食品真相大揭秘(全本)-第13章
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饮食习惯是一天天积累形成的，想凭这一两句
话说服孩子们是不现实的。
父母是孩子们模仿的对象。要让他们看到父母
做饭的情景，一点点地花时间去引导他们。这不是
一两年就能解决的问题，我觉得要花上10年时间。
最近流行〃慢餐①〃，那么，〃慢性教育（慢慢教
授）〃也应该同样流行吧。
我12岁的外甥现在还不明白，但我相信总有一
天他会明白的。
打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育
前文说应该让孩子们看到父母做饭的情景。等
孩子再大一点，让他们帮忙做饭也是很有必要的。
给土豆、牛蒡削皮，切黄瓜帮忙做做这些事，
也能够让他们体会到食物的重要性。
仅仅是给牛蒡削皮，孩子们也会有小小的发现
和惊喜。
〃为什么只能用刀背，皮才掉呢？〃
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第67节：如何与添加剂相处（13）
〃为什么牛蒡一旦切开，马上就会变黑呢？〃
孩子们会不断地产生疑问。
把变黑的牛蒡放在加了醋的水里浸泡，就又会
变白。这种传统的方法对孩子们来说却是一个不小
的惊喜。
在往汤里放豆腐的时候，我们会用手掌托着豆
腐，用刀轻轻把它切成骰子大小，孩子们就会很吃
惊：〃这样手不会被切到吗？〃
这种小惊喜、小发现，也能培育他们对饮食的
兴趣。
另外，收拾饭桌也很重要。
我认为真正的饮食教育，应该做到在我们讲解
的同时，让孩子们动手参与，打下手、收拾饭桌都
是有效的方法。
现在的父母是不是让孩子们做的太少了呢？
〃过来帮忙。〃
妈妈一这样说，孩子就会说：
〃我还要写作业呢。〃
很多妈妈就再也不说什么了。
这个时候，你可以试着说：
〃作业等会儿妈妈会辅导你一起做，先来帮妈妈
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做饭。〃
做作业是大事，让孩子与食物接触难道不是重
要的大事吗？
必须恢复孩子们的味觉
如果你能够尽可能地避免使用添加剂，用心亲
手做饭，孩子们就会发生不可思议的变化。
在上一章中我们说到了导致孩子们味觉麻痹的
〃三件套〃，但绝不是说舌头一旦被麻痹了，一辈子都
治不好。
我们必须恢复孩子们的味觉。
我家有三个孩子，现在几乎都不吃方便面和零
食。以前他们吃过这些食品，但现在每次吃完都说
〃嘴里留有一股怪怪的味道，感觉不好〃。这说明他们
的舌头已经厌倦了化学调味料、蛋白水解物的味道。
他们小时候也经常吃以添加剂做成的肉丸为代
表的加工食品。然而，自从我从添加剂公司辞职以
后，家里的饮食慢慢发生了变化。
饭桌上不再是现成的副食品及加工食品，而是
以蔬菜为主的家常菜。与此同时，孩子们也变得崇
尚自然和传统饮食了。
这不需要什么苦口婆心的特别教育。
父母变了，孩子们也会跟着变。
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第68节：如何与添加剂相处（14）
爸爸也要做家务
20年前我辞了工作，之后我们家的家庭关系也
发生了巨大的变化。
作为父亲的我开始和孩子一起走进厨房，我和
家里人的交流也增加了。
在〃拼命三郎〃年代，我回到家的时候，孩子们已
经入睡，我起床之前，他们已经出门了。我每天的
生活没有交流，连和家人碰面的时间都没有。
我时常还会出差。不止那么一两次，我出差很
久回到家后，妻子会问：〃啊，他爸，你去哪了？
噢，去韩国出差了。〃我回答。
不让家里经济窘迫，是男人的职责所在。
我对此一直深信不疑，现在想来，我错误地理
解了富裕的本质。
也不能说是对那个时期的补偿，总之现在我积
极地做起了家务。妻子也要上班，所以家务由我们
共同完成。不是〃协作〃，而是共同完成。
我做饭、打扫卫生，还让女儿用抹布给我做了
一双抹布拖鞋，可以一边开着吸尘器，一边穿着拖
鞋擦地。
刷浴缸、厕所我也很拿手。我尽量不用强性洗
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涤剂，而是用小苏打、醋，这样就能清洗得干干净
净。
有一段时间，我出差一周，儿子给我发来邮件
说：〃爸爸，你好吗？爸爸不在，家里厕所臭死了。
〃
我看了之后忍不住笑了起来，确实家里清洗厕
所要数我最棒了。
不依赖加工食品自己亲手做饭，相当花费工夫
和时间。如果负责做饭的是妈妈，那么爸爸就更要
多参与家务劳动了。
妈妈一个人要打扫卫生、洗衣服，还要亲手做
饭，这样她的负担就太重了。因此，爸爸就必须有
共同做家务的意识。
以我们家的经验来说，我打扫卫生时，孩子们
竟然不可思议地不乱扔东西了，根本不用对他们大
吼。
这可能是因为打扫卫生的一直都是妈妈，换作
爸爸打扫时，孩子们就会有意识地注意和收敛自己
的行为。
有这样一件趣事。
一个星期天，我像平常一样穿着抹布拖鞋擦地。
这时，我女儿的朋友来家里玩。于是，女儿来
到我跟前，小声对我说：
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第69节：如何与添加剂相处（15）
〃爸爸，这太不像样了啊。〃
〃不，爸爸打扫卫生没有什么不像样的。〃
我毅然回答道。可女儿说：
〃不是的，您不要穿着短裤打扫啊！〃
我败下阵来，匆匆忙忙地去换裤子了。
呼唤良心标准
虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有
很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。
〃我们总是掌握不好用量？〃
〃这种添加剂该怎么用。〃
以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也
好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉
他们，但现在我已经不再是〃添加剂顾问〃了。
〃告诉你也可以。〃
我对来访的客人这样说。
〃但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。
所以，在这之前，请再问一问你的良心。〃
有时我还会这样回答：
〃作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同
时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的
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人，也都是消费者。
〃你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让
你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要
骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。
〃
使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做
出具有一定〃水准〃的产品，降低价格，也给社会带来
了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根
本不违法。
但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外
一个标准呢？
我将其称为良心标准。
要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食
品现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，
优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工
者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原
点。
如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和
无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为
什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这
种消费者不才正是重要的客户吗？
一定存在有心的消费者
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第70节：如何与添加剂相处（16）
对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，
是需要付出巨大努力的。
用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂
时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味
着必须解决的问题又增加了一项。
〃延长保质期。〃
〃增强口感。〃
〃多少带点原材料的颜色。〃
〃催熟，让它好吃。〃
这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不
用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。
希望消费者能够理解我们的这种努力。
不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，
要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价
格肯定比含添加剂的加工食品要高。
同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变
淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但
是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物制
造商只要将这个信息传达给消费者就行了。
肯定会有消费者能够理解的。
有这样一个小插曲。
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我现在在一家叫做〃最先进制盐〃的公司从事制盐
工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提
取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离
子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，
使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道
鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。
但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，
所以价格会高一些。
遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于
成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。
有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我
们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的
盐全部换成我们〃最先进制盐〃的盐。
然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制
盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，
这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公
司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言
〃涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的
产品绝对卖不出去〃。
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第71节：如何与添加剂相处（17）
但是，总经理决心已定。
用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其
他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH 调整
剂、甜味剂等添加剂。
事情就这样定了下来。
这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会
变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都
是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，
肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价
格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。
总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚
鱼干。
结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那
种地道的味道。
当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些
只看价钱和外表的人根本不会关注。
然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消
费者，坚决地支持了我们。
有心的消费者，不管什么时代都是存在的。
不能纵容无添加食品
而同时，我还想对制造商说〃不要纵容无添加食
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品〃。
〃因为是无添加的，味道差一点也没有关系。〃
〃很快会腐烂也没关系。〃
这样的食品，我是不能忍受的。
难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要
捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下
去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，
就必须做出好吃的东西来。
不能纵容无添加食品。
做无添加食品的难度也在于此。
一家杂志社的记者说他见过真正的〃盐海胆〃。
〃哪里能看出是真的？〃
别人这样问他，他回答道：
〃因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气
体全都涌了出来。〃
那不是真品，只不过是腐烂了而已。
之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐
以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好
混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。
去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正
的盐海胆，不要搞错了。
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第72节：如何与添加剂相处（18）
〃非添加剂无添加好东西〃。
现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不
好吃、腐烂的东西也都变成了〃好东西〃。
这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。
不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智
慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人
直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么
样，我们要把无添加的食品做得好吃。
这和烹饪的规则是一样的。
大家都喜欢食品添加剂
希望食品制造商们全都具有良心标准。
这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者
说。
制造商们一直说：
〃消费者�
