2017-食物的历史-第11章
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系密切的放牧阶段，这经常发生，但并不普遍。奇怪的是在某些地方真的曾经发生过。
狩猎是一种很吸引人的生活方式，至今仍然对城市居民和生活在市郊的人具有非常浪漫的吸引力，几千年的文明，好像还不能隐去隐藏在狩猎者表面下的野蛮，举个例子，一些人在业余时间里，射火鸡，捕松鸡，或者是打野兔。J•；M•；巴瑞说了一个很感人的故事，一个放纵不羁的贵族在海难中获救，他因此改变了其纵容的本性。
玛丽小姐：…… 我看见企鹅河边的一群羊，但必须饶过银河才能靠近它们。然而它们发现了我。然后有趣的事情发生了，除了努力的追赶它们，我别无他法，于是我选择了一只胖胖的公羊，沿着湖边追赶，穿过了有着旋转石头的山谷；它走进了水里，于是我游在它后面，河流在那个地方只有一英里宽，但流水很急，羊快速的旋转而下，我亦追逐而下；它爬上了岸，我也爬上了岸，杂离我远远的地方它撕碎了狼狈的外表，爬上了山然后又下了山，我在沼泽地里跟丢了它，然后又找到了它，然后一路作着记号把它带到了萤火虫树林。
女佣（看着她）：你很累吧？
玛丽小姐：累，但是太过瘾了。
事实上人们在为他们的生活追求一种他们可以依靠的文化，但这并不减弱他们的日常工作水平。哪怕是在一个完全熟悉的场所，这种挑战是意味深长，具有吸引力的。制作岩石艺术的灵感好像在社会中占有绝对的优势，因为这是他们赖以生存的条件。在某种方面，他对于获取食物是非常高效的。有效的狩猎可获取大量的食物，热带雨林地区的神话中的女英雄说：“我怎样才能成为美洲鹿的女儿呢？那样我就可以得到我所需要的所有肉类。”
第三部分 食用养殖第16节 养殖还是不养殖呢？（2）
狩猎比饲养动物更节约费用和劳动力，它利用较少的有相应技能的人来获得更有效的结果，他们擅长比较各种物种，不同物种采用不同的方法，如投掷炸弹，瞄准目标，或者用脑力参与甚至改变有害物种的行为。投掷的力度如配合使用简单的技术将大大增强，如回飞棒，标枪，矛等，相对复杂的技术弓的使用可能不超过20000年。放火则可以用来惊跑动物或者进行水道捕捉。漏斗样的路则被认为是旧石器时代的一种艺术，在现代化的澳大利亚，西伯利亚和美国均有仿制它的建筑。这些路由石冢构成，诱导动物进入陷阱。同时悬崖和人工陷阱也可当作致命工具使用，从那里走下去，动物将被折磨死，此外还可利用沼泽使动物被粘住不动。在物理条件欠缺的情况下，可以用强壮敏捷的动物加以协作，如狗，豹，鹰等。在这些动物的使用情况与其被喂养的时间相平衡的情况下，过去的狩猎文化完全可以满足人们生活的需要，不需要采用牧歌或者生产食物的农业方法。从对旧石器时代遗物的分析来看，那时有合理的营养配方，每天摄取3000卡洛里的热量，其中1/3由肉类提供，冰川时期狩猎收集者每天吃2千克食物，其中肉类大概为800克。他们中绝大部分人希望食物少盐，高钙。因为他们的食物以植物食物为主，淀粉类物质相对较少，水果蔬菜相对较多，因而他们体内的维生素C较为聚集，他们维生素C摄入的平均量大约为当今美国人的5倍。
然而也有几种以狩猎来获取食物的方法是相当浪费的，甚至是狩猎所需的很简单的工具也是很难设计的，且比早期的田园文化和农业生产所需的工具要贵的多，农业需要开沟，建农田，筑栅栏，这就需要开沟用具和箩筐等。狩猎中辅助动物是必须的，但是除了狗外都很难获得，而且对其进行训练相当费时，毫无疑问，他们是必需品，而且需要给予食物。有的时候他们还明显的与人竞争地位，如在冰川时代末期，与猎人竞争狩猎的主导地位，他们跟在鹿群和欧洲野牛的后面，这些欧洲野牛生活在波罗的海的斯卡特霍姆北部，现在还有动物的尸骨在那里。猎狗们强占了那里的墓地，魁梧的猎人就将已经损害的猎物埋在其中，包括鹿角，野猪獠牙等，有时候还添上比人的葬礼更受尊敬的标志。这些狗完全是社会的成员，他们的形象由他们的狩猎能力来决定：狗是人的领导者，如今如此真实的动物英雄只能在儿童的故事书中出现了。
武器和狗是猎人投资的有形资产，当他们的投入即将有回报的时候，又出现了一系列别的问题，过度的捕猎是狩猎常常出现的危机，因为狩猎文化具有竞争性，甚至是需要保留的地方都可能被强占，要计算出狩猎文化的准确水平也是很难的，博取人们的信任更是一种流行的，浪漫的，原始的观点，要人们信任他们的生态敏感性和保存策略都是很不简单的事情，在大多数狩猎文化中，过度杀伤的现象总是重复出现。要使被杀之物正好为自己所需要的猎物是很难的，猎人打猎只有一个标准，就是动物要大，而庞大的四足动物正好是大量肥肉的来源。在历史上很多时候很多地方都可以进行打猎，有大量的动物死在悬崖边和陷阱里。极端具有讽刺意味的是，猎物的死亡率如此之高是因为难以捕捉强大的动物。他们越难进入陷阱，就越不可能停止对较小动物的屠杀。这就造成了食物供大于求，浪费了猎人依赖的畜牧业，整个牧场可以突然完全消失。在梅肯的索略尔附近的悬崖上，有10000匹马的尸骨，那是旧石器时代的猎人们将其赶到那里的，在捷克共和国的一个陷阱中也挖掘出了100头毛象的残留物。体形较大的动物很容易因为狩猎而灭绝，因为他们繁殖较慢，难以驯服，而且很难进行选择性饲养，且具有危险性，因而猎人选择将其处死是不可避免的。
美国本土人的储物能力在白人到来之前是很神秘的，被他们的屠杀规模所掩饰。其实，在北美的很多地方，他们的方法很浪费，另人不解的是，美国史前猎人将成群的野牛赶到悬崖边，但是仅有少部分被杀了当作食物用。可见浪费在猎人中是司空见惯的，这将影响猎物的长期供应。汉德逊河流域的因纽特人，对驯鹿的狩猎产生于19世纪末期，猎人屠杀了整个鹿群后适时的离开，留下了成千上万腐烂的畜体，这可以排除是由动物与敌人交战造成的这种可能。一些部落则依赖于别的东西，将一些脆弱的物种进行强制配给，肖松尼族人至今保留着他们的鹿群，但如果北美的野牛还有存活的话，并非因为他们受到合理的保护，而是因为数量太大，难以灭绝。猎人们无力解救他们，也没有合适的工具可用来解救他们，而且他们没有马，大约在10000年前，北美野牛已经从世界上消失了。在绝种的过程中，人们的劫掠活动可能上演了很精彩的一幕。
实际上在世界上许多地方，大量的物种消失是人类在‘更新世大灭绝’中大量掠食的结果。至少部分是因为猎人的浪费造成，在西半球和澳大利亚的许多大动物系完全消失了，同时东半球也失去了最大的大象，也许是当时的猎人太希望得到他们了，在当今发现的猛犸象残余物中，仍然可见有矛头嵌在里边，在一只动物的身上有8支矛。大量种类的鹿的消失大概也是过度宰杀的结果。缺少对灭绝的狩猎动物的限制并非是人类目光短浅的特殊缺陷，而是人类的本质属性，在各种环境中人类的出现紧接着就会有物种的灭绝。澳大拉西亚的大动物群都因人类狩猎者的出现而很快消失。如大袋鼠，比人类大四倍的不飞鸟，一吨重的蜥蜴。后期的牺牲品包括新泽西的恐鸟，也是因毛利人的狩猎而灭绝，还有夏威夷的鹅和渡渡鸟也这样。
放弃过度宰杀技术的猎人只有努力的探索，选取目标动物，花大量的时间追赶他们，努力用巴里向玛丽女士所描述的方法，林区的人在打猎中所消耗的能量看起来是那么骇人，而最终在狩猎后得到的食物好像还不能补充所消耗的能量，这与最佳搜索策略并不一致，最佳策略是猎人在复杂的猎物捕捉中尽量少消耗能量。劳伦斯。范德。波斯特与一帮猎人合作捕捉大羚羊。一天早上，他们在太阳升起的时候发现了一群羚羊，在持续不停息的疾步追逐后，到了下午三点，他们赶上了羊群，开始射箭，打猎到这时候还没有真正开始。这样大型的活动是很危险的，林区的人几乎没有可能利用他们的弓。范德。波斯特想用的方法是，先用有毒的倒钩让动物受伤，然后跟着他们，直到动物筋疲力尽的倒下，或者是使用药物，然后给予致命的一击。射箭分两个步骤：首先是箭尖插在目标物中，然后把柄跌落到地上，提示射手已经击中了一个目标，这个过程甚至看不见血流出来。于是受伤的动物速度就慢下来了，猎人们可以跟着它的足迹追到它，但这可能是一个长时间的，费力的追逐，随后一场角逐也就结束了。范德。波斯特在描述时说，猎物跑的很快，如果那一箭射偏了他们就再也赶不上它了。林区的人继续追赶着，这次速度更快了。他们完全投入在追逐中，没有时间考虑疲劳或者进行别的抱怨，他们连续跑了12英里，最后一英里几乎是竭尽全力的狂奔。接下去他们才开始与动物接触，一头公牛看上去已经很累了，但是还是花了一个小时才使他停下来，那时它几乎已经死了，Nxou和Bauxhau开始扒皮。这是一场另人吃惊的角逐，他们在整个过程中没有挺下来也没有休息，但最后还是兴奋地投入到给动物扒皮和宰杀的巨大任务中。然后他们还需在宴会和舞会开始之前，艰苦跋涉回到家。直到现在林区的人还维持着这种生活，这明显是进行感情投资后所追求到的结果，改变将文化资产与实际工作相结合的状况，仅仅是为了获得物质收获。
很多狩猎团通过管理来控制或消除这些麻烦。有大量的管理方法可以用来支持放牧。最简单的方法就是使狩猎具有季节性，当羊最肥和最多的时候进行，或者是当它们安静的吃食的时候进行。在某种程度上，狩猎的季节规律依赖于牲畜的生活周期，例如在杀北美驯鹿的时候，要避免在初冬进行，因为那时他们的毛最厚，他们的肉上覆盖着厚厚的脂肪。此外他们的决定因素还有动物生存的生态环境。当他们被大量集中饲养的时候，狩猎的产量可能更为丰富。有时候人类每年的活动周期是至高无上的，美国西部印第安人的一个部族在秋天这个收获季节里猎取羚羊，绵羊和鹿，因为他们狩猎时需要集中劳动力。通常雨水丰富的地方是狩猎的好地方，在那里可以点着草驱赶或者引导动物进入死亡之地，火的运用是进行狩猎控制的一大进步，也是频繁被使用的方法，火可以让放牧在猎人希望的地方进行，也可把食物集中在交通便利之地。这离放牧并不遥远，这种活动被保留着，在政府强大的社会里可以加强他们。王室的公园和森林可以作为受保护的狩猎场所，在那里可以进行王室和贵族的狩猎活动，不是为了寻取食物，而是显示社会区别的形式，是权贵与富裕的显示方式，这也许是上层社会的权利优势。
第三部分 食用养殖第17节 放牧的本能
一些动物本来就是群居的，猎人无需是一个职业的牧人，他所需做的就是跟着牧群。在这种情况下谁是放牧者谁是被放牧者呢？牧群引导着人，而不是别的方式。美国草原上的第一批欧洲入侵者发现，依赖美洲野牛生存的人是彼此独立的，当地居民吃的不是别的正是野牛，穿的也是耐用的野牛皮制品，系着野牛皮的腰带，生活在野牛皮搭的帐篷底下。一位在1540年到过堪萨斯洲的西班牙骑士在书中写过草原上最原始的生活方式，他描述了狩猎民族所吃的经典食物。当杀一头野牛时，切开腹部，挤出未完全消化的青草，然后喝它的汁水，因为他们说这中间包含了胃中的精华部分。当他们开始吃肉的时候是紧紧抓住在他们前腿和牙齿之间的一个关节，然后咬下一口，像鸟一样咀嚼到半成碎就吞下去，他们吃不加热的原始脂肪，把肠清空后再灌满血，当他们渴的时候就拿出来喝。惟一可行的生活方式就是进行季节性的移动，当时的文化也是随之迁移的。树木很稀少，也很珍贵，野兽几乎没有生存环境，因此迁移时，财物放在小木棍做成的框架上，然后用手拉，许多物品必须捆起来夹在腋下。
然而即使是大部分奴隶的后代，在狩猎时也参与了如何引导动物路线的活动。通常他们是通过驱赶，惊吓动物，或者迫使动物在水道活动，也或者是将同类动物的标本拿出来吓唬他们，当这些技术综合起来，人和物种变化之间的关系就成了动物活动的管理者。成群的动物本能的加入了更为密集的队伍，假设地形和别的环境因素都很合适的话，人们也有保护牧群的方法，猎人就能成群的进行放牧，可以将牧群引导到他们所期望的地方。如果狗能帮助他们或者有领头动物可以领导整个牧群，这将是一个很壮观的场面，最常见的牛群，绵羊群，山羊群可以通过他们所显示的质量被区分开来，因此，描述放牧文化和狩猎文化并非是一件容易的事情。
在狩猎与放牧之间，一个折中的好办法就是讲清楚一种文化是如何转变成另一种文化的，北欧驯鹿的管理就是一个很好的例子，与他们的堂兄弟北美产驯鹿一样，从有考古学记录以来就是一种为人们所喜爱的食物。在大冰川时代的末期，饥饿的驯鹿将猎人吸引到了北欧近北极地区，从考古学记录来看，驯鹿作为一种食物来源在超过3000年的一段时间里显得尤为重要。在冻土地带，针叶树林地带和原始森林边缘的一些地方，人类和驯鹿之间为了他们的垄断地位，逐渐成为了生态体系的主宰。在那种情况下人们没有别的依靠。开发驯鹿资源的各种方法也被联合起来使用了几个世纪，猎取野兽与选择性饲养个别驯服的动物相结合，同时也控制了一些牧群的迁移活动。
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