重生日本当厨神-第415章
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药膳？
突然，场馆因为夏羽的下一步动作，产生不小的骚乱。
打开第二个黄纸包，这个纸包很大，装了20多粒黑乎乎的豆子状食材。唐玉琼手撑在窗台，半个身子都探出去了，瞪秀目失声，“豆豉？”
“喔”
赛馆充斥议论声，人们自然对有“魔王”外号的少年最为关注，“他打算做豆豉鲈鱼吗？”
同在龙门馆另一间包厢，范娇柔、袁兰芝和沐小月在座。
前几天刚在夏羽处吃了个闭门羹的范娇柔，嘴巴张得奇大，“豆豉？”
“这是巧合吗？”
也难怪范娇柔多想，深感震惊，三天前她送去题目通知信函并打算请夏羽帮助她完善那门豆豉相关的香料配方，根本没预料到今天海选上，夏羽就打算用“豆豉”烹调料理！
第821章：夏羽的山寨（下）
巧合？
如果夏羽在，肯定笑着对范娇柔讲
安啦，不是巧合！
本来么，范娇柔的香料配方就让他对“豆豉”这种古老的素材，产生了极大研究兴趣。虽然说他没能将范娇柔的配方琢磨透彻，但以夏羽的香料功底，自己拿“豆豉”这种素材，临场创作一种香料和药膳配方，有困难吗？
完全没有对吧。
正好唐老太太一番话，也算给夏羽的创作思路，指明方向。
唐老太太说胃口不好，没有食欲。
台上三名评审，何尝不是胃口难提振？会猎进行到第三轮，这么些天，评审们到底尝了多少烂作、平庸之作，舌头和味觉早就被狂轰乱砸，弄得疲惫不堪了，只是碍于工作没有太过明显表现出来。
其实嘛，美食评审和鉴黄师也没多大差别，都是艺术品鉴者，可是让阅片千万的老司机连续高强度工作几天，再回家，还有闲情逸致打开硬盘的珍藏吗？
所以夏羽觉得，嗯，很有必要让台上评审重建雄风，找回自己呀。
说到重建雄风、提振胃口，巧了，可食药两用的“豆豉”，本就有和胃消食之功效。
再且，豆豉充沛的香气，作用在食物上，就似勾引**的迷情药，可大大增进品尝者的食欲。
那么围绕“豆豉”素材，夏羽自然轻松敲定了这一轮的食谱
豆豉鲈鱼！
更准确说，是豆豉药膳鲈鱼！
喂喂，在这里，夏羽很想说，别把对“豆豉”的印象固定在老干妈上，那只是用到豆豉的佐餐辣酱。
一个个黄纸包揭开。
“甘菘，肉桂，白豆蔻。”
“八角，丁香，三奈。”
“最后的两味，是豆豉、葱白！”
细数下来，足足8种素材，如果范娇柔听到夏羽的自言自语，肯定娇呼一声范氏千金方被山寨了。
呃，山寨？
实际上，夏羽自创的这门豆豉药膳配方，与范氏的对比，只在“葱白”和“豆豉”素材上有重叠，山寨说法太夸张。
至于为什么偏偏选用这8种食材与“豆豉”进行搭配组合……
嘘。
终会真相大白的，但不是现在。
既然是药膳鲈鱼，那就要有药膳的做法。
夏羽没急着抓鱼屠宰，而是将药材通通取出，置于厨台，像是药房的老中医把每一味药材，取合适的量，进行混合。
“豆豉”量最大，整包全用上，在这一步尤其需要注意的，是甘菘、丁香的取用量。
要知道，甘菘是一种卤菜、麻辣火锅汤底中经常用到的香料，同时也是中药材，气味辛香，味道就近似松节油，由于本身气味太过浓郁，特点凸显，一般每个香料配方用量都不超过5克，否则就要致使香料公式失衡。
丁香同理，香味浓，用多了甚至有刺舌口感，因而用量要更少一些，大约1到2克，哪怕多上半克香料公式就要崩溃。
花了大概5分钟，仔细平衡心目中那杆隐隐存在的香料金秤。
金色圆满的厨技【香料不等式】，总在悄然间发挥用处。
“好了！”
夏羽轻舒一口气，目光微凝，把工作台的一个药罐子，架在灶具上，倒进清水，紧接着把甄选好的药材，通通装入一个素色纱布包里，袋口收紧了，整个布袋投进药罐。
咔！
盖子合上，打火。
这一步，落在拍摄镜头中，毫无疑问是煎药汤！
到这，夏羽还不急宰杀鲈鱼，抱臂立于灶台前，轻轻闭上眼睛，神游物外。
评审台。
李翰、王恭讨论起来。
“先煎药汤，然后以药汤煲鱼吗？”
“我觉得不是鱼汤！”
坐在主位的魏清莲，心中起伏不定。
围绕豆豉形成的药膳鲈鱼？
她内心也清楚，在中华界，许多香料，其实是药食同用的，“豆豉”就是代表之一。
所以么，那小子的香料造诣，几乎可以跟药膳水平画上完美的等号。
“从香料领域延伸出来，到药膳领域，他的能力简直无往不利！”魏清莲双目泛起忌惮，她自己都感到一分害怕，何况是被她视为小辈的叶飞舟。
“如果可以，飞舟最好还是不要跟他争了，主动退下来，卧薪尝胆几年，未尝没有翻盘的希望！”魏清莲叹气。
不知不觉，半小时过去。
场馆内，开始弥漫出一阵阵鲜香，第一场海选的百名少年少女，除开夏羽，其余人的烹调工序进行得如火如荼。
因为会猎才俊来自全国各地，所以可预见的是，等一会呈上的鲈鱼美食，必定集齐八大菜系。
“呼，呼……”
气流不断地从药罐壶口冒出。
啪嗒，夏羽缓缓睁眼并伸出手，关掉了灶具阀门，“可以了！”
他嗅厨台附近充盈的药材气味，点了点头，“药性已经完全熬出来了，那么，进行第二步！”
唰。
刀光一闪，一只、两只、三只……
总共6只巴掌大小的鲈鱼，竟被夏羽一眨眼悉数取出，置于砧板上。
松江鲈鱼身体构造比寻常鲈鱼来得要特别一些，传言它有四腮，又称四腮鲈鱼，实际情况刚刚夏羽抽得空闲，进厨神空间练习宰杀了上千条，发现并不是这么个回事。
于是乎，镜头中的夏羽屠鱼神勇，刀一挥，6尾鲈鱼鳞片纷飞，再一挥，鱼被开膛破肚，腮、内脏皆备取出。
“他怎么经常宰杀松江鲈鱼的样子，好熟练！”隔壁厨台，有一名少女惊呼。
夏羽听到了，心中偷乐。
如果有杀鱼成就，那他在空间练习后，应解锁了一个‘鲈鱼屠夫’的成就。
转眼，6尾鲈鱼处理完毕。
接下来，是腌制！
盐罐子对掌心倒出一滩精盐，就像是揉捏洗面奶那样，夏羽双掌扣住，动作突然温柔起来，之后把揉搓过的精盐向鱼身两面均匀涂抹，或许是被盐弄得刺痛了，已被取出内脏的鲈鱼竟然在砧板上，大张鱼嘴，一吞一吐喘息的样子。
料酒、姜碎撒上去，腌制10分钟。
最后，取两个砂煲，每个砂煲各倒进之前熬煮半小时的药汤，加清水调和，6尾巴掌大小的鲈鱼分别置于两个砂煲里。
“搞定！”
又过了大概半小时，夏羽抬头瞟一眼场内计时器。
距离烹调环节结束尚余半小时左右。
只是，明明本场海选临近尾声了，评审台仍然空落落的样子，竟没有任何一个选手提前呈交作品。
怎么回事？
夏羽关掉灶具阀门，四下看了一圈，脸上表情顿时微妙。
不少选手已经停止烹调，面前有装着食物的容器，却没有呈交给评审品鉴，而是目光闪烁关注1号厨台，也就是在盯看自己这里……
“这是让我先来的意思吗？好好好，先上必输，都在观望局势那我就先上菜了”
砂煲装在托盘上。
没有停顿，夏羽一路踏步到评审台。
“请用”
一张托盘稳稳落于桌面，砂煲里的汤水没泛起一丝涟漪，清澈，平静。
谁知道，夏羽没等评审讲话，就一个利落转身，将另一张托盘递向唐老太太所在的位置。
第822章：正常操作（上）
“尝尝吧，如果满意请点个赞。”
“另外，务必不要吃霸王餐！”
夏羽一本严肃地说。
唐老太太和旁边的中年人，不约而同盯看托盘上的鱼煲。
镜头适时拉进给予菜品特写，观众席骚乱。
满满一煲的汤水，清澈见底，里面有三尾松江鲈鱼。
关键是，这三条鱼经过煎和煮两道火候工序，皮肤之细滑，就像是钓客刚从松江掉回来的，乍一看不免令人产生惊吓感。
“这、这确定不是活鱼？”
“笨蛋，注意鱼身的葱花！还有‘一字刀’，看到鱼身一圈的刀花了吗，这是死鱼啊！”
素！
淡！
夏羽这道鱼羹，没多余可说的，砂煲里除开清澈无色的汤水，就是葱花在点缀一丝丝绿意。
“豆豉？”
不过，终究是老人家，眼光毒辣，唐老太指砂煲鱼身底下，被鱼身藏住的几粒黑色豆子，双目流露笑意，“你在药汤之外，还额外加了些豆豉吗？”
“是的。”
夏羽从容回答，语锋一转，“但此豆豉，非彼豆豉。”
此豆豉，非彼豆豉？
似哑谜的言语，向场馆传出去，顿时引发一阵密集的窃窃私语声。
唐老太愣了一下，不过短短两三秒，脑子就反应过来了，目中隐有领悟，“原来如此，我大概懂你的构思了……”
老太太旁边的中年人，显然是唐氏重要人物，之前搀扶老太太上台，现如今又坐在她身畔，地位、身份不言自明。他抵住下巴，好奇地盯看夏羽那张清秀脸庞，“难道你用了两种不同的豆豉？”
夏羽笑着点了点头，“阁下说对了，就知道瞒不过你们。”
“啊！”
同时，头顶的包厢雅座，李翰、唐玉琼、吴莹莹几人，也都极快反应过来，“我懂了！”
刘海套有发夹、身上是腰裙和襦衣的赵真，正蹲在一个绣墩上，视线越过窗台定定看鱼羹。隔着大概十几米远，赵真却是轻嗅精巧的鼻子，思索说话间脸上有一丝顽皮笑意，活脱脱的女装大佬，“药用，是‘淡豆豉’。”
“食用，是‘咸豆豉’！”
他一下点破谜底。
“淡豆豉、咸豆豉，虽然都为豆豉，但制作方法截然不同。制作淡豆豉，工艺繁琐，要取桑叶、青蒿煎煮，用煎煮的水浸泡大豆，之后又要用熬煮过的桑叶、青蒿覆盖大豆发酵，这是发酵第一步，而第二步，弃桑叶青蒿这些冗余杂质，洗净初经发酵的大豆，放进密闭容器，再闷个十天半月，香气溢出，就可以拿出蒸煮，晾干了……”
评审台，魏清莲如此说。
此时，台上台下，魏清莲和唐老太太，声音在交叠。
“至于咸豆豉，制作时，不需要添加桑叶、青蒿等等中药材，只是单纯的蒸煮发酵，但由于制作过程细节不同，不论淡咸豆豉，都有许多流派之分。”
唐老太说完，嗅着一丝汤汁弥漫出来的淡淡药材味，“所以，你用了什么流派的淡豆豉、咸豆豉？”
魏清莲亦在凝视他。
“尝吧”夏羽只是笑着作了个请的手势，这就是他的回答。
“这样么……”
唐老太微微好笑。
“母亲，请用！”旁边的中年人，主动取碗勺，舀汤水，尤其是取鱼时，他显得小心翼翼，一勺一尾鱼完美装在白色瓷碗中，不碎分毫。
刚出锅上桌的缘故，汤、鱼都热，唐老太对鱼肉没什么念头，看一眼，就取勺送一口热汤进嘴巴。
咦！
老太的惊讶，写在脸上。
明明是热腾腾、甚至烫嘴的鱼汤，进口意外的凉快，没给口腔、舌头一丝压迫力。
而且，看似清淡的汤水，进口瞬间就化作为浓郁的鱼汁药液。
鲈鱼鲜美吧？
药汤令人舒服吧？
如果是鲜美和舒服叠加呢？
那碰撞重合的口感，简直是天作之合。
“等等，药材呢！”唐老太双目勉强保持一丝理智，勺子又往嘴巴送热汤，“甘菘、肉桂、八角、丁香、三奈、白豆腐……”
一下子，唐老太把内里的药材，悉数吃了出来。
可吃得出来，不代表她能理解这些药材围绕“豆豉”组成的旋律，也就是神秘的香料公式。
“两种旋律，他怎么办到的？”
与此同时，魏清莲在评审台，神色僵住。
口腔，鲜美的鱼汤，与‘咸豆豉’混合，本就香气四溢的豆豉，在香料公式里俨然化身乘法符号，鱼汤之鲜美也不知倍增了多少，令人迷失。
但这仅仅是第一重旋律。
鱼汤进口，由喉咙、食道进身体。
魏清莲本来被鲜之洪流冲溃，变得空洞的眼眸，突然涨起森森绿意。
‘淡豆豉’隐含的桑叶、青蒿爆发，另一个世界随之浮现。
睁开眼，是一片田垄，桑叶正当生长季节，茂盛而青翠。
田垄坡下是溪流，鲈鱼在其中嬉戏，而魏清莲只感自己好像化身一个采药而归的女药客，兴许是赶路累了，躺在坡地，装满青蒿的药篓搁在旁边，她就抱膝静静地凝视溪水的游鱼，云朵在头顶聚拢又散开……
她是静止的，仿佛被时间冻结，周遭的环境却在变化，云卷云舒，日夜更替。
一把锁！
锁上的门！
最后，眼睛所见，化为漆黑不见十指的暗室，魏清莲只能看见流溢金属光泽的大门，以及那把闪闪发光的锁头。
“砰！砰！”
“我要出去”
难言的恐慌袭来，魏清莲不断拍门，突然，耳朵听到一声啪嗒清脆响音，是锁头碎掉了，坚固的大门随之敞开，她不顾一切冲出去。
嗬！
再回首，已经是现实。
在主评审位置，鼻息杂乱，魏清莲轻轻张口，吐出一丝鲜香，“是它救了我么？”目中露出感激，但话刚脱口而出，她就似雷�
