北宋小厨师-第149章
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第一卷 第二百零七章 美食美酒（上）
w佛跳墙。一共有两个版本，一个是穷人版，一个是豪华版。
李奇要做的自然是豪华版。
佛跳墙可比那道开水崧叶可难做多了，光主料就有十八种，配料更是不计其数，水里游的，天上飞的，地上跑的，应有尽有，而且主料全都是浑味，每样材料的特色又是那么的明显，想要让它们互相渗透，却又不失本身的风味，做到软嫩肉润，浓郁浑香，肥而不腻，味中有味，这谈何容易。
至于做法，那更是十分复杂，佛跳墙可不是把十八种主料放在一起煮就行了，必须得先分别烹制，逼出每样食物原有的味道，煎、炒、煮，炸，十八般厨艺，是一样都不能少。然后在放到一起煮之。
等于这一道菜，几乎得用尽所有烹饪的方法，真是集万千精华于一身啊。
即便是在后世，想吃上一道正宗的佛跳墙，也是千金难求。
试问这样做出来的一道菜，它能不好吃么？
也难怪当初那位吃西餐长大的英国女皇都对这道佛跳墙青睐有加。
李奇对这佛跳墙可是非常有研究，因为这道佛跳墙正是他出师时，以徒弟身份做给他父亲吃的最后一道菜，也是最完美的一道菜。
若果用一道菜，来考量一个厨师的本事，那这道佛跳墙真是再适合不过了，因为你只要一种烹调手法不熟练，或者对其中一种主料的味道不了解的话。那做出来的菜，口味自然也会大幅度的降低。
像海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇这些比较难处理的材料，自然是李奇亲自处理。
而像鸡鸭、火腿、猪蹄等比较简单的材料，则交给了吴小六等人。
师徒四人忙的是不亦说乎，手中的菜刀就如同宋徽宗手中的球拍，爱不释手，李奇脸上也露出了那久违的笑容和汗珠。
不知不觉中。两个多时辰过去了，这道佛跳墙也到了最后一步，李奇满头大汗的将烹制好的材料。一层一层放进坛子内，用荷叶封口，加盖。确定连一丝香味也跑不出来后，他才将坛子置于火炉上后，木柴他是选用木制实沉又不冒烟的白炭。长出一口气，朝着吴小六道：“六子，你今下午什么事也别做，给我看好这火了，记住，旺火煮沸后，再用微火炖上两三个时辰，千万别给我搞砸了。”
吴小六点头道：“哎。我记住了。”
李奇又嘱咐了他们几句，然后到楼下请宋徽宗移驾秦府。
一行人浩浩荡荡的来到秦府。
要是秦家的祖先知道皇帝光临他们家了，估计真的会从棺材里面跳了出来，这在古代可是莫大的荣耀啊。
宋徽宗似乎只想了解天下无双的秘密，并不想招摇过市。所以他来到秦府，连秦夫人都没有惊动，就直奔酒场而去，即便是对那些下人，宋徽宗也没有显露身份。
当初，李奇为了增加酒量。还扩建过一次酒场，反正秦府是地多人少，如今在酒场里面，有着二十来名酒匠围着五个蒸馏器作业。
这二十来名酒匠也就是那些酒保的父母，都是李奇一手培养出来的。
“哇！好浓的酒香啊！”宋徽宗一进到酒场就闻到一股浓浓的酒香，登时惊呼道。这么浓的酒香，他这辈子还是头一次闻到。
那些酒匠见李奇和王仲凌来了，纷纷停了下来，向二人行礼道：“大老爷，李师傅。”
王仲凌忙道：“你们快快过来拜见赵大官人。”
宋徽宗忙挥手道：“不必了，你们继续忙吧，朕…我今日只是想来看看。”
王仲凌又朝着那些酒匠们道：“你们继续忙吧。”
那些酒匠同时瞥向李奇，毕竟他们只听李奇的。
待李奇点了下头，他们这才继续工作。
宋徽宗此时就一个如同求知欲极强的小孩，撒开步子就走到了蒸馏器边上，围着那由炼丹炉改造出来的蒸馏器，转悠了几个圈，左瞧瞧，右瞅瞅，朝着李奇道：“李奇，他们这是在练仙丹么？”
炼仙丹？
李奇一愣，苦笑道：“大官人，这不是在练仙丹，而是在酿酒。这家伙名叫蒸馏器，我酿造的那天下无双又名蒸馏酒。”
“哦？何为蒸馏酒？”宋徽宗好奇道。
李奇刚张开口，余光忽然瞟见高俅目光急闪，像极了奸商看到利益的表情。顿了顿，大概的给宋徽宗讲解了一遍，他说的只是一些皮毛，核心的东西，他可没有说，但是即便他说了，估计宋徽宗也听不懂。
宋徽宗听得一知半解，又转了一个圈，闻香来到冷槽边上，看到从管子里滴出来的那状如清水般的液体，好奇道：“这是酒？”
李奇嗯了一声。
“我能尝尝么？”
李奇摇头道：“大官人，这酒如今还是刚刚从蒸馏器里面出来的，又烈，又辛辣，而且还很容易醉人，大官人最好还是不要尝。”
“我不信。”
宋徽宗摇摇头，朝着梁师成道：“梁四，你去试试。”
他和梁师成微服私访，有人的时候，一般都称呼梁师成为“梁四。”
“啊？”
梁师成一脸错愕，但马上就反应了过来，点点头道：“是，大官人。”心里却郁闷道，为什么又是我呀。
这皇帝还真是损。李奇心里暗笑，从木桶里舀出一小瓢来，递给梁师成道：“梁四爷，你只须抿一下就行了，切莫要多喝。”
梁师成见李奇这副郑重其事的模样，心里更加害怕，但是迫于宋徽宗的压力，还是接过瓢来。刚放到嘴边，一股浓浓的酒味就差点把他给呛住了，屏住呼吸，小喝了一口，登时直呼道：“好辣，好辣，大官人。真的好辣，水，水。”
李奇忙让人给他递了一杯茶水过去。
梁师成端起谁就咕噜咕噜的灌了进去。
宋徽宗瞧他这模样。这才信了李奇的话，点点头，朝着李奇道：“你说那美味可口的天下无双。就是用这种难以入口的酒做的？”
李奇点点头道：“不错，大官人，麻烦您请给我来。”
李奇带着宋徽宗来到一张酒场后面的一间屋子里，里面堆满了酒桶。
李奇又叫人拿了一些果汁，蛋清，牛奶等一些材料来。
“大官人，其实这天下无双的秘密就跟做菜是一个道理，是把各种材料搭配在一起，调制出来的。”李奇解释道。
“哦？”
宋徽宗眉头一皱，指着那些材料道：“你的意思是。把这些东西和酒混在一起？这能喝吗？”
“当然。我怎敢欺瞒您。”
李奇微微一笑，随意从桶里倒出一杯酒来，也是状如开水，道：“这就是梁四爷方才到外面喝过的酒，你们要不要再试试？”
几人同时摇了摇头。特别是梁师成，一个劲摇头道：“免了，这酒真是太难喝了。”
李奇眼中闪过一抹狡黠的笑意，其实他如今倒的这酒是已经经过勾兑过的，只有四十来度，外面酒至少也有六十度。而且这酒也没有那么辛辣。
他这么做，无非是怕宋徽宗万一好奇要看这酒是如何勾兑的，那可就遭了。他倒不是担心宋徽宗，他防着的自然是高俅，梁师成，这勾兑秘方，可是无价的，李奇岂会轻易告诉他们。
“你快点弄吧。”宋徽宗催促道。
“是。”
李奇点了下头，只见他拿出五个碗、五个杯子，一个特质的铁罩子。
宋徽宗见他将牛奶、蛋清、果汁，随意的混在一起，时而摇晃，时而搅拌，就连摇酒的姿势都非常好看，晃得几人是目不暇接。
很快，李奇就像变魔术一般，调制成了五杯酒颜色不一的美酒来，香气宜人。
但见五杯酒，一杯呈火红色，一杯呈淡绿色，一杯呈粉红色，还有两杯是五颜六色，光彩夺目，仅仅看一眼，都是那么的赏心悦目。
宋徽宗几人不约而同的倒抽一口冷气，双目死死的盯着那五杯酒，口水是一个劲的往肚里吞。
李奇瞧他们脸上的表情，嘴角扯动了几下，从每一碗酒里面，倒出一小杯来，然后朝着宋徽宗道：“大官人，请品尝。”
宋徽宗一怔，道：“这…这能喝么？”
李奇自信的笑道：“当然。”
“那我倒要试试。”
宋徽宗轻咳一声，端起第一杯火红色的酒来，浅饮了一口，咂巴了几下，点头道：“好酒，好酒，味浓香清醇，仅仅喝了一小口，身体就有些发热，真是舒服。”
说着他又端起第二杯淡绿色的酒，尝了一口，摇着头，一脸享受道：“芳香可口，香甜润滑，与上一杯酒的味道截然相反，这真是太神奇。”
说着他又不可思议的摇摇头，迫不及待的拿起第三杯粉红色的酒，喝了一小口，赞道：“清甜可口，犹如甘泉一般。”
尝到第三杯，宋徽宗已经彻底服了，接下来两杯，更是让他大呼过瘾，都不知道该如何形容了，满脸震惊之色，道：“李奇，这些酒都叫甚名？也是天下无双其中的一种么？”
李奇淡淡一笑，道：“大官人见笑了，其实这五杯酒只是我的即兴之作而已。”
“甚么？”
宋徽宗呆若木鸡，过了好一会儿，他才反应了过来，声音都变的有些颤抖了，道：“你的意思是，你还可以做出很多种的类似这些的美酒来。”
李奇点头道：“只要材料足够的话，应该可以。”
宋徽宗恍然大悟，道：“这…这就是你说的那种新颖的酒文化？”
“不错。”
李奇颔首道：“但是，您若是现在再要我调制出和这五杯酒一模一样的酒的话，我恐怕也无法做到，因为每一次取量不可能完全相同，每一次搅拌、摇晃的力道也不可能完全一样，还有果汁放久了，味道也会不一样，这些都能直接影响到酒的味道，只要细心品尝，便能够分别出来，这也就是天下无双的含义，也就是说，没有一杯酒的味道是完全一样的。”
“难怪你当初说，这酒跟本没有秘方。”
宋徽宗说着，忽然仰天大笑了起来，“天下无双，好一个天下无双，哈哈。”欢迎您来您的支持，就是我最大的动力。m
第一卷 第二百零八章 美食美酒（下）
w宋徽宗尝完之后，梁师成等人才一一品尝那五杯鸡尾酒。
鸡尾酒的味道本来就比较特别，严格的来说，它更像是一种饮料，非常适合宋朝人，因为这里的人都喜欢喝那些低浓度酒。
毫无意外，这五杯鸡尾酒得到了众人的一致赞赏。
宋徽宗听到他们的夸赞，微笑的摇摇头，道：“各位爱卿或许还不知道，这些酒还算不了什么？”
四人皆是一愣。
李奇呵呵笑道：“大官人说的莫不是‘绝世无双’？”
宋徽宗笑着点点头道：“你今日可一定得让我见识见识下那真正的‘绝世无双’。”
“真正的‘绝世无双’？”
王仲凌瞥了眼李奇，略带一丝怒意，道：“李奇，难道以前我和白相喝的都假的么？”
md，两个老坑货，你t娘的还好意思说，人家皇上喝酒都付钱，你们两个了？每天都订宴席，丫的连一文钱都没有付过，老子要是有假酒，第208章在木桶底部；而如果木桶向下倾斜，沉淀就会聚集在桶口，时间长了会粘在那里。倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。”
“听你这么说起来，好像也挺有道理的。”宋徽宗点点头道。
这还用说，这可是经过好几代酒匠摸索才得出来的结论。
李奇笑而不语。
宋徽宗又问道：“那你方才说的那通风口。难道也跟‘绝世无双’有关？”
“不错。”
李奇点点头道：“摆放‘绝世无双’的地方必须得通风，避免潮湿，而且还不能见阳光，不能太热，也不能太冷，现在这样子就最合适了。即便是点灯，那也必须得控制灯盏的数量，以免把酒给烤坏了。”
“烤坏？”
宋徽宗瞧了李奇一眼，道：“你说的有些言过其实了吧。我瞧这里的灯盏都放的离酒架这么远，即便是多点几盏，也不可能会把这些酒烤坏。”
王仲凌点头道：“大官人说的是，这小子就是爱故弄玄虚。”
我玄你女。你个外行也好意思插嘴，真不要脸。
李奇刚想开口，那梁师成忽然道：“我看李师傅未必是在故弄玄虚。”
“哦？”
宋徽宗诧异道：“你怎地知道？”
梁师成立刻换了一副谄笑的面孔，道：“大官人，小人是瞧这酒窖这么大，即便放个十多盏灯，那也不算多，但是小人刚才数了下，这里面也就六盏油灯，所以小人猜想李师傅并没有故弄玄虚。”
这梁师成果然有一套，观察的这么仔细，难怪能得到皇帝的宠幸。
李奇暗自点了下头，瞧了王仲凌，仿佛在说，瞧见没有，这就是为什么你没有他牛x的原因。
王仲凌被李奇那灼热的目光瞧的老脸一红，做不得声啊。
宋徽宗环目四顾，见梁师成所言不虚，点点头，不可思议道：“想不到这‘绝世无双’比婴儿还要难照顾些。”
“大官人真是字字珠玑。”
李奇笑道：“大官人把如今的‘绝世无双’比喻成婴儿，那真是再适合不过了。如今这些‘绝世无双’就好比沉睡的婴儿，得需细心护理。不仅灯盏需要控制，而且，若非必要时刻，千万不能动它们，哪怕只是轻微的晃动，都会影响酒的口感。其实就连脚步声和大声说话，都有可能会吵着它们，所以我曾经规定，每一次来酒窖的人决不能超过三个，更加不能在这里大声喧哗。”
宋徽宗听罢。登时倒抽一口冷气，小声道：“那你为何不早说，我们这么多人来，不会影响到它们吧？”
开玩笑，你看看你带的都是些什么人，我敢说吗。
李奇讪讪笑道：“偶尔一次，应该没有什么关系。”
宋徽宗惊叹一声。道：“想必只有在这等严格的规定下，酿造出来的酒，才能配的上‘绝世�
