快穿之养老攻略-第428章
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所以煮的时候要多放一点水。
比晚稻稍微多放一点水。
你看看你煮饭的这个米，这就是明显的晚稻米，然后你水还放多了，炒饭，想要炒的好吃，最好既不要用早稻米，也不要用晚稻米。
最好选用单季米，就是一年只种一季的米，还不能是杂交品种。
明天你跟我一起去菜场买菜。
顺带着买米，我教你怎么挑。
现在暂时都闭嘴，看我炒饭。”
乔木手上一直没停的又说了一大通，很快就把需要提前准备的一些步骤都准备好，并且正式点火。
然后倒油，放葱花。
等了几秒，等油热了，把鸡蛋先倒进去翻炒了一下，然后在鸡蛋半生不熟的时候，把饭倒了下去。
开始颠锅分米，翻炒放盐。
三分钟后，蛋炒饭就好了。
米饭粒粒分开，稀碎的蛋花点缀其中，跟一些餐厅追求的蛋花将米饭包裹住分开有着很大的区别。
那种饭看起来虽然好看。
但乔木并不喜欢。
因为在舌头味觉十分灵敏的人吃起来，先放饭后放蛋的操作步骤会让一部分极其细微的蛋腥味裹入米饭当中，当然了，这部分蛋腥味一般人也吃不出来，吃出来也不会感觉不好吃，毕竟味道太过细微。
放过这部分细微味道，让炒饭看起来更漂亮，显然也是值得的。
不过，乔木还是不喜欢。
自己吃，当然得追求味道的完美，况且蛋花点缀米饭也不见得不好看，只是不同方向的摆盘罢了。
“妈，我可以尝尝吗？”
张喜军看乔木已经把蛋炒饭盛了出来，赶忙就想第一个尝试下。
就刚刚的操作步骤来看，他老娘手艺应该是不错的，过程也没放什么黑暗调料，只放了一点点盐。
所以，这饭应该不会难吃。
“尝吧，看看跟你有什么区别？
然后，给我说一下感想！”
乔木一边脱围裙一边说着。
虽然只是个炒饭，但是她也不想自己的身上沾上太多的油烟味。
而另一边，得到许可的张喜军立刻就拿了个勺子，舀了一勺新鲜出炉的蛋炒饭放进嘴里，仔细的咀嚼起来，边上他儿子，同样如此。
炒饭入口，蛋花和米饭交融而又相对疏离的口感迸发出的那股弹牙和淡香，吃起来格外的舒坦，仿佛本该如此，淡淡的盐味激发出了米饭和蛋花前所未有的天然本味。
直到这时，张喜军才知道盐为百味之首的真实含义，他们餐饮行业的路都走错了，在他们现在的餐饮行业当中，味精才是百味之首。
盐只配当个辅料。
无论改了什么名字，改成鸡精什么精，味精谷酸安纳终究是那些调料的主要成分，只是换个名字。
“的确好吃，爸，比你炒的好吃十倍不止，你炒饭我愿意出五块。
奶奶这炒饭。
我怎么着都愿意出十五。”
张林宇虽然主学西餐，但这并不意味着他舌头有问题，东西好不好吃，口感咋样还是尝得出来的。
第九百一十四章 濒临倒闭的家常菜馆（4）
“感情好吃十倍你就涨十块钱！”
乔木白了眼她孙子，不满道。
“奶奶，我这不是穷吗？况且这蛋炒饭就两种原料，一个是蛋，一个是饭，您老要是卖五十块，那也得卖得出去啊，虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千，可是人家不仅食材好，本身还有名气加成呢。
您在美食街这都没啥名气。
再广的名气那就更不用说了。”
张林宇摊手解释了一下，然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来，迅速大口开吃。
这么好吃的蛋炒饭。
可不能都让他爸一个人吃了。
“妈，你这是怎么炒出来的？
明明你用的饭和蛋都是我正常用的，最多我挑的没你那么仔细？
可是这点差异应该不大吧。
毕竟都是同一篮鸡蛋。
也都是同一锅饭。
刚刚您炒饭我也看了，感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。
怎么口感差别这么大？”
尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。
“味道差异就是来自细微差异。
有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。
你再仔细看看碗里面的蛋花。”
这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。
“蛋花？蛋花很碎？
每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。
是因为蛋液搅得很均匀？”
思索一会儿，张喜军迟疑道。
“光是搅的均匀吗？
你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。
白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。
这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。
也不会出现散的蛋白。
还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。
但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”
将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：
“再然后就是炒鸡蛋火候问题。
有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。
比米粒小还算什么蛋炒饭？
这个得看经验，得自己多练。
没办法跟你直接说要多大火。
不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。
得你自己慢慢去体会。”
“这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。
奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”
就乔木讲解的这会功夫，张林宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。
蛋炒饭而已，何必这么累。
这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭，最差最差，也得点个扬州炒饭，况且都已经吃蛋炒饭了，谁还在意这饭有多好吃。
多数人吃蛋炒饭是填肚子。
不是享受美味。
享受美味都吃其他好东西。
“你懂什么，这叫精益求精。
喜军，你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握，彻底的学会，达到我这个层次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒饭，不是单纯的教你这个，我教的是炒。
蛋炒饭的精髓在炒。
而不在于蛋和饭。
好蛋和饭只能算是锦上添花。
从明天开始，你就跟我一起练蛋炒饭，咱们店也改一下，就暂时先卖蛋炒饭，便宜点卖，就按成本价卖，反正你现在练习肯定不可能一两天就练会，说不定得炒出多少半成品出来，总不能都扔了喂猪。”
乔木继续白了一眼啥也不知道的孙子，然后直接开始定下计划。
“那行吧，反正这店也没什么生意，就当做单纯的蛋炒饭活动了。
对了，妈，那炒饭定什么价。”
张喜军现在虽然还不清楚乔木的说法到底正确与否，但是他老娘的炒饭味道，的确比他好很多倍。
所以试一试也无妨。
更何况这可是他老娘，用本来就不怎么赚钱的生意让他老娘开心一下又算得了什么，反正都是亏。
怎么亏不是亏呢？
“爸，你这也太不公平了，奶奶要干什么你就直接同意了，我要干什么，你就差没把我打死，低价卖炒饭难道比我开西餐的主意要好？
这叫啥？这叫双标……”
张林宇话没说完，就被他爸一巴掌呼了下后脑勺：“标你个头！
我听你奶奶话，那叫孝顺，你跟我抢门面，你叫不孝，叫啃老。
再废话房租钱跟你妈要去。
还治不了你小子。
兜里没钱就别跟你老子我犟。”
“好了，炒饭就订三块一份吧。
不算太低，也不算太高。
反正我们也不用交房租。
只要考虑一下成本就行。
对了，回头你炒饭的时候可不能跟我一样，一下子放四个蛋，那是炒给你们两吃的，正常放两个就行了，现在蛋价上涨得也蛮高的。”
乔木本来就没指望靠蛋炒饭赚钱，所以，价格自然不会定太高。
手艺嘛，没天赋就得多练。
她这儿子天赋显然不咋样。
所以就得多多练习。
要是直接教他炒肉丝，那成本太高了，炒饭比较便宜，如果不是担心油盐炒饭卖不出去，乔木都不太想让他直接从蛋炒饭开始练习。
第九百一十五章 濒临倒闭的家常菜馆（5）
第二天一大早，张林宇就拿着他爸给的银行卡出去找门面了，而乔木则是带着她儿子张喜军去菜场。
既是买菜。
也是顺带着教他如何挑菜。
挑菜这种事，大部分厨师其实都会，而且如果想挑的话，挑出来的菜肯定也会比普通人买的菜好。
但是，大部分也就仅仅如此。
也就只能看出哪家的菜更加新鲜一点，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。
能做到差中挑好。
做不到好中挑精。
因为好中挑精，难度更大。
而且有时菜场可能就没精品。
自然挑不到精品。
“今天就不买其他菜了，我只教你挑两种蔬菜，一个是葱，还有个是鸡蛋，怎么挑葱你应该知道吧？”
进了菜场，乔木边走边说着。
“知道，得挑小的，细的。”
这点常识张喜军还是懂的。
“没错，得挑小的和细的，葱一般分三种体型，如果算上东北大葱的话，那大概能分四种，有两种统称为小葱，还有两种统称为大葱。
你看，那边大概赶上一个人小臂带手掌长的，只有铅笔粗细的。
就是小葱当中偏大的那种。
也是我们这边卖的比较多的。
这种小葱过去一直都不怎么流行，但是现在因为这种葱产量比较高，所以市面上大多数卖的都是这种，反倒是过去常见的那种很少。
就是那种又短又细，比数据线都粗不了多少的那种小葱，那种葱香味最浓，当然，也只能说相对而言比较浓，在香味上终究还是会比野葱稍微差一点，但现在野葱很难找到，所以这种小葱也能凑合用。”
乔木一边说着一边指着，然后很快就看到了一家卖最小的那种小葱的店，直接上手抓了把递过去。
对面菜摊老板把葱往秤上面一放，抬头道：“三两，收你三块钱。
还要不要来点别的，买这么多葱，要不要配点生姜大蒜回去用？”
“不用了，我只要葱！”
乔木一边说着，一边用手机扫了三块给他，然后把葱接了过来。
继续边走，边跟张喜军说道：
“刚刚跟你说过了两种小葱，除了那两种小葱之外还有两种大葱。
一种，呃……你看到了吗？
就是那边那个，比人手指头都要粗不少，都快赶上一百多克的那种大型火腿肠的粗细了，那种葱一般有一个成年人的手臂那么长，平常片皮烤鸭里用的葱丝就是那种。
葱爆羊肉用的也是那种葱，那种葱的味道比较大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那种葱，要是用那种葱的话，反倒会有损口感。
还有一种真正的大葱。
我们这边没得卖。
主要是山东那边比较多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。
粗，也都快赶上婴儿手臂了。
那种葱味道就更重了，除了喜欢的，大部分配菜都用不到那种。
接下来我们去买鸡蛋。
这次从菜场买，下次买的话得专门找个养殖场，跟他们定好了。”
两个人边说边走，速度也快的很，很快就走到了菜场卖鸡蛋的那片，那一片都是卖蛋的，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋都有。
其中鸽子蛋和鹅蛋最贵，鹅蛋贵那是因为大，因为本身数量就不多，鸽子蛋虽然小，但数量稀少。
而且据说营养价值很高。
所以价格也很贵。
“野鸡的青壳蛋最好，但我们这边没得卖，而且价格也太贵了，用那些蛋连成本都收不回来，所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。
别挑太大的，也别挑太小的。
个头要相对适中，重量也要相对适中，重量在一两左右算标准。
壳不能太光滑，一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的，因为正常鸡蛋下下来就是糙的，光滑的那种品质会差一点，还有拿的时候手稍微动一动，晃一晃，轻微晃一晃，别用劲晃，没有流动感最好，有流动感的话，就是我昨天说的那种散蛋白比较多，不太新鲜，你来挑看看。”
乔木低声叮嘱了几句后，就让她儿子自己挑鸡蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢检查。
要是就在这边一个个检查。
不说浪费时间。
乔木自己也不好意思。
鸡蛋好坏的一些小技�
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