放罂粟壳了!”
钱良同时出声,“来拜师了?”
“谁放罂粟壳了!”
“谁要拜师!”
一阵沉默。
路仁嘉先开口道,“哦,呵呵,没放罂粟壳啊,那就好那就好。”
钱良道,“怎么了?如今输的还不服气?当我徒弟吧,我教你怎么做好吃的佛跳墙。”
路仁嘉气恼道,“还不是你偷学我的!要不然我怎么会输!”
钱良嘿嘿一笑,“谁让你自己没藏严实,让我看见了。我还不是为了让你做我徒弟?我算是看出来了,你赢不了我,是不会走的。与其你自己在这里浪费时间,却也钻研不出来,倒不如认了我这个师父,我传授于你。你什么时候能青胜于兰,自然就能走了。”
“你赢不了我,当不了闽菜第一人,就灰溜溜的走了,你甘心?”钱良循循善诱,“这么好吃的东西,你以后再也吃不到了,你甘心?”
路仁嘉皱眉,要是刚才那么好吃的佛跳墙再也吃不到了的话……
一咬牙,“师父!”
钱良还在想着劝服路仁嘉的说辞,猛然间被吓了一大跳。
路仁嘉又挥手叫白芨和黄芩过来,“来拜见师公!”
才不要自己一个人降辈分。
“师父,您到底放了什么调料啊?”路仁嘉附耳过去,“您小声告诉我。”
要是钱良真的告诉了她,她便可以立马再和钱良比试,赢了就走,哪里用真正当他的徒弟?
可惜,钱良又是嘿嘿一笑,“学艺得循序渐进,福寿全里放了什么调料,等你别的都学会后,我最后传授你。”
路仁嘉咬碎一口银牙,钱良竟然不像自己一样蠢!
“师父,来坛佛跳墙吧!”好歹给点拜师的福利。
钱良一愣,“佛跳墙是什么?”
路仁嘉怒了,这也装傻?紧接着便发觉不对,是自己称呼错了,忙心虚的解释道,“就是福寿全。前两日我听到一个吃了福寿全的文人做了首诗,‘坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’,佛跳墙又恰好和福寿全谐音。我便将这道菜叫做佛跳墙了。”
“师父做的福寿全,当真香的佛都想跳墙呢。”路仁嘉插科打诨,希望钱良不要追根究底,“赶快做一坛让徒弟解解馋吧。”

、第80章 闽东西南北菜

钱良收了路仁嘉做徒弟后;便认真的教导起来;大有把平生所学一股脑的传授给路仁嘉的架势;饶是路仁嘉体力天赋过人;也有点吃不消。
不过学了几天后,路仁嘉也觉出了其中的趣味。
闽菜擅长烹制山珍海味,色香味形中尤其注重“香”和“味”两点,特点是清鲜和醇、荤香不腻。
与中规中矩的宫廷菜系,精致有加的苏菜浙菜不同,闽菜更自由;更随心所欲一些。而且如今闽东、闽南、闽西、闽北的菜各有特点,尚未完全融合。
这意味着路仁嘉都要学,要将各个地方的特色菜都掌握;做出不同的风味来。路仁嘉觉得自己被骗了;自己根本不是要学闽菜一个菜系,而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。
路仁嘉终于明白钱良为何只是闽菜就钻研的几十年,因为闽菜囊括太广了!
被骗了QAQ
钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工巧妙,讲究趣味,汤菜多,且调味奇特。闽东菜的调味,偏向于甜、酸、淡,常用糖醋。
路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉,听到名字,她还以为是用荔枝挖去核,中间塞上肉填充而成。最不济也要是荔枝和肉一起做。谁知道这道菜压根就没有荔枝。
只是因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹熟后两种食材样子都像荔枝,而得才叫荔枝肉。
荔枝肉这道菜的难点在于刀工,要先将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀恰当,

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