贴身保镖在日本-第273章
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味道好，东西少，鳗鱼饭的价格自然也就层层增长，从江户时代粗鄙食物，只有下层人才吃的鳗鱼到了现代社会，已经成为了普通工薪阶层只有在重大日子为了犒劳自己才会去吃一次的奢侈品。
宇文成带着由比滨衣撩开深红色的布幌子。
“欢迎光临！”抑扬顿挫的欢迎声响起。明明外面还下着大雨，街道上都没有了行人，可店内却坐满了人。宁愿冒雨前来平常美味，可见这家店的人气之高。
“两份招牌鳗鱼饭。”宇文成竖起两根手指对着门口的服务员说道。
“哈依，两份招牌鳗鱼饭。”服务员笑着回应，伸出手示意宇文成往店内去。
宇文成带着由比滨衣在店内坐下，打量着店内的装潢。
这是一间约莫八九十平的小餐馆，在店内的任何一个角落都可以看到位于店内中央的厨师制作鳗鱼的整个过程。此刻正有个年龄大约在二十五六的女人在厨房中忙碌，用着熟练的手法剖解鳗鱼。
女人头上带着日本特有的白色低矮厨帽，衣服也是洁白如雪，之后胸襟前有两条灰色的条纹。袖口上也有同样的装饰。
店铺整体装修有些老旧，倒不是说刻意做旧，而是时间年代的确已经有这么多年。在店铺中央的房梁上还挂着一块木板，从上面的日期就可以看出，这家店已经有五代主厨的历史了。
在这种鳗鱼饭专卖店里面，所有的料理技艺都是围绕鳗鱼开发研究的，精益求精。一般的居酒屋还有小餐馆根本比不了，一家小小不起眼的鳗鱼店或许在暗中经过了几十年的研究。
而眼下这家店，就是这种存在。
服务员端上了一碗前汤，由比滨衣手捧着温热的碗，感觉雾气在眼前升腾，一口喝下，暖意从身体下面蔓延了上来，将刚刚在大雨中行走的寒意驱散。
“木暮君，你在看什么？”由比滨衣问道。
宇文成随手指了指厨房的方向：“我在看这家店做的正宗不正宗。”
“木暮君还懂厨艺？”由比滨衣好奇的眨了眨眼睛：“你觉得这家店怎么样？”
宇文成一本正经的说道：“的确比一般的店要强一些，但是比起我来……嘿嘿嘿，那还差得远。”
“噗！”由比滨衣反正对宇文成的脸皮已经有了一定程度上的认知，现在就只剩下嗤笑了：“木暮君，小心牛皮吹破了啊。我可不会补。”
“这可不是吹牛。”宇文成有些悻悻：“实话实说好吗。”
“是么？”由比滨衣眼珠子狡黠地转了转，嘴角弯起一丝调皮的笑容，突然就从凳子上蹦了起来：“主将大人！我身边这个人说你做鳗鱼的技术很一般，比他差远啦！”
一时间，整个餐馆安静了下来，所有人都抬起头来看着漂亮的由比滨衣和她身边那个满脸刀疤的男人，屋子里只剩下炭火舔舐鳗鱼时发出的滋滋细微声。
厨房中正在表演杀鳗年轻女人的手缓缓停了下来，眉头微皱，抬起头看向了宇文成。
第五百五十九章 北海道冻鱼流
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这个看起来很年轻的女人能在这个年龄就坐上这个餐厅主将的位置，可想而知付出了多大的努力和代价。/全本小说网/https：//。/
在日本，道馆和这种延绵数年的餐馆一样，都具有了某种特殊的精神意义。而这个女人也正以继承和发扬家族手艺为目的一直刻苦锻炼着。
在自己的店里被人当面说自己技术差，这可不能单纯当做挑衅来看待。作为一个在札幌本土驻扎了数年的鳗鱼店，在本地有着独一无二无以伦比的名气。甚至在现在大多数年轻人的眼中已经将这家店看作了北海道冻鱼流的代表。
在日本，很多人一辈子都在追求一种名为匠人精神的东西，而所谓的匠人精神，其实就是在明明格局很小的东西上，想着法的玩出花样来。鳗鱼也是一样，做个鱼都分了很多派系。比如关东派关西派、九州派还有什么北海道冻鱼派。
而这些流派之中的区别……有时候也让人感到不知道该怎么说……
就比如切鱼这一个点吧，关西派和关东派下刀的地方一个是从鱼背一个是从肚皮。而关东就是必须从鱼背起手，听说这个流派这样做的原因是以前武士文化中有切腹这一环，所以认为从鱼腹开始象征不吉。
……
别人都还在玩布娃娃过家家的年龄，这位年轻女子就已经开始学习鳗鱼的制作方法了。
这个技艺精炼到了现在。制作鳗鱼的每一个环节甚至都已经成为了她的肌肉记忆。当一个人杀的鳗鱼没有十万也有八九万的时候，摸到一条鱼就能知道如何下刀，用什么力道和速度最好。所谓熟能生巧才能达到庖丁解牛的地步，这当然不是开玩笑的。
说个不好听的，现在的她，说起鳗鱼制艺这件事，简直都不敢想象世界上还有人能做她的对手。
可是现在，竟然被一个二十岁出头，比自己还小的年轻人质疑！
这特么的怎么忍！
别说你只是满脸疤，你就是满身疤那我也不能忍！
年轻女人挺直胸膛，嘴角露出一抹淡淡的并不张扬的笑意，眼角朝宇文成挑了挑。
这意思其实就很明白了。
翻译过来大概就是——这位客人，如果你觉得我的厨艺不够，不如上来比试一二如何？
一开始她还以为是有人上门恶意踢馆，但是看到宇文成身边带着一个貌美的女性之后，就猜到或许是这个男人为了在心上人面前逞能而一时口快。踢馆的担忧是没有了，剩下的只有愤怒。
这个年轻人竟然用羞辱她匠人精神来提升他自己的地位，这简直就是侮辱！她必须要让这个年轻人受到应有的教训！
宇文成看了一眼身边的由比滨衣，后者对着宇文成露出了将幸灾乐祸四个字体现的淋漓尽致的笑容。
“得嘞。小爷今天心情好，就给你露一手。”宇文成站起身来，挽起袖子就走到了厨房内。
“请。”年轻女人很礼貌的笑着递出了手中的厨刀，就准备看这个白痴怎么出丑。
这是一把小巧类似刨刀的小型刀具，是日本研究出来专门剖解鳗鱼的小巧刀具，握把大概只有正常人手指头那么粗。
宇文成看了一下，摇了摇头，从一旁取出一把宽背菜刀随便用手在上面刮了两下，感受完锋利程度后对年轻女人笑了笑：“抱歉，比起那种女人刮眉用的小刀，我更擅长用这种比较爷们的刀。”
用刮眉刀的年轻女人：“……”
刮眉刀？
什么特么的刮眉刀？
年轻女人刚才还打算这小东西要实在是丢丑，自己还是帮忙说几句好话，说这年轻人有点天赋之类给他个台阶下。
现在……
去尼玛滴！
“您随意！”年轻女人嘴角不自觉地抽了抽，走到一旁不再说话，就用那种万般不屑的眼神把他看到。准备一会使劲地奚落奚落这不知天高地厚的小家伙。
宇文成把玩着手中的厨刀走到了厨房的中央。
由比滨衣竖起双手在座位上努力地喊道：“木暮君加油哦。我看好你哦！”
众人：“……”
宇文成仰起头，浑身上下散发出一股莫名的从容不迫，然后微微一笑。
这笑容似乎带着某种特殊的魔力，让所有进食的客人都忍不住停下了手中进食的动作，纷纷将目光投在了他的身上。
……
鳗鱼饭之所以不像天妇罗和寿司一样可以由家庭主妇制作，只能去专门的鳗鱼店中享用，就是因为其制作的工艺相当复杂麻烦。
一份真正的鳗鱼饭讲究的是现杀现烤，总共需要的时间在四十分钟左右。
其中需要经过五道工序，分别是生剖、串鱼、素烤、蒸、蒲烧。每一道工序都不能有丝毫的纰漏，每一个专门的制作鳗鱼的厨师都需要修炼多年。
而在这个行业内，有一句话广为流传，以此来形容做鳗鱼的艰难程度，那就是：“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生。”
宇文成打开一旁的水箱，箱中在众人看不到的地方，水箱中躺着数十条活着的鳗鱼。宇文成随便瞥了一眼，伸手抓起一条。
刚刚抓出的鳗鱼在他的手中挣扎，在灯光下甩去不少晶莹的水珠，被宇文成啪的一下拍在了案板上，整个动作相当熟练，没有一般人抓鱼时候鱼挣扎时带来的惊慌失措感。
年轻女人眉头皱了起来。
正所谓外行看热闹，内行看门道。
宇文成抓起来的那一条正好是整个水箱内，质量最好的那一条。
是运气？还是实力？
外面的人可不管这么多，这么熟练的抓鱼技巧，在他们看来已经非常潇洒了。已经有人忍不住拿出手机，开始录制。
宇文成扬起手中的厨刀，手指微微一挑，他手中这把爷们刀顿时如同装上了马达，在他的手中快速旋转起来，在灯光下发出一道道耀眼的流光。
他的另外一只手从鳗鱼的头部向鱼尾一抹，刚刚还不断挣扎的鳗鱼就像是被催眠了一样，瞬间静止不动了。
宇文成啪的一把握住快速转动的厨刀，丝毫没有犹豫的就在鱼身上落下。刀身如蛇游走，一个呼吸间，刚刚还完整的鳗鱼瞬间被拆解完成。
整个过程中就是一个字。
快。
观众们被宇文成那神乎其技的刀法惊得是瞠目结舌，忍不住纷纷鼓掌：“好！太棒了！”
他们意识到，事情似乎变得有趣了起来。
第五百六十章 来自灵魂深处的味道
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年轻女人的眉头越来越紧，她居然在宇文成的刀法中，读出了一种凛冽犀利的感觉。全本小说网https：//。
特么的！
杀鱼竟然能让人感觉到凛冽犀利？
随着宇文成的刀光，年轻女人的嘴巴忍不住越张越大，都忘记了要关上。
她不由自主的凑上前去，拼命的睁大了眼睛看宇文成分解出来的鳗鱼肉，眼底满是不敢置信。
杀鳗三年，其实指的就是剖解鳗鱼的手艺。在制作鳗鱼饭的过程中，需要活切才能保证美味，而如何在活着还会偶尔挣扎的鳗鱼中剖解出完美的肉就是们学问。同时杀得慢了血流太多就会影响鳗鱼的那特有的鲜活味道。而杀的快可能就会导致鱼块不均匀，烤制的时候无法做到火候一致。烤出来的鱼肉可能生的生，糊的糊，纯熟浪费食材。
而现在宇文成切出来的鱼块，是如此的均匀，仿佛就像是用最为精准的机器测量好后切出来的一样。
年轻女人打量了一下鱼块，忍不住在心中评价了一番。
这特么……
这是艺术品啊！
更为神奇的是他刚才的那个手法，完全没有使用任何工具去固定鳗鱼，而是单纯用手一抹，就让鳗鱼一动不动。
年轻女人相信，就凭这个男人的现在这一手，她就在刀功上和这个刀疤男差了好几个层次。
但是年轻女人还尚未彻底拜服，刀工再好，只能说明他在这上面下的功夫特别多，后面还有两个关卡，无一不是考研技术的活。
比如说接下来的串鱼，极其要求手法，要用鱼签穿透鱼肉，还不能破坏鱼皮鱼肉，只能通过皮肉之间的那层脂肪。这就好比给人蒙上一层面罩，单靠手感去削苹果一样。
这一步的目的是为了给后面的烤鱼做准备，如果穿差了，那么烤制出来的鳗鱼就七扭八歪的，完全不好看，大大降低人的食欲，还会影响到更后面的工序。
就算是到了年轻女人这个水准，对待串鱼时候都必须精气神一致，整个过程中不允许有丝毫的怠慢，而这也是最费神的时候，往往做上一会就会头晕眼花。
她就不相信，这个男人连这个过程也……
她还没想完，已经想不下去了。
只见宇文成漫不经心的举起签串，手随便往肉里面一插，顿时签串就从肉的另外一边串了出来！那感觉就像是夏日海滩边上玩乐的男孩们，拿起树枝不经意地的随手插在沙滩上一样。
这！
年轻女人：“？？？”
年轻女人：“！！！！”
年轻女人差点没当场叫出来！
你怎么能这么串鱼！
可惜了你切的这么好的鱼块！
顿时年轻女人有种眼睁睁看着一个绝世美人被一个八十岁糙老头子强暴了一样的感觉。
“你师父是谁？怎么这么教你串鱼？”年轻女人忍不住喝道。
宇文成莫名其妙的回头看了一眼年轻女人：“我这么串有问题？”
说完又是一串子。
年轻女人：“？？”
岂止是特么的有问题？
问题大发了好不好！
年轻女人气急败坏的抓过刚刚穿好的鱼串，手指着上面的签子喝道：“怎么没有问题，你到底懂不懂串鱼，你这么串到时候烤鱼的时候……咦？”
年轻女人说道一半就说不下去了，她惊讶的打量着手中的鱼串，发现签子穿入的地方正好是鱼肉上那层白色脂肪，而出口处也同样如此，用手微微感受了下签体在鱼肉内的位置，也恰到好处，没有一丝一毫破坏鱼肉鱼皮的地方。
这……
这特么怎么可能？
“这，这是怎么做到的？”年轻女人忍不住脱口问道，既像是问自己，又像是在问宇文成。
宇文成一本正经的说道：“缘分到了而已。”
年轻女人：“……”
……
鳗鱼处理到这个地步，接下来就是素烤了。
所谓的素烤，指的就是不加任何其他材料，直接食物素材放在炭火上烤制。鳗鱼油脂浓厚且肉嫩，要达到最佳的使用口感就需要将油脂烤出去，而如何做到出油且肉不焦就需要考验对火候的掌控了。
这需要日积月累的经验，经验老道的鳗鱼厨师仅靠听就能够听出好坏来，不过能做到这一地步的人，基本都是七八十岁的鳗鱼厨师。
所以才说，杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一
