饕餮之冒险王-第197章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“这怎么办？”老商：“这下是不是材料不够用了啊。”
方宏：“没办法了，将评委的给足够的份，给食客的，就少一点摆盘了。”
既然是挖球，那就用不着急着处理了，就要先处理配料。
方宏将豆瓣酱入微热的油，慢慢的炒制调料，加入了一点甜面酱，小火慢炒。
“炒豆瓣酱一定要小火，因为大火下，豆瓣酱很容易糊，糊了就是苦味的。”
而甜面酱也需要小火，如果大火，糊的比豆瓣酱还快，而且需要不停的翻炒，一旦停下翻炒，铁定要糊。
加入一些剁椒，豆豉，制作出了酱料。
另一边，老李开了好几个榴莲，然后还尝试了一点：“榴莲没问题。”
“榴莲要是有问题，老子明天带人给他店都砸了。”方宏对于西瓜的事情还耿耿于怀。
不管怎么说，不同季节的水果，都是属于很贵的水果，最好的是从南半球运过来的，差一点的是大棚出产的，不过欧洲虽然地还挺广，但是人口也极度密集，种植水果的不多，大棚就稍微少见一点了，他们说这些水果是南半球送过来的。
西瓜这种东西，最近三百年间变了很多个品种，都是强行培育出来的。
在三百年前的油画中，西瓜和榴莲很相似，内瓤是一块一块的，被厚厚的皮分开，并且皮在内部形成了很多个独立的很小的心房，里面只有几块内瓤。
在二百年前，西瓜标志性的外皮竖纹路才出现，并且西瓜的内瓤才连成一片。
而一百年前，西瓜皮才变成一个没有心房凸起的薄皮，而内瓤第一次成为了球体。
直到十多年前，无籽西瓜才出现。
不免有时候某些产品出现返祖现象，有子也很正常，运气差的遇到返祖严重的，一刀下去切不到内瓤都正常。
也许两百年后，榴莲会变成现在西瓜一样的内部结构。
“这里好了，你们开始做奶油吧。”
说是奶油，只是懒得多取一个名字而已，就是用牛奶、榴莲还有西芹一起打成液体，整个液体最后形成了略带微黄的奶白色，看起来和奶油很相似，而且口感也和奶油很相似，唯一不同的是，不会腻口。
“西瓜皮切丝。”
“没问题！”
几个人一同开工，速度很快。
方宏看了一下：“那你们开始挖西瓜球，我开始炸虾球了。”
很多行外的人都说虾球虾球，却不知道虾球到底应该是什么样。
见得最多的应该是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西，初次尝起来还不错，接下来再吃，就会发现，首先就是里面渗入了油，而且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。
这种东西怎么可能是虾球。
虾球做法实际上很简单，也不麻烦就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自然而然就摊开了。
一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。
“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”
沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。
因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。
越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。
所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。
炸其他东西时，也一样。
就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。
定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。
接下来就是油爆。
“和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。
定型的虾球全部下锅，瞬间油锅沸腾。
一分钟，一秒不多一秒不少。
“冰镇好了没有！”
“好了！”
“开始摆盘！”
虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，旁边摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，露出虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。
准确的来说，这不是甜点，而是小食。
西瓜甜沙爽口，榴莲牛奶丝滑柔顺，虾球脆嫩，西瓜皮爽口，四种搭配合在一起，才是虾球红山。
“完成了！”
从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰，上面是雪白的牛奶，如果是雕刻的红山，效果更好，可惜被奸商坑了。
而外面是茶杯放的虾，古色古香，而且很符合西方人分餐的习惯，一人一个杯子。
不过因为材料不足，食客那边的做的都比较简陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……
胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻佻：“我第一次看到荤菜甜品。”
“川厨最善于的就是混合味型，将不同食物的口感汇聚一盘，吃起来感觉格外不同。”这是冬天，如果是夏天，方宏还可以选择很多不同的小吃。
与之相比，饼干就显得很普通了。
而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。
“试试这虾球。”
“嗯，喔，好清爽的感觉，这个酱汁并不辣，而是带一点甜味，略微有一些辣椒的味道，和虾球配合正好。”
“我倒是更喜欢这个西瓜，这个白色的汁液就是榴莲制作的吧，牛奶和榴莲的香味都很浓郁，加上西瓜的口感，配合起来果然是好极了。”
“不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”
方宏擦了擦汗，幸好是搬回来了，没想到在这比赛中，差点阴沟里翻船。
一个评委拿出了一颗星：“我决定给虾球红山一颗星。”
“可惜我的星用掉了，只能给它s＋了。”
此话一出，已然没了悬念。
这一场比赛，费劲千辛万苦，中华川菜代表队，获胜！
第四十六章 半决赛！
当中华川菜代表队拿下比赛的时候，四强就已经全部诞生了。
由于赛制原因，当晚就要举行抽签仪式。
但是这个抽签仪式还有一个被动条件，也就是说中华的两支队伍是不可能在决赛前碰头的。
所以，实际上的抽签模式是从法国勃艮第和rb之间选则对手。
抽签结果当晚就诞生了。
那就是勃艮第vs中华徽菜代表队，rb代表队vs中华川菜代表队！
先进行比赛的，是勃艮第代表队和徽菜代表队的比赛。
时间是抽签第二天，也就是十二月十九日。
所以，二十日是中华川菜代表队vsrb代表队。
这一天，坊间盛传中华两只队伍很有可能聚首决赛。
而三只大中华饮食区的队伍汇合半决赛，很有可能会包圆决赛。
但实际上，参赛的每一支队伍都知道，想要在半决赛放翻法国勃艮第代表队是不可能的。
作为东道主，他们一定会让一支队伍进决赛，谁抽到勃艮第，基本上就输一半，在裁判偏向上是全输。
除非能够在菜品上完全碾压对手，否则裁判就一定会偏向。
徽菜有很多特点，但是不包括惊人的爆发力这一点。
如果比作运动，那么川菜就是个体格健硕弹跳惊人的天赋型选手，而徽菜代表队就是一个技术性柔韧型选手，但是问题的关键就在于，勃艮第也是这么一只队伍。
事实上，进入到最后四强的，只有川菜是属于爆发力强的队伍，能和川菜代表队比爆发力的台海和肯尼亚队都已经先后出局了。
首日，方宏不想去看比赛，因为结果已经是预知的了。
就好像足球中，大洲级别赛事和世界杯中，主办方只要进了决赛，就很难输球是一个道理。
不见得是什么暗箱操作，但是裁判的偏向和观众的偏向是没办法避免的。
这届比赛举行的这么夸张，如果每年一次，属于过度消费，是不可能的，所以美食世界杯也应该会是四年一次。
那么，这次失去机会下次就很难再出现了。
毕竟国内四大菜系，八大菜系，扩宽一下几十个省份的不同菜色代表都想要参加国际比赛，假如比赛越来越正规化，那么想要包揽参赛名额的情况就不大可能了。
说不定还会出现国内选拔赛这种赛事也不一定。
总之一句话，张光顺的徽菜代表队运气非常不好，遇到了东道主法国代表队，也许这一生都不再可能拿到美食世界杯冠军了。
果不其然，晚上的时候，消息传来。
徽菜代表队先下一城，然后连输三盘，法国勃艮第代表队进入了决赛，等在十二月二十三日的比赛现场，等待着第二支队伍的诞生。
国内很多人也都关注起了比赛，一方面已经进入半决赛了，另一方面对手是rb。
比如过来著名的音乐人、评论员、脱口秀主持人矮大紧。
“我在rb的时候，有一位rb大师给我说过，中华菜肴就像是火，而rb料理就像是水。我想，rb料理习惯于做减法，而中华菜肴习惯于做加法。”
对此，广大网友表示：“矮大紧老师真好骗，这哪里是什么大师说的，这是中华小当家的台词……”
估摸那个所谓rb大师心中也是偷着乐，用动画片台词，就把矮大紧的采访唬住了。
清晨的阳光还是挺不错的，虽然是国内的大下午。
“又到了枪哥估菜环节了。”
每一次比赛，方宏都会提前预估对方的菜单人，然后拿出相似或是相同材料做的菜的菜单。
除了肯尼亚，方宏实在没做过鸵鸟肉和鳄鱼肉……
方宏给出的菜单很普通，第一道菜是油炸食品，为了对应天妇罗，方宏想了很多。
首先进入眼帘的是茄盒子一类的菜，但是迅速就被否定了，因为天妇罗讲究的是干爽，而茄盒子一类的菜主要依靠酱汁，一定要想到适合的菜品。
接下来，方宏想到的是酥肉，一个酥字，就能代表这道菜的特点，香酥脆嫩，外焦里嫩。
但是依旧被方宏否定了，因为猪肉本身就有一种腥味，要避免，就要用花椒，用花椒，面对外国评委，就天然站在了劣势中。
接下来漫长的赛程中，方宏一直在思考用什么炸菜能够对敌天妇罗的口感和鲜度。
想过虾球，想过香辣蟹，想过辣子鸡丁，想了很多很多，甚至想过deyang的天蚕土豆和leshan的狼牙土豆。
最终都一一被方宏摒弃。
直到老商有一天给方宏提到了怪味两个字，方宏才偶然想起了一种小时候非常爱吃，后来离开视线很多年的食物。
怪味胡豆。
怪味，是一种非常复杂的复合型味型，酸甜苦辣咸麻酥脆混合，是以前老派川菜中很流行的一种味型。
随着麻辣的留行，怪味因为复杂的做法等原因被淘汰出了市场。
怪味胡豆的做法很考究，而这种做法应该被叫做怪味豆，只不过胡豆更大颗，更好做，所以市面上只见得到怪味胡豆，还有黄豆和豌豆一样可以做怪味，加上怪味花生，可以合作怪味坚果。
这就是用来对抗天妇罗的妙招。
你用单纯的，单一的纯净的味道，我就用世界上最复杂最混合的味道。
除去怪味之外，方宏预计对手还会拿出寿司或生鱼片，以及一道汤菜。
所以，方宏给出的全部菜单是，前菜怪味坚果，副菜锅巴肉片，乌鱼片，以及甜点桃片膏。
当方宏递上菜单不久后，日方的菜单就传了出来。
“前菜是天妇罗，副菜寿司，主菜成吉思汗，甜点和果子。”
看到这份菜单，方宏是没有料想到的。
首先天妇罗就是油炸食品，其次，那个寿司，实际上寿司就是米团加鱼片，而那个，实际上是古代中华菜中的一种吃法，实际上就是生鱼片，也就是说对方要在同一道菜中用上寿司和单独的生鱼片。
成吉思汗，则是一种烤肉。
和国内的人了解的rb料理就是清淡这种说法是不同的，任谁，哪怕是不开化的民族，也不会喜欢天天吃淡出个鸟的食物，所以在rb国内的调查中，排名前三的食物并没有什么寿司或者生鱼片，而是大阪烧、石狩锅、成吉思汗。
其中大阪烧和成吉思汗实际上都应该属于烤肉类型。
看来，rb人深知所谓清淡所谓原汁原味，遇到比赛这个b就不能装了，所以要拿出点重口味的东西了。
方宏咧嘴一笑，这下就巧了，乌鱼片就是最原汁原味最清淡的食物了，虽然方宏本来准备把它做成麻辣口的，但是现在，方宏要展现真本事了。
如何用清水，将鱼煮的没有腥味。
至于和果子，就是日式糕点中的一种，鲁迅的弟弟周作人就最喜欢日式糕点，并看不起自己家乡的糕点。
不知道的真以为那是什么好吃的不得了的东西，知道的人才知道，周作人那个了不起的rb老婆，在rb的时候是扫大街的。
本质上，和和果子没区别，出个国，就牛逼了，实际上本质上什么都不是。
桃片膏，则是川式点心中的两大经典之一，另一个则是米发糕。
第四十七章 祖宗法（五合一章节）
预告一下，大概还有两章大合集章节结束。
方宏将已经泡了一夜的胡豆端了出来，挨个挨个的摘掉芽，泡了一夜的胡豆基本上芽都会长出来或者探出来，不摘掉的话，影响口感。
“接下来还要等十小时，差不多比赛开始的时候正好。”
下午，方宏几人带着材料到达会场，而日方选手也差不�
