重生日本当厨神-第531章
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夏羽思忖。
“门道”在食物上，可不仅仅是烹调食物的技术。
色香味形意养。
文化内涵，以及一道菜之所以流传下来并被人普遍接受的原因，总而言之，与一般吃货不同的是，厨师要带着脑子和思考去吃。
通话很快结束了，切仙左卫门把手机还给夏羽，眼神相当的奇怪，好像憋了一会才缓缓说：“你家那位，似乎很不情愿你太早接触龙级必杀。”
夏羽犀利反击：“老头子肯定是怕我厨艺超越他，老脸没地方搁呢。”
切仙左卫门：“……”
“……”
刚刚进来厨房的一群大佬，有几个人脚步趔趄。
不久，夏羽、仙左卫门都取到了自己的食材。
值得一提的是，小店没有新鲜的螃蟹，仙左卫门还是打了电话叫人将食材输送过来。
见到木头砧板上一只体型庞大的螃蟹，堂岛银指蟹钳子上面挂有的品牌标签，道：“这是松叶蟹。”
“雪蟹么。”
夏羽翻一下蟹钳子的标签，见产地标注“鸟取”，露出果然如此的表情。
鸟取县，全霓虹人口最少的县，可是蟹的产量全日最高。
霓虹这地界，有三大名蟹：帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。
提到螃蟹和鸟取县，就不得不说日剧《朝五晚九》中那个听到螃蟹眼睛就要放光的女生。松叶蟹被霓虹人称为‘冬季味觉之王’，不是没有道理的，但问题在于，如今是盛夏的时令，照理说松叶蟹不在最为鲜美的时间段，为什么仙左卫门偏偏选取它？
夏羽对‘食之魔王’，投以一个极度怀疑的眼神。
挑选食材，也是厨师的必备技能。
什么时令吃什么。
饮食要懂得遵照季节规律，这个常识，道理，身为霓虹美食界大魔王的老男人，不可能不懂。
为什么要“明知故犯”呢？
第1039章：极上龙吟（上）
“食材，错了吧？”
夏羽直言不讳道。
“你是指松叶蟹？”
切仙左卫门早有预料般，嘴角一抹笑容，忽地绽放开来。
“是！”
夏羽严肃脸。
“看来你时刻谨记着什么季节，就吃对应时令食物的原则。”仙左卫门却在这，语锋一转，“不过，原则并非不可打破的。就比如，你经营的餐厅，某一天遇上了难缠的客人，这位客人有钱，有权，有势，偏偏要吃违反时令的美食呢？”
夏羽眉一挑，暗念一声确实如此。
客人可不跟你讲道理。
特别是土豪，大主顾，心血来潮了，想吃什么东西可不管你的“原则”！
仙左卫门瞥一眼陆续进厨房围观的众人，这些人里头，有堂岛银、神原正人这样的事业有成者，更有女主将、才波城一郎这样，已然向麟领域进军的人杰。
当然，极星寮一群小伙伴，包括司瑛士、一色慧、切绘里奈几员十杰。
可惜的是老一辈，只有仙左卫门，否则多来一两个，霓虹美食界青、中、老一辈，就要济济一堂了。
“所以，有些时候，平常谨记和遵守的‘原则’，也将由我们用双手，亲自去打破。”切仙左卫门别有深意对幸平创真这群小辈说。
夏羽皱眉。
幸平创真却挤出来，“总帅，我可不管什么原则，满足客人才是我们厨师的第一任务。在我们幸平小店，客人得不到满足，就是我和老爹的错，水平不够。”
“但是啊……”
他接着挠挠脸，“在夏天，烹煮松叶蟹，的的确确违反了食材选择的常识吧？这个时期的松叶蟹，不在繁殖期，蟹黄和蟹膏贫瘠的厉害，远远不如冬季啊。”
仙左卫门很是淡然道：“谁说我要用到蟹黄和蟹膏了？”
瞬间，幸平创真眼珠子瞪大。
松叶蟹。
不吃蟹黄、蟹膏，那不是暴殄天物？
霓虹美食界的‘食之魔王’，却没有解释，在厨台找到了一个细毛刷，仔细地给大螃蟹来个全身清洁，不久，一锅清水煮开了，他放料酒、姜片，之后手抓螃蟹的四肢，整个儿沉浸到沸水中。
过20分钟，螃蟹姿势不变，再由锅子回到木头砧板上时，甲壳已经是煮透的潮红色。
接下来的步骤和工序，就更为简单了，但凡懂得吃螃蟹、剖解螃蟹的厨师都知道取蟹钳，给螃蟹翻身，由腹下软壳动刀。
一刀子劈下去，手抓两头的蟹腿，沿刀口对折，咔嚓一声，汁水微微飞溅，切仙左卫门很是轻松的，把蟹腿连着的腹壳，同时剥离，于是案板只剩下一张蟹壳。
这蟹壳就像是天然的盆子器皿，里面倒是干净。
看着仙左卫门，剔蟹肉，一条条细碎的肉丝，不断铺堆在蟹壳容器里，幸平创真砸吧嘴，道：“只是蟹肉料理吗？”
失望之色，溢于言表。
夏羽也开口：“蟹肉是好吃，但这样的‘清煮松叶蟹’，很多厨师都能做出来。”
切仙左卫门只是笑着摇摇头。
“不”
堂岛银却突然出声，他声音转为低沉，双手由盘踞的姿势松开，并垂落在身体两侧，握了握拳头，分明是在按捺激动和惊喜。
“这是总帅的‘极上龙吟’！”他大声说。
极上龙吟？
听到这个明显是食谱名字的词语，神原正人脸色变了。
要知道，堂堂‘食之魔王’，其实也是igo的注册厨师。切仙左卫门的资料，在igo内部，属于分部部长才有资格查阅的高级机密。
神原正人无论如何忘不了，自己刚接任部长职位，兴匆匆查看‘食之魔王’资料时，在个人专长食谱栏目里看到的一系列名字。
其中，《极上龙吟》，就排在那栏资料的最前排，以红字高亮标注：
龙级必杀！
只可惜在任这么些年，神原正人与远月一脉，关系处的算是非常不错了，却始终没有机会得到‘食之魔王’的必杀料理招待。而据说，亲眼见过切仙左卫门烹调这道菜，且品尝过的人，数遍世界范围好像不到一个巴掌。
堂岛银是一个。但他也只是见识，没有坐下享用的资格。
所以，此时此刻，屋内这群人，听到《极上龙吟》这个菜名并从堂岛银、神原正人面色反应，推测出一些东西后，气氛顿时热烈了，好似有一团火在众人心间，熊熊燃烧。
“咕噜~”
也不知道是谁咽了下口水。
吉野悠姬在悄悄擦嘴，可同时，田所惠也赶紧低下了头有咂嘴的小动作。
夏羽目光扫去，把众人反应，观察在眼里，心中一阵好笑和无奈。
只闻菜名，就哗哗掉口水。
额的乖乖。
实在是‘食之魔王’的名头，太响亮，哪怕夏羽自己，胃袋都一阵翻江倒海，那个神马食霸之胃，好似都受到了冥冥中的吸引，有不受控制苏醒的征兆，让夏羽暗自一个激灵。
“极上龙吟？”
“非常very酷炫拽的名字。”
夏羽思忖。
“极上”这词就不必多解释，被霓虹人用烂了，大概意思就是极限之上，无尽头。如果让夏羽用这个词语造句，他脑袋第一时间冒出来的，全然不是美食，而是一些什么“极上素人”、“极上の美女”吧啦吧啦奇怪的名字。
咳，打住！
夏羽暗道：“都怪这个污污污的世界，一定是世界太污了所以我也污了。”
切仙左卫门的烹调进程，并没有受到影响。
十分钟后，蟹肉剔取干净，被锋利刀子割裂的蟹钳蟹腿的壳子，均匀散落在案板旁边。
而在案板上，那个被视为容器的蟹壳里，早已将堆满了丝条状的蟹肉。
虽说夏时令的松叶蟹，不在最为肥美的时期，可是蟹肉聚堆，鲜香扑鼻，仍然有股异常强大的食欲勾引力量，使得众人包括夏羽在内，挪不开眼睛。
随后，切仙左卫门向夏羽索要一个特别的炭盆。
这个炭盆很小，陶瓷材质，盆底有镂空通气的小孔，就这样，充当器皿的蟹壳摆在小炭盆上，经炭火炙烤，原本蟹壳里就存在的美味汁水，立刻汩汩作响。
老厨师取一双筷子，翻捣蟹壳里的肉丝，于是空气中飘荡的鲜香，参杂了一丝炭火味道。
“轰！”
霎时间，鲜香像是被点燃。
只是简简单单的一个组合搭配，却让嗅到炭火、蟹肉混合气息的夏羽，鸡皮疙瘩往外直冒。
火云压城！
漫无尽头的海洋，都被炙烤得沸腾，虾蟹浮头，全都染上了赤红色。
夏羽心潮起伏：“这就是老牌魔王的‘极上龙吟’？好生厉害！”
“可是……”
目中有一丝清明。
龙吟，在哪？
他看到的火蒸海洋景象，却只是虾蟹浮头，夏羽内心明白得很，龙级必杀，肯定凝聚了一位龙厨师必生的‘形与影’，也就是个人风格，个人理念。
虾兵蟹将又怎么可能寄托着堂堂食之魔王的特色。
于是，夏羽深深地吸口气，再睁眼，“这只是《极上龙吟》的一个环节吧？”
众人讶异看他。
堂岛银吃惊：“你知道了？”
切仙左卫门一愣，嘴角笑容更为明显，是欣慰，也有一丝复杂。
“果然，必杀对你来说，是时候了。”
第1040章：极上龙吟（下）
夏羽是以笃定的语气说，这盘蟹肉，只是老魔王《极上龙吟》的一个环节。
原因很简单。
深谙“食灵”是何物的他，知晓堂堂食之魔王的风格特色，凝聚和体现在美食画面里，绝不是什么虾兵蟹将。小喽，与老魔王，完全不搭嘛。
切仙左卫门将炭盆上的蟹壳，整个取下，搬到厨房里的一张餐桌上，众人团团围住。
“你们随便吃。”
留下这句话，老厨师又回到料理台。
这次，他在炭盆上，垫了一张干净的金属烤网，却没立即放什么东西上去烧烤，反而又取一口熬汤的煮锅，把之前堆在木头案板旁边的蟹壳，大概留下来几片，其余的，一股脑投进深锅，并加了清水！
很快水就沸腾了。
泡沫与烟雾由汤锅冒出，可锅子里，熬煮浓汤的材料，居然是满满一堆蟹壳！
就算夏羽也微露吃惊之色。
蟹壳！
居然是蟹壳！
这东西，别说平时在餐桌上吃蟹时是废料要丢弃，换作在餐厅厨房里工作的主厨，如果是只取蟹黄蟹肉的大餐，而蟹壳，同时也是当垃圾处理的。
但它竟是切仙左卫门《极上龙吟》中枢的一环！
“没错了！”夏羽眼中惊色迅速收敛，“蟹壳才是食谱里头的主角么！”
他按捺好奇继续观看。
另一头，极星寮一群小伙伴，已经在瓜分炭烤蟹肉，吃的不亦乐乎，但包括夏羽、堂岛银、神原正人等，却对那份蟹肉视而不理，此时的注意力，全然放在了蟹壳浓汤上。
水滚了却未关火。
浓汤，在熬煮中因为水分蒸发，越发的醇厚，汤色向着浓郁的米白色转变。
注满深锅的清水，最终只得到一个透明玻璃器皿的浓汤。
筛网把蟹壳和杂质，通通滤除了。
于是一盆蟹壳汤，就在众人眼皮子底下，冒烟气，浓香四溢。
夏羽嗅一口，盘在胸前的双臂，蓦地变僵直，之前因为猎取蟹肉味道所窥见的火烧大海的美食景象，那一片漫无边际的海洋，却陡然化为浓汤颜色，泛红的虾与蟹，在汤之海浮头。
咕噜！
胃袋传来强烈的饥饿信号。
最为明显的是，即便夏羽定力颇好，眼睛里却悄悄爬上了一抹食欲色彩。
“蟹壳煮汤，味道甚至超过了蟹肉本身？”
幸平创真不可思议地说。
田所惠、吉野悠姬这些小伙伴，前一刻，还在持握筷子争夺蟹肉吃，现在却被异香吸引，呼啦涌来，脸上同样写着不思议的神情。
“蟹壳本身是没有营养的吧？”切绘里奈微呆的说。
“绘里奈小姐，不是这样的……蟹壳，其实并不是废料呢，它有着药食两用的特色。”
药膳名门出身的新户绯沙子，小声向大小姐解释起来，她嗓音轻细，可厨房寂静，众人都听了个大概，“螃蟹壳可以入药。以前就有药师，专门收集蟹壳，用酥油泡制，晾干后碾碎，得到蟹壳之粉。”
“这样的蟹壳粉，味酸，性寒，以纱布包着熬煮汤汁服用，可以补充甲壳素。”
甲壳素！
提及这个名词，屋内不少人目光一凝。
这是一种食品添加剂。
同时，它在医药领域也有显著的提高免疫力效果。
但夏羽与诸人不同，目中色彩如云朵，翻来覆去，在剧烈思索着什么。
“蟹肉，以药膳的角度，是‘寒凉’的！”
“蟹壳，也是大寒！”
突然间，夏羽瞳孔紧缩。
切仙左卫门在众人谈论时，不知从哪里，找来一截的“昆布”。
霓虹料理中，“昆布”即对所有海带的统一称呼，这样一种真正与霓虹历史同时存在的食材，远在奈良时代霓虹人民就已经开始食用。
日料中，“昆布”通常用来熬煮味噌汤。
在动画和许多番剧里头，经常亮相的日式昆布，也算是令人印象深刻。毕竟，他们的昆布，叶片非常大，不是细细一根，未经切割加工，保持着藻类最原始的形态。
如今切仙左卫门正是取来了这么一片“昆布”。
“咔嚓！”
大概三指宽的墨色昆布，被仙左卫门折断，听那清脆声响，就知道这截昆布是未经泡发的。
看着他把这一截昆布，直接丢进了刚刚熬煮出来的蟹壳浓汤中，见米白色的汤水渐渐淹没了墨绿色的食材，夏羽不禁心念翻转，思忖道：“昆布，也是大寒之物！”
“以料理的角度，霓虹人喜欢在煮汤时放昆布，熬炼汤底，是因为昆布自带鲜味，能给一锅汤提鲜！”
“日式料理中，高汤一般指煮过昆布的水。”
