食为天gl-第16章
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我一时间却有了些踌躇，并不是不知道选作什么才好，而是关于竹笋的菜系实在是太多了，一时之间我也就不好选择了。思索了良久，都没有行动，瑾儿跟云阳也同时望着我，瑾儿轻轻的拉了下我的衣摆，小声的询问我打算做道什么菜。我只是让瑾儿去选好新笋，让云阳将灶中的水烧开备着。
扫了眼对面的御厨，凑成一堆似乎在商议什么，其间还夹杂着几声大的评论意见。许久之后见他们那群人有了动作，我也思索出做道什么菜比较好。这个季节一道干贝煸春笋一道鸡味春笋条再配一道春笋冬菇汤，最为合适了。既然菜已定下，自然就是去找食材了。将定好的二道菜及一道汤告诉瑾儿和云阳，思索了下，我将三个人的工作划分了下，这几道菜都非什么难做之菜，关键的是调味和火候，以及原料开始的处理。因为干贝的处理有些麻烦，所以这道菜就由我自己处理，美女师姐负责鸡味春笋条，之后我们一起做那道春笋冬菇汤。首先我从瑾儿挑选好的竹笋里，将新笋的外衣剥掉，只取了鲜嫩的笋尖，又选好干贝等物。我先用刀小心的干贝筋给去掉，用凉水洗净，放到一旁的大碗之中。这里最重要的就是干贝的浸泡和蒸了，正常的情况下，要先浸泡一个小时以上，上屉蒸三个小时之后在让干贝在原汤之中浸泡一个多小时，捞出冲洗几遍，再放入原汤中去浸泡，还要用细箩将沙粒给去掉。但是此时我没有那么长的时间去备这一道干贝的处理。
好在之前御膳房有做了些微的处理，而我又想到利用现代的高压锅，利用蒸汽的压力缩短时间的原理，将干贝放在密封性极好的瓦瓮之中，如此几层，又用布巾之物做隔层，保住热气，加入干木炭块，去吸收气体，改变内部的压力。以保证能够达到平时准备之后的那种效果，我让云阳看着火，叮嘱他一定要将火烧的很旺，并不时要他往锅里添水。等到干贝发好之后，我看了下效果，尚可于是我用清水将鲜笋尖洗干净，拿刀从中间一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。在另一个炉灶上坐好锅，倒入鸡油，烧烧晃一下，就放入笋尖煸炒一下，随即注入倒入清汤，撒上一些盐、倒入料酒，趁这时候放进去方才发好的干贝，将灶能的干柴抽出少许煮个5分钟左右的时间，再捞出来，将其中的水控净。在桌上放好的盘子之中将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，再将竹笋整齐地码在中央，这道菜也就完成了。而美女师姐的那道鸡味春笋条耗时就没这么久也没有这般麻烦，只是要注意笋割外壳的时候要竖立起来，大约划至笋肉那么深，从下自上完整的剥去笋壳，因为这样割笋就不会断裂，后边切出来的也就是完整的条状。
之后再将笋洗净之后放到开水锅中焯5分钟的时间，这样做可以去竹笋涩味，完成之后我看着瑾儿把竹笋捞出来，在凉水中过过之后，加入凉鸡汤一起下入锅中用中等的火候去烧，烧开就可以了。之后倒入一勺绍酒加入干辣椒，将火抽出些，再煨个八分钟左右的时间。最后我看着瑾儿小心的用勺子舀出一点放在口中，尝过咸淡之后，放入盐，加入点白糖合味。再煨片刻之后就见瑾儿白皙的手握住青竹筷子把那些装入盘中的竹笋立顺，把那些辣椒给夹出来。然后转过身来我这边帮我做那道春笋冬菇汤，因为之前我在做干贝煸春笋菜那道菜的时候，我趁干贝泡发的时间，来完成这道汤，瑾儿先帮我把当归切成薄片，我去给春笋去壳去尾，氽过水之后切块，把油面筋也氽过水过冷水，再切厚片。瑾儿帮我把冬菇去蒂切半。冬菇，面筋，三分之一的当归，春笋片放入煮沸素上汤内，煮半个小时之后捞起沥干（把当归给拣除去），汤留下备用。
我取来圆碗一个再碗内抹匀花生油，把冬菇片排放在碗底两边，再放入春笋片，倒入少许煮冬菇之汤。再用小碗一个，放入所剩下的当归和半杯水，把两碗同在蒸笼里用旺火蒸二十分钟，取出之后，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 最后把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里就完成了。等到我完成那道干贝煸春笋之后。就有公公将这些菜端去皇太后面前突然出现的桌子上。我微笑着望着瑾儿，看像云阳的时候，忍不住笑了起来，这小子忙着烧灶台，脸上被柴灰和汗水弄的像个小花猫一样，我笑着指指他的脸，他不好意思的忙用衣袖去抹，结果整个脸更加花乱，而我的笑也被瑾儿止住了，她自怀里掏出锦帕，小心的将我脸上的汗水给搽去。我也用衣袖小心的去抹她额上的汗水，云阳傻傻的望着我们两个人笑出声。瑾儿瞬间红了脸，我的脸也有些发红，转头之际看见皇太后一脸怪笑的望着我。好在此间其余诸人都在观看对面仍旧没有完成的菜色之中，稍稍整了整脸色。故作正经的站在一旁，等了大约半柱香的时间，御厨们才完成他们的菜式。许是御厨都为皇室做菜，所以频地多出许多的讲究来。探头过去瞄了眼公公手中端上去的菜，听着那些人口中念着“玉笋蕨菜”，心底猛然一惊，这就是满汉全席中的那道“玉笋蕨菜”据说此菜选料比较易见所以极为苛刻，做法也很独特。我只是在书上看到过，并没有做过，心脏跳动的有些不规律，为什么？自然是因为期待这道菜的效果跟味道咯！接着公公又念道“蟹肉双笋丝”晕，又一道宫廷菜式啊。（若是记忆没有出错的话，这道才也是出自满汉全席，应该是万寿宴里的一道菜。）
最后一道汤似乎就平常了许多，“春笋清粥”这道也是最后完成的那道，我有看到个大概，似乎做法也不是很难。先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和味精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。两边的第一道比试题目都已经完成了。接下来就是要看皇太后这个评委的评断了。咦，等等，皇太后的身边不知何时多出两个人来，别紧张不是什么美女，只是一个胡子发白的老头而已。身穿着整齐的朝服站立在一旁，而他的身后还跟着个身穿青色儒衫的中年书生样的人物，只是看着有些倾斜的肩膀，我猜测他是个医生，因为这里的医生总是背着个药箱到处跑去给人治病，背这个东西这么久，肩膀才会出现这种特有的倾斜现象。可是这个时间医生过来是做什么的？
在我胡乱的猜测的时候，已经开始尝菜了。自然是那种程序，即使是看着做的，仍旧需要有太监过来尝完菜，皇太后才能食用。我看着皇太后还有那两个突然出现的人，拿起备好的银筷，夹起那一段一段的竹笋，往口中送去，细细的咀嚼几下，缓缓咽下。其实看见小太监用银筷换掉瑾儿特别准备的青竹筷就很不顺，青竹的绿色更能体会出竹笋的鲜嫩之感来，换成银筷会少了许多生机之色。这样一来整道菜的色这一道就失色不少。所谓的菜色，不止单靠菜本身搭配的菜色，也可以靠一些餐具来进行辅助。
三个人初尝之后，都静默了一会，三个人凑在一起商议了许久之后，总算出了个结果，那道鸡味春笋条败了，那道干贝煸春笋胜在处理的独特显显赢得一筹，只是这最后一道汤，却迟迟评断不出来。又是半柱香的时间过去了，几个人仍旧没有给出这道汤的比试结果。难道要平局？其实我并不是担心会输，其实我对这最后一道汤还是有所顾及的，因为这道汤的竹笋其实应当选冬笋才合适，而非选春笋，因为新鲜冬笋配新鲜的冬菇才更加能够体现出味道的鲜美独特。现在用的是新鲜的春笋，可是这冬菇就非新鲜的了，而且这个季节算是晚春，此际的春笋味道并非最佳的食用季节，再配上干的冬菇，这个味道实在不能够让人太过期待。同样御厨们的那道春笋清粥也是如此，此时无论春笋的切片有多么的薄，都会有一种让人感觉不到初生的新笋那种清脆鲜嫩之感。这也正是我那道干贝煸春笋之所以会胜利的原因，因为我只是取了鲜嫩的笋尖那一点，所以才更加的接近那种完美的味道，所以才会胜出。于这最后一道汤，按理来说，都有不尽完美之处，所以这胜负之数也就难辨了。
皇太后在此时招手让身边的小宫女上前，在她耳边说了几句，只见那个宫女恭敬的用了两只汤碗盛好两碗汤，小心的又托盘端着离开。相对于我这里胡乱猜测悠然，对面的御厨就要显得急躁了许多，已经有很多人在场中走来走去，但是因为顾念到有皇太后还有那个不知名的白胡子老头在，似乎都很拘谨，只在小小的一个圈子的转来走去。
此时瑾儿和云阳已经有些担心了，瑾儿握着我的手有些用力的抓紧我的手掌，而云阳则睁着那双大眼睛，顶着有些像花猫的脸担忧的望着我，我用力的回握了下瑾儿的手，另一只手轻轻拍了拍她的手掌。扯动嘴角，漏出清浅一笑说着“别担心！没事的！”坚定的望了望瑾儿，又扫了云阳一眼。心里想着，他们定是将这两碗汤端给另外一个人去品尝了，这个人会是大哥么？
听到身后有复有骚动的声音，刚刚端着托盘离去的小宫女此刻又端着托盘回来了，只这托盘中的两碗汤，已经换成了一张纸笺。小宫女恭敬的将托盘端至皇太后处，一旁的公公以伸手自托盘中取来那张纸笺，小心的呈递给皇太后。皇太后看完纸笺，微微笑着，将手中的纸笺递给另外两个人。等待两个人看完之后皇太后才开口道“此菜为御厨败，原因为虽然御厨的这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。也让人更有食感，而且林太医也说春笋味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀的药用，算是一道难得的清粥。只可惜，这笋已经不够细嫩，竹笋食用起来会有些微的干涩之感。并且此道饮太过稠腻，不宜做为食后饮。至于清秋的这道春笋冬菇汤，此汤调味很是鲜嫩，同样笋也不够细嫩，并且冬菇此时食用不能达到其鲜美的最佳味觉。这道汤最佳的食用时节当不是这个时节所食用才对。清秋，本宫说的可对？”听到皇太后叫我的名字，我忙恭敬上前行礼回话“太后娘娘所言极是，此汤的最佳食用的最佳时节再冬季，鲜嫩的冬笋配上新鲜的冬菇，方能体现出此汤最佳的味觉！”皇太后微笑的让我起身，我忙谢恩，恭敬的立于一旁。
偷眼看了□旁的跪着的御膳房总管方海谷，只见他有些愤恨的攥紧拳头，低头咬唇不语，而瑾儿和云阳则是一脸的兴奋之色。可我觉得此事赢得有些太过运气，若不是时间拖了这般久，或许这赢得人就不是我了。并不是我谦虚，我说的都是事实，这个问题也是我刚刚等待的时候才想到的。若是初始便去尝试这些的话，那道春笋清粥获胜的机会将远大于我，因为晨起时分饮用些清粥才是合理养生选择，而我那道春笋冬菇汤并不是很适合晨起饮用。所以我说此次赢得大半依靠运气得来，若非拖了这般久，这道汤也就显不出它的优越来了。还有就是春笋清粥加了江米的原因，放置的久了加热保持温度只会使粥变得黏腻，失去了其最佳的味道
16、PK御厨中 。。。
跟口感，虽然春笋冬菇汤也是同样放在火上热着的，可由于是汤水的原因，只要在其中添加一些高汤，其味道口感的影响都不会太过大。所以这次赢得太过侥幸，御厨果然是御厨。
作者有话要说：抱歉，懒了点，现在改过来。
17
17、PK御厨下 。。。
（偷懒会丢失状态滴，所以俺决定乖乖码字。）
我并没有太多的时间去感慨这些事情，是因为皇太后和方海谷也不会给我时间去感慨这些。因为我们今天还有第二道菜式要比。而这道食材是“鱼”，并没有限制鱼的品种，只定了这道菜的主要食材便是鱼。做鱼最重要的就是需要保证鱼肉鲜嫩的质感，以及去除掉鱼肉所特有的鱼腥臭味。还有就是很多淡水鱼带有的土腥味。我要瑾儿去多拿些新鲜的嫩葱，如果要蒸鱼的话，鲜葱无疑是提高鲜味的最佳配料。说到做鱼我第一个想到的菜就是西湖醋鱼。我去挑了鱼回来，选的时候尽量找那些鳞片完整的鱼，这种鱼通常捕捉的时候没有受到太大的碰撞，所以一般在捕捉之后可以存活的时间较长。找颜色比较浅一些的鱼，这种一般是人工饲养时间不久的，因为如果人工饲养太久没见到阳光的话，鱼身的颜色会变暗。加了点盐在清水中浸泡着。一道清蒸鲫鱼。外加一道黑鱼汤。等到这些鱼浸泡之后，我小心的将这些用布巾裹住，开膛之后，将内脏淘净，用清水冲洗之后，掏掉鱼鳃。
用来清蒸的鲫鱼最好选9到12厘米的小鲫鱼；味道通常会比大的好！将洗净后的鲫鱼放在一个小点的盆子里，撒上盐入味，大概十五分钟的时间就可以浸透。我把蒜瓣，葱和姜，还有花椒辣椒等配料准备好。等到油热了之后，先在锅里撒上一点点盐，把鲫鱼放进去煎，这个要注意火候，不要煎太老了。大概两三分钟的时间，就要反过来煎另外一面。 我又在鱼的周围圈了一圈油，这样可以避免粘锅。再放入蒜瓣，花椒和姜，并不让它们落在油里，借此来炸出香味。然后又翻炒了一下，加入点酱油，翻炒到入味。等鱼煎的差不多之后，又放入辣椒，加了点盐翻炒了几下，加入水，漫过鱼，点上些醋，撒上醋跟味精和鸡粉，我便不再用锅铲去动鱼。等到煮成鱼汤变为黄色的时候就完成了。（这几章菜稍稍写的详细点，之后可能就偏感情和故事多一点。一次喂饱吧。）
整个过程都进行的很是顺利，如方才一样。菜品完成之后，呈上去让三人品鉴，对此我很有信心，在以前的时�
